青团三味

在江浙沪包邮区，能让人们每年定期集体出来排队的事物不多，青团必是其中一个。你若去看看杏花楼、沈大成、光明邨等上海老字号门前的队伍，你就能深切体会到人们对青团的喜爱。不懂青团的人会以为，青团不就是青色的汤圆嘛，只是为了与清明谐音而已。然而在烟雨江南，碧玉青团能在挑剔的舌尖能独占一席，必有丰富内涵。下面我们来品味青团。

一品艾草清香，致敬传统

最地道的青团应该是用艾草做的，清明时节艾草鲜嫩，味道清淡，裹在糯米粉里的那份艾草清香是青团的灵魂。艾草是菊科蒿属植物，各地因地取材，其实不是一种植物，而是一类植物的统称，包括艾蒿、白蒿、香蒿、蒌蒿等等。艾草在我国文化中占有重要的地位，早在《诗经》《楚辞》中就有记载。艾草最早用于治病，《本草纲目》中用艾叶治病的方子有52个。艾草在民俗应用上也很普及，端午节民间就有悬挂艾草辟邪、驱病的习俗。清明节吃艾草做的青团是艾草辟邪、驱病传统文化的延续。如今清明吃一口艾草青团就如同端午吃粽子、中秋吃月饼，那是对生活仪式感的营造，是对传统的致敬。

用艾草做的青团

二品碧绿如玉，感受时节

一只赏心悦目的青团一定要“色如碧玉”，因为这是万物初始的颜色，配合艾草的清香那是春天鲜活的气息，咬一口你能感受到与周围自然生态的融合。为了达到碧绿如玉，单用艾草调色是不够的，只用艾草颜色会偏重呈墨绿色，而且艾草微苦，用量不宜过多。市面上的青团，一般会混上容易上色的浆麦草汁或者麦苗汁，浆麦草大量收割有一定难度，所以用麦苗汁的就比较普遍了。当一屉热腾腾的青团出锅，刷上薄薄的一层菜油，立显圆润饱满、碧绿油亮。乡村四月闲人少，清明前后是种瓜点豆的时候，吃一口碧绿的青团，那是时节给农民以农时的指引；城市最美四月天，樱花、桃花、梨花、油菜花相继盛开，花丛中青草地上席地而坐，咬一口碧绿青团，那是人类在水泥森林里对时节的感受。

三品馅料多选，感谢时代

作为一个传统美食，青团改变了被淡忘的宿命，变身网红，同时赢得老中青全年龄层消费者。如果要写青团史，那2016年必定是要载入青团史册的，那年老字号杏花楼推出新品——蛋黄肉松馅的青团。上海市中心福州路343号杏花楼总店门前的队伍绵延数十米，在未完全消退的寒风中苦排6个小时才能买到蛋黄肉松馅青团。

来源：奔跑的猫玉