“来一份薄罉！”友人请客饮早茶，顺口叫了一份点心。薄罉是什么？没听说过，吊起了几分好奇心。

“薄罉来了！”随着一声吆喝，一份点心上了桌。这就是薄罉？有点像京津一带的点心驴打滚。那是将薄薄的面饼卷起来，再切成一小段一小段，方便食用。薄罉的外表与驴打滚稍有不同，表面没有那一层黄豆粉，因而也就少了一层土黄色，显得洋气一点。

挟起一小块尝尝，内容还挺丰富，不止是面饼卷起来那么简单。首先，那面饼并不是面粉制的，而是糯米和粳米混合制成，已有了特殊的米香；其次，煎过后更添了几分香气，还呈现出白里泛金黄的色泽，逗人眼球；最后，那面饼卷起时，夹层里又卷进了不少辅料，有花生碎、砂糖，还有些白芝麻，香气扑鼻。咀嚼间，香喷喷、甜滋滋、糯嗒嗒，煞是可口，还很充饥，讨人喜欢。

这就是薄罉，香港人十分受用的薄罉。为什么不叫卷饼或者薄饼？“罉”又有什么含义？

珠三角一带将一种锅身较高的平底锅称作“罉”，有瓦罉、铝罉、铁罉等不同的罉，平时可用来煮水、煮汤，也可用来煎食。薄罉就是用平底锅煎出来的一种薄饼。 罉本是器具却用来命名食物，怪吗？ 

一点也不怪，比如火锅，原本是一种煮食器具之名，现在也变成一种美食的名字。常有人说“吃火锅去”，火锅怎么能吃呢，我们只不过是去吃用火锅涮制的食物而已。

薄罉的原料主要是糯米和粳米，两者按3:1的配比，用2.5倍的清水慢慢注入，搅拌均匀， 直到无颗粒状。也有人喜欢在原料中放入鸡蛋液，以求增色增香，当然须与粉浆拌匀。也有的店家在配浆时放入一点玉米淀粉，以求煎饼略显透明状，更美观。起油锅，在平底锅中倒入一点油，在锅底涂抹均匀，再倒入米粉浆，就可以煎饼了；一面煎黄，再煎另一面；花生粒则需事先炒香，去皮粉碎备用，芝麻也需炒香；将这些配料撒在饼上，把饼包裹起来，再用快刀切成小段便可上桌。

很多人说，做薄罉很简单，5分钟就可以搞定。其实简单之中有不简单，要做出漂亮可口的薄罉，还有一些要诀在其中。

一是煎饼时须用中火煎，不能太心急，否则容易焦；二是煎好的饼撒上花生碎等配料后，须稍凉一下再卷，否则容易裂开；三是卷饼时须卷紧，否则在切段时容易散开，卖相就不好了。

薄罉根据口味分咸、甜两种。甜的不必说了，咸的配料则包括韭菜、虾米等，并以食盐、胡椒粉调味。这几年为了适应年轻人需要，口味趋向时尚化，出现了鸳鸯薄罉、水果薄罉、绿茶薄罉等新花式，表面也有撒杏仁薄片的，以增进香味，丰富口感。

广州民间有个美丽的传说，说薄罉与女娲补天有点关系，这样推算起来，薄罉的历史就相当悠久了。当时女娲一边补天，一边制造牛、马、鸡、羊等家畜，直到正月初七才做了人。到了正月十九，女娲实在太累，就睡着了。好心的人们见女娲太累，又不忍心叫醒她，就家家户户做了薄罉，还系上红线，放在屋顶，以补天漏。然而据我分析，此薄罉并非彼薄罉，因为广州人时常会把煎堆叫作“薄罉”，所以等候补天用的薄罉应该是煎堆。

不过，薄罉与灶王爷倒有点关系。过去珠三角一带的百姓每年腊月廿三就会摆上黄糖、薄罉等甜点祭祀灶君，希望他老人家上天庭向玉皇大帝汇报家情时，多说好话，少说坏话，以保来年平安。

薄罉还与读书郎有点关系。相传清朝年间， 珠三角一带的小孩多在私塾念书。繁多的入学仪式中有一项是父亲带着孩子到先生安排的位置， 用一块糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命孩子坐下，让薄饼粘在孩子的屁股上，意为“坐定定， 唔走得，专心读书”。如今已没有私塾，当然也不会再有这种稀奇的仪式，而薄罉却成了珠三角百姓喜爱的一种点心。

至于香港的食谱上为啥在薄罉前面加上“家乡”两字，我思量无非是抒发思乡情感，同时也证明，做法正宗，以此吸引食客。