1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。倒入清水，以没过干贝为准。放入笼屉，开火蒸制30分钟，先不取出放在笼屉里继续泡发。
2、鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
3、分离出蛋清、蛋液。
4、把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
5、蛋清里加入少许的熟猪油。
6、倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。
7、把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
8、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，（如有蒸蛋器，那就再好不过了）把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
9、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
10、把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
11、锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
12、大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。
