自制全豆卤水豆腐

  爱吃素故而爱吃豆腐，做豆腐早年间是因为说不清道不明的“洁癖”？感觉买的不放心，才把能想的办法都想了，自己鼓捣这口吃食。做个豆腐那是一个大工程了，泡豆子时间那无需劳累不必说了，粉碎煮熟过滤因着厨具的不顺手，那叫一个费劲儿啊，现在的人真的想象不出、那会是个什么样子为嘴伤身的情景。能看到的就是好好的飞利浦厨师机、因为帮我的小姑娘也是好意想我下班回来做豆腐给我吃，她不懂电器粉碎需要点动打碎，憋了保险只好拿去崇文门唯一的保修部去修，90年代初钱还是钱的时候，花费银子280元修好，但是怎么也感觉不如原来好用了。过了粉碎一关，过滤也是很麻烦的，再用大锅人站那不断的搅拌煮熟。没有合适的模具什么都用过了，实在不行就大块豆包布用手挤出太多的水分，放在一个先生用钉子敲出好多空洞的铝饭盒成型。做好一块豆腐累的腿肚子朝前的感觉。那里面也还有很多似懂非懂的纠结和自己添乱的思路，导致的方法繁琐、成就着自我找累。

  慢慢的时代在进步，厨师机，袖珍的粉碎机，豆浆机，原汁机，破壁机，就那样一路的走过来，只要进步一点，那么真就是带给自己的全是便利，做块豆腐简直就是太方便了，就只剩下连打碎煮沸点卤水全自动。怎么想象着那就是不远的事情了吧？

  去了不干净的心病，现在自制豆腐还有一个大心结就是豆子的转基因问题。至于结果怎样我不想参与麻心烦乱，能做到的就是更需要或者说必须自己做了，能绕开就绕开的风险也是对的吧？于是问题来了，有机的豆子越来越贵，而自己对食材的认知和感觉也在提高和进步中，那就是好的食材一点别浪费，全都吃了多好！打出豆浆豆渣不浪费、做面包馒头点心炒着吃.....那也做过不少，是生活习惯了。但是灵光一闪，怎么就不能带着豆渣做豆腐，于我而言做豆腐岂不是更加简单的事情了？实践自己的歪门邪道说干就干的结果，就是这第一次做的全豆卤水北豆腐。怎么也要记上一笔，和以后一定越做越好的全豆豆腐做个比较，记录着自己在吃的问题上面锲而不舍的精神！话说无论做什么都要有点精神对不？那怕就是一个吃主儿，写至此不由得敬佩起自己来了（自大狂？），大概今天春分二月二日龙抬头之日，有些胡乱之说也算是天人合一的外在表现?这点天知道人间谁又知道呢？

  这块豆腐我准备做最家常的鸡刨豆腐了，因为第一次这样全豆做的豆腐，还有我自己知道有待改进的好多欠缺。因材施教对豆腐也是适用，失去软嫩滑爽，带来一个营养改变的初始，开头了以后会更好，这点我坚信着。也不知发明豆腐的淮南王鼻子气歪到什么程度？先生倒是大费周章的是表扬还是讥讽闹不清：“鲁迅笔下有个圆规腿的豆腐西施，我身边有个爱鼓捣的豆腐夫人....”

原料：200克有机干黄豆（水发）冷水2000---2500克，盐卤4克（50克水化开）

  下次还可以在粉碎这阶段做的长1分钟，这次是标示3分余，自以为是实际用了2分钟；压制阶段就是最高那什么来电话我也不接，专注着眼前的这块豆腐了，结果就是最好的老师，保持着对设计者的尊重，用匠人之心做事情，这点是简单生活快乐的本源，实在需要牢记。

做法：可以点右键复制。

1.水发黄豆一天，天热可放入冰箱冷藏水浸，发好沥干水分，同时也去掉水溶的植酸。

2.分两次放入破壁机中，选择五谷破壁，我实际用2分钟，实践证明还是机器设定比较好。

3.倒出豆浆，手拈没有颗粒感，泡沫较多。

4.电锅煮沸煮熟到出来豆香气，大的泡沫很少，取出细碎泡沫。

5.降温至90度徐徐点入卤水，静置5分钟看到细碎絮状物。

6.倒入模具，沥出多余水分，重物压制成型，看需要决定压制时间。

  接个发小的煲粥电话，压水时间久了，不像软颤颤豆腐的样子了，无意中倒也成就豆干的做法，下次再压久一些，自制卤水干子，举杯和酷爱豆干的某人对酌，而后写出一些歪七扭八的文字，也会是开心事情一段吧？闲话说起没完没了，一会儿还要去做蒸虾饺，算是吃龙耳应个景儿？正敲着这些文字，快递上门送来什么呢？还没打开留个悬念吧！每天想不完的想，忙不停的忙，总都是自己这些简单到极致的偏执，努力活着挺好！今日食记若此。