山楂
徐文兵
山楂，又叫“山里红”、“胭脂果”，蔷薇科落叶小乔木，五到六月份开花，而果实成熟是在金秋十月。山楂树生长在山谷或山地灌木丛中，适应能力强，容易栽培，枝叶繁茂，病虫害少，花朴素耐看，果实鲜红可爱，所以，现在也有把山楂树作为观赏树来种植。
成熟的山楂酸中带甜，风味独特，直接食用，生津止渴，深受大家喜爱。另外，北京比较有名的特色食品中冰糖葫芦和炒红果，都是用新鲜山楂制作的。关于冰糖葫芦还有一段典故：
南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃的病日渐加重，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将山楂与红糖煎熬，每饭前吃5--10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。
除了鲜食以外，山楂还可以制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等等。山楂片和果丹皮相信大家都不陌生，山楂糕还被称之为京糕。京糕梨丝是京菜里面的一道美味鲜爽的经典凉菜。
山楂制作的食品这么普遍，是因为山楂有重要的药用价值。自古以来，山楂就是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。中医里面对山楂的利用，主要是用果实。中医认为，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。对食积、胀满、泻痢、产后恶露等，均有疗效。山楂还有散淤、止血、防暑、提神的作用，所以在中成药中，山楂被广泛应用，目前有五十多种中药配方中有山楂，其中常见的开胃健脾的药比如山楂丸，就是以山楂为主要成份的。
山楂加麦芽、神曲制成的炒三仙或焦三仙，可用于治疗消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症；山楂与枳壳相配能消积散痞，用于食滞、脘腹饱满；山楂与木香相配能消食积、治疗腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛；加当归能散淤止痛。山楂打碎煎汤，红糖调味，空腹温服，可用于治疗产妇恶露不尽，血瘀腹痛。山楂与决明子一起煎汤服用，能降低血压和胆固醇。
山楂能消积肉食，所以在我们日常煮肉时，加几颗山楂同煮，肉特别容易烂。山楂主消肉食，所以食用面食、素食引起的饱胀和食积，用山楂效果就不好了，这时我们可以喝一杯大麦茶，大麦茶的主要成份是炒麦芽，对于这种食积效果最好。
山楂有这么广泛的疗效，但是食用山楂还是有几点需要注意：
一、孕妇不要吃山楂。孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产。
二、山楂含有大量的酸性物质，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，容易胀满和泛酸，并加重原有的胃痛。
三、生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。
另外，山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
好了，关于山楂我们就说到这里，下期节目再见！
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