“酱豆子”来自乡下的味道，这个酱豆子应是鲁西南与鲁中的乡村味道。现在能做酱豆子爱做酱豆子的人很少了，繁琐复杂的过程，过久的等待时间，这都阻碍着这个味道的扩散。
关于这个味道，咋说呢，就像胶东海边的虾酱一样：不能容忍其味道的人是退避三舍，喜欢的人是爱得不得了。不过呢，对于酱豆子人们是爱比恨多。
我就是爱这酱豆子味道的人，初次接触还是在初中时候。有个本地的同学，在二月二那天塞给我一把裹满了辣椒面的豆子，拿着这红艳艳的东西，闻着那略微带有酱臭味的味道，着实不止该如何处理。不过，在吃掉了第一粒后，咱就被那裹着淡淡的酱臭味且越嚼越香的味道给俘虏了。
酱豆子现在很少有人再去做，主要是酱豆子的做法，比较繁琐，比较耗时间，比较考验人的耐心。关于咋做酱豆子，我就我所知道的简单的描述一下制作的过程。酱豆子有点像做酱油的前半段， ①挑选小粒黄豆，洗净后用清水浸泡至发胀，上笼屉蒸熟②篜好的黄豆晾至用手摸不烫手时拌入干面粉，拌匀后摊放到干净的盖帘上，盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后，黄豆粒自然发酵，长出长长的绒毛④发酵好的黄豆拌入精盐和辣椒面，拌匀后自然晾干。
做好的酱豆子最纯粹的吃法就是空口吃，不过呢还可以升级一下，就像我今天做的这个油焖味道酱豆子，当然还有像《舌尖2》里的那种用西瓜瓤与酱豆子放入瓷坛子里焖制的那种极致做法。
手头没有做好的酱豆子，特意到淘宝踅摸了一下，想不到还真有，自然这家店铺也是俺山东的。随包裹来的还有店铺老板的一封信，手写的，字里行间透着俺山东人的朴实与真诚。淘宝店铺：最美枣庄粮店 很不错的店，喜欢粗粮及山东土特产的可关注一下。
3、炒锅里倒入油，既然是油焖，那么油的用量是不能少的。油热后放入姜片与葱段爆香。
4、挖入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
5、倒入酱豆子，小火炒匀使之裹满酱汁。
6、倒入清水（如果酱豆子上笼屉蒸过的话，放不放水均可），调入白糖。
7、小火焖炒至酱汁浓稠酱豆绵软，开大火收汁。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
