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厨房学问多,做菜的调料可不少,杂七杂八的都得十几种。而蚝油也是厨房里不可或缺的调味料之一,无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤,它都占有一席之地。
现在越来越多的家庭将蚝油作为必备调味品了,不过超市里的蚝油品种那么多,怎么选出更加鲜香纯正的蚝油呢?
蚝油如何选购
第一招:看配料表
瓶身的配料表中,看一下是否含有蚝汁,如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的,还要看下方的产品标准号,如果前方有两个英文字母GB,那大家就可以放心购买了。
第二招:转一转瓶身
转一转瓶身,如果瓶内壁上粘附着蚝油,而且呈现出暗红色,说明这瓶蚝油的品质是上等的,而如果蚝油不挂瓶身,并且呈现出的颜色很深甚至黑色,那么这种蚝油最好不要购买。
第三招:看瓶底
把蚝油瓶倒立过来,等待10秒左右看瓶底的颜色,如果呈现出这种微微发红的颜色,并且非常通透,那么这瓶蚝油的品质比较好,而如果颜色看起来呈现暗黑色,那么这样的蚝油也不要购买,很有可能添加了调色剂。
以上方法挑选的蚝油,它的口感非常好而且最正宗。
蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,虽然里面带个“油”字,但它并不是油,它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,是菜肴提鲜的调味品之一。
说到提鲜,虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸,但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同,所以使用方法也不同。
烹饪的时候不可以随便用,要牢记4个误区,这样才不会浪费这优质的调味料,做出的菜更加的鲜香,知道了就告诉家里人吧。
使用蚝油的4个误区
一、蚝油不能长时间加热
蚝油其实本身就是“熟”的调味品,功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的,不适合长时间加热,否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。
一般来说,做热菜的时候,如炖、煮、焖等烹饪方法,尽量要等到快出锅的时候再放蚝油,最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜,如炒、煎、炸等,放蚝油时间不用太过纠结,但也要尽量避免加热时间,最后加入为佳。
二、蚝油不适合和这些调味品同时使用
三、蚝油不是放得越多越好
蚝油放得越多食材就越鲜?其实不然,蚝油本身是浓缩的,放多了反而起不到效果,所以炒菜的时候,千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。
每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。
四、蚝油需要冷藏保存
有些人用蚝油比较慢,有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了,海鲜类制品都是很适合微生物生长的,加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶,所以蚝油开盖以后,没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
蚝油怎么吃最好?
一、炒菜
这是最常见也好用的一种方式,尤其是对于各类青菜而言,增香增鲜的效果真的是特别的好,不过需要注意的一点是,使用时候最好是在熄火前在添加,因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。
二、烧烤
这个知道的人可能并不是太多,但是大家可以尝试一下,蚝油用作烧烤使用,效果那也是相当不错的。
三、拌馅
例如制作饺子馅的时候,适量的加上一些,馅料就会显得格外的鲜美。
四、蘸料
这个不用多说,就类似于吃火锅时,大家应该都会使用到它。
很多人都认为“炒菜特别鲜美的秘诀在于蚝油”,但有些菜加入蚝油之后却没有任何增鲜效果,反而还会破坏这些食材原本的味道。
这些菜最好别放蚝油
一、味道辛辣的菜
我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油,否则辣味直接就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了,完全多此一举。
二、甜味的菜
比如红烧菜系,在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖,白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用,所以就不需要另外再加入蚝油了。
三、腌制菜
腌制菜的含盐量比较高,本来味道就比较咸,如果再加入蚝油反而会变得更咸,味道也会变得怪异。
蚝油的挑选和食用大家学会了吗?下次购买的时候记得留心看一下!
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