坚果之爱

动画片《冰川时代》的开场出现一只滑稽的松鼠，它全程没有台词，不停地发出“哼哼唧唧”的声音，竭尽全力去保卫一枚橡果。这枚小小的橡果在弹跳过程中接连触发冰川时代的雪崩、大陆漂移，松鼠和橡果的每一次登场都让观众忍俊不禁。

很少有人不爱坚果，它口感丰富，且富含不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维、维生素E、B族维生素以及多种矿物质，有利于身体健康。

坚果通常被用来制成零食。记得小时候吃临安椒盐小核桃，一个个浑圆饱满，用一把小榔头敲开硬壳后，小核桃一分为二。手法好的时候，可以把里面整瓣的核桃仁脱壳而出。一个小核桃没多少果仁，细细碎碎地用手掌拢成一团倒进嘴里的那一刻，香气四溢，齿颊留香。

夏威夷果则是用一枚独特的金属楔子撬开外壳，里面的果仁呈现如凝固乳脂般的乳白色，口感细滑，有好闻的奶油味，一不小心就会吃多。苏州同学丹曾给我一包盐炒香榧，香榧的外形像扁桃仁，一头是尖的，一头稍圆，拇指捏住香榧壳上的“西施眼”，食指同时捏住它对面的点，用力一挤，就开口了。果肉覆盖着一层薄薄的黑衣，咀嚼的时候又香又脆，散发出幽幽的芳香气味。难怪苏东坡有佳句“彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客”吟咏。

瓜子是最具代表性的坚果类炒货，也是中国逢年过节的传统零食。闺蜜嫔是香瓜子的拥趸，几乎每周消耗500克，是她工作闲余时刻最好的解压食物。20多年前学美国麦克米伦出版公司的《欢乐美语》，里面有一篇对话提到碧根果，称“它能做成美味的派饼”，当年这一句话引得我对碧根果派饼浮想联翩。日本零食对扁桃仁情有独钟，“明治”扁桃仁巧克力是日系坚果夹心巧克力经久不衰的产品；扁桃仁小鱼干是咸鲜与坚果香混合在一起的补钙、佐酒零食。

坚果不仅是零食，还能入菜、做饮品。新鲜带壳花生用清水反复搓洗掉外壳的泥土，用盐水煮，果壳浸饱了盐水，咬开后吸吮一下果壳，再嚼里面的花生仁，入口细嫩，透着鲜甜。曾经有一段时间流行做腰果炒鸡丁，每一颗油炸后的腰果泛着淡淡的金黄色，热的时候酥脆感十足，细腻绵滑，富含油脂。杏仁粉更不消说，《红楼梦》第五十四回有这样一个细节：在元宵夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道200多年后依然风靡不衰的饮品。杏仁霜冲入牛奶，香味清雅别致，可润肺、止咳。就连写尽男女恩怨的作家张小娴也说，90年前的香港富家公子哄女朋友，买的就是“陈意斋”的杏仁霜。

坚果是糖果的百搭原料。苏州人喜甜食，“采芝斋”里卖各色松仁粽子糖，松仁与烧热的麦芽糖混合在一起，糖块捏成条状，最后剪制成一粒粒形似微型三角粽的糖。这是一款很中式的糖果，晶莹透亮，琥珀色里裹着若干颗乳白色的松子，味道甜得老式。放入嘴的那一瞬间，我想起小时候在南京西路乘20路电车的情景，那是我第一次吃到临走前好阿娘塞给我的粽子糖。很多年过去了，“费列罗”榛子巧克力成了上海结婚喜糖的标配，寄托了多少新人的甜甜蜜蜜，又和坚果有关。