像虾饺，却又不是虾饺，它是……

港式早茶中，有一种点心与虾饺很像，却又不是虾饺，它就是粉果。

初见粉果，的确会误以为是虾饺，外形差不多，个头大小也相近，也是盛放在小笼格内上桌，也是一笼三四个，也是白色粉皮包裹，也是鼓鼓囊囊……有所不同的是，其粉皮呈半透明状，隐隐约约可以见到内里包裹着星星点点各种颜色交织的馅料。

挑起一个，咬上一口，更觉得不同了：不似虾饺那么紧实，而是有点松垮；也不是满口爽脆的虾仁，而是五味交加，口感丰富，有叉烧粒、果仁粒、香菇粒、蔬菜粒、冬笋粒……可以称得上是一种荤素搭配、营养俱全的健康小点心。

这样一种类似虾饺且与虾饺仿如同门兄弟的点心，为何不取名“ xx 饺”，却偏要另辟蹊径叫粉果？

作为粤式名点的粉果，如此取名与它的起源密切相关。明末清初的屈大均在《广东新语》中写道：“平常则作粉果，以白米浸到半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪脂润之，鲜明而薄以为外，荼蘼露、 竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，则兴茶素相杂而行者也，一名曰粉果。”可见，最早的粉果是用蒸熟的米研成粉，制成皮，然后包裹馅料而成，因而称作“粉果”。

只不过，时至今日，如此制作粉果的店家已是少之又少。有人告诉我，只有在著名的“陆羽茶室”才能觅得它的踪影。毕竟这种古老做法太过麻烦，口味也不见得适合现代人。现在的粉果大多用澄粉（小麦淀粉）、 生粉（玉米淀粉）和黏米粉混合制成半透明的外皮，制作方便，卖相又好。虽有变化，“粉果”这一名称却一直沿用下来。

可见，粉果与虾饺在外形上虽有着某种相似，却是不同宗不同源，因而也就不会称作“xx饺”了。

而粉果后续的发扬光大，据说与一位来自广东顺德大良镇的自梳女“娥姐”有关。上世纪30年代，这位娥姐在广州西关一大户人家帮佣，某天主人吩咐做几样点心招待来客，娥姐便精心制作了粉果。客人品尝之后无不称其味美至极。消息四处扩散，有家“茶香室”茶馆的老板闻讯后重金聘请娥姐为其制作粉果，还特地搭了间玻璃棚屋，让顾客可以观赏到娥姐的操作过程。从此，这家茶馆的生意越来越好，粉果也被称为“娥姐粉果”，越来越出名。

粉果作为一种粤式传统名点，一般而言具有如下特征：外皮用澄面和生粉制成，馅料有瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，事先已炒熟，包得满而不实，捏成橄榄核状。蒸好的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润；煎炸的粉果色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

其实，粉果延续至今也是在传承中有所创新，并非那么整齐划一，各个店家都有自己的特色。从馅料来看，已是五花八门，各出奇招，有的加了香菜沙葛，有的加了胡萝卜玉米，有的加了鸡肉粒， 还有的加了蟹黄……口感之丰富和多样，让食客们常食常异，好不得意。

至于外形，也不再限于橄榄形，有的酷似虾饺，在捏口处打上许多褶，富有美感，当然也有不打褶的，圆滚滚胖嘟嘟，煞是可爱。还有的像江南一带尖头汤圆，被称作“金吒茶果”。据说，这种粉果是受哪吒的兄长金吒手中的法器所启发，因而身子圆圆、头儿尖尖。也有人说，这是师傅教徒弟“咁揸”（粤语“这样捏”）而演变成谐音的“金吒”。虽然说法不同，但在今日广东中山一带的乡间，这种金吒粉果确实相当出名，也相当受欢迎。

粉果虽小，却是粤港澳大湾区百姓的一种集体记忆。被称为“香港儿歌之王”的韦然先生曾专门在大湾区民间釆风，以广东童谣为素材，写了近300首粤语儿童歌曲，广为传唱。其中有一首便是《排排坐，吃粉果》 ，还专门出了同名的唱片，歌中唱道：“排排坐，吃粉果，猪担柴，狗烧火，猫儿抬凳姑婆坐……”生动有趣地描述了蒸煮粉果、坐等品尝的生活场景。