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黄花菜的好处竟然这么多!附10种简单好吃的做法
新用户39514659
>《美味素食》
2022.01.21
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大家好呀,我是辛宝儿~
你吃过
黄花菜
吗?在你家,这东西叫啥?
每次选购干货食材,我一定会备点儿它。
因为无论是做
打卤面、凉拌菜,还是炒菜、煲汤,
放些黄花菜进去,味道总是特别鲜。
以前更多的,是关注黄花菜的吃法,没曾了解它的功效。
直到后来做了素版的
“四物汤”
(
食谱见下文
),才知道黄花菜还有
通乳下奶
的作用。
除此之外,黄花菜还能
清热、消炎、明目、养颜、降脂、助眠
……是一味
“
药食同源”
的优秀食材~
01
自然晾干的黄花菜长这样儿
黄花菜
又叫金针菜,是
“四大素山珍”
(
香菇、木耳、冬笋、黄花菜
)之一。晒干后,色泽金黄。
不过,干的黄花菜虽然常见,
但市面90%以上,都是打过药,并被硫熏过。
这是因为干的黄花菜,怕潮湿,熏硫后可以防潮防蛀,更利于运输保存。
但是硫本身是对人体有害的。
如果食用了熏硫超标的黄花菜,
会
对人的肠胃肝肾等,造成严重伤害。
教大家来辨别下
:
无硫熏、无添加、自然晾干的黄花菜,
中间是金黄的,两端发黑
;
而打过药的黄花菜,全身都是通黄的,色泽比较明亮。
(打过药的黄花菜
vs
自然晾干的黄花菜)
所以能买到自然晾干的黄花菜,当然最好。
不过,若是买了被硫熏过的黄花菜,也不用过度担心,
可以这么处理:
用40-60度的温水多次浸泡,
等水的颜色从浑浊的黄,变成透亮的黄,就可以了。
如果买的黄花菜比较湿,
可先放在室外暴晒后再浸泡,
让硫充分挥发走。
02
黄花菜的营养成分和功效
黄花菜
含有丰富的蛋白质(
每100g含19.4g
)、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等矿物质。
其中,维生素A的含量,比胡萝卜都要高出1.52~2倍。
黄花菜的别名还有很多,比如
“月子菜”、“健脑菜”、“解忧菜”
等等,其实这跟它的功效有关:
《本草纲目》记载,黄花菜具有
“
利胸膈、安五脏、通乳健脾、轻身明目”
等功效,因为能“通乳下奶”,所以被称为“月子菜”。
黄花菜的
卵磷脂
含量也很高(
卵磷脂可改善大脑功
),对改善注意力不集中、记忆力减退等都很有帮助,所以号称“健脑菜”。
至于“解忧菜”,是因为黄花菜含有比较多
维生素B1
,可以促进神经稳定;
五
羟色
胺
成分,还能缓解抑郁。
此外,黄花菜还有助于
降低血清胆固醇含量
,很适合
“三高”
患者食用;
丰富的粗纤维,还能
促进排便,
是十足的“宝藏菜”!
不过需要注意的是:
1.
不要吃新鲜的黄花菜,吃晒干过的。
鲜的黄花菜里,
秋水碱
的含量很高,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,会在体内转化为
“二秋水仙碱”
,具有较大的毒性。
所以要吃干的黄花菜哦!
2.患有皮肤瘙痒症患者,
禁食黄花菜,否则会加重病情。
3.肠胃功能有严重障碍的人群,
不宜多吃,因为黄花菜的纤维含量很高,不利于消化。
03
黄花菜怎么吃
干黄花菜在料理前,需要提前泡发,
可用温水浸泡2个小时左右,
再洗净,并经过高温加热后食用。
至于做法,还是蛮多的,常见的有这么几个:
1. 煲汤/
煮水喝
像丝瓜黄花汤、素版“四物汤”,都要加入黄花菜,不仅营养美味,而且
通乳下奶,是哺乳期的必备汤品。
另外,还有一个缓解失眠的小方子:用50g黄花菜,煮水30分钟,再加入5g冰糖,煮3分钟左右,
睡前喝可以助眠,
不妨可以试试~
2.
凉拌吃
这个简单方便易操作,热水一焯,单独凉拌,或是和粉丝、豆皮、木耳、芽菜一起拌,清心爽口。
3. 打卤吃
黄花菜绝对是卤子里的灵魂,像北方的打卤面、胡辣汤,放些黄花菜,非常提味儿。
4. 炒菜吃
黄花菜和木耳是黄金组合,热炒很好吃。搭配豆干、烤麸、胡萝卜丝也不错,食材上可以多多尝试。
下面整理了黄花菜的10种做法
分享给大家~~
豆笋炒黄花菜
图&食谱:素食汉服娘
食材:
豆笋,黄花菜、青椒、小米辣、
盐、果蔬粉、酱油适量
做法:
1.
干黄花菜一把,用冷水浸泡1个小时,拧干水分备用
。
青辣椒2根,小米辣1根分别切切片备用。
2.
机豆笋3-6根(
可根据家庭人数来决定用量
),用冷水泡发3-8个小时,直到没有硬芯,沥干水后均匀切斜片备用。
3.
锅内放半碗清水烧开,倒入黄花菜先煮5分钟,让它的鲜味释放到汤里就成了高汤,然后倒入豆笋和辣椒,继续翻炒至锅内水分微微收干。
4.最后加入适量的盐、果蔬粉、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。
木耳
黄花菜焖豆笋
图&食谱:我是小王纸
食材:
黑木耳,豆笋,黄花菜,芹菜,香菜,盐,生抽
做法:
1.木耳、豆笋、黄花菜泡发,芹菜香菜切段,泡发豆笋和黄花菜的水保留备用。
2.热锅加点油,放入木耳煸炒,加入黄花菜、豆笋,加点盐,翻炒均匀,加入泡豆笋和黄花菜的水,大约没过食材,盖上盖子,大火焖煮。
3.开盖,夹一块木耳试试是不是够软,如果不够,再焖煮一会直至口感适中,加入生抽,拌入芹菜香菜段,翻炒均匀,勾芡即可。
小贴士:
1.如果是特别厚实的木耳,建议泡发后先用高压锅煮软,做菜的时候会快很多;
2.豆笋用凉水浸泡3-4小时,会非常顺滑有嚼劲。
彩椒黄花菜
图&食谱:法璟
食材:
黄花菜200克、彩椒、苦瓜、姜,
陈醋一小勺、盐一小勺、竹盐、蔬果粉适量。
做法:
1.
黄花菜提前浸泡,彩椒切小块,苦瓜切小块,姜切末。
2.锅内煮开水,放入黄花菜焯烫五分钟,捞出沥干水放凉,加入竹盐蔬果粉搅拌均匀。
3.把姜末,彩椒在锅内炒香,加入醋、盐、苦瓜,搅拌均匀,最后加入拌好的黄花菜,翻炒均匀后出锅卡开吃!
黄花菜麻辣藕粉
图&食谱:演住
食材:
旱藕粉丝一束
、
鹰嘴豆皮
、
裙带菜、
一分钟纤维腐竹
、姬松茸、黄花菜、盐、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蔬果粉
做法:
1.姬松茸,黄花菜提前泡发备用。
2.将粉丝放入焖烧杯,倒入开水浇软,再把水倒出。
3.将备好的食材即调味料,都放入焖烧杯中,倒入开水,再次搅拌。
4.焖上5分钟就能食用了,因为很方便,外出时可以这么吃~
凉拌黄花菜
图&食谱:辛宝儿
食材:
黄花菜、黄瓜、豆干、姜末、陈醋、生抽、盐、麻油
做法:
1.
黄花菜提前泡发洗净,黄瓜、豆干切丝备用。
2.
锅内煮开水,放入黄花菜焯烫五分钟取出。
3.将黄花菜取出放凉,加入黄瓜丝、豆干丝、姜末、醋、少量生抽、盐搅拌均匀。最后点上麻油即可。
黄花菜炒木耳
图&食谱:法澤
食材:
黄花菜、木耳、姜末、酱油、盐、淀粉
做法:
1.
黄花菜、木耳用热水提前泡发,姜切碎备用。
2.
锅中放油,加入姜末炒香,将泡好的黄花菜、木耳倒入翻炒。
3.
加入适量酱油,继续炒熟。
4.
最后用泡过黄花菜的水,加入少量淀粉,倒入锅中勾芡,再放入少量盐即可。
胡辣汤
图&食谱:网络
食材:
海带、黄花菜、木耳、腐竹、金针菇、粉条、香菜、花生、生抽、素蚝油、八角、花椒、白胡椒粉、十三香(可省略)、姜末、盐、淀粉
做法:
1.
黄花菜、海带、木耳、腐竹、粉条提前泡好备用。
2.
锅中放油,加入姜末、八角、花椒炒香。
3.
将且碎的海带、备好的黄花菜、木耳、腐竹、粉条、花生、金针菇放入锅中,稍微翻炒。
4.
加入2-3碗水煮开,再放入生抽、素蚝油、十三香、白胡椒粉。
5.
最后用水将淀粉调匀,倒入锅中搅拌均匀,即可食用。
素四物汤
图&食谱:下厨房如蔬&桐小羽
食材:
木耳、金针菇、豆腐、豆芽、姜、盐、香油
做法:
1.提前将黑木耳和金针菜用温水泡发,豆腐切块备用。
2.在锅中倒入油,用大火,油热后先放入姜丝翻炒出香味,然后下木耳翻炒1分钟,再放入黄花菜翻炒1分钟。
3.放入切好的豆腐、黄豆芽,稍微翻炒一下。
4.在锅中加水,水要超过食材约1个指节即可,大火将水烧开,然后转小火,煮10分钟左右,加入盐、香油调味即可。
黄花扣碗豆腐
图&食谱:教素食
食材:
豆腐、黄花菜、木耳、芹菜、小米辣、生姜碎
做法:
1.黄花菜、木耳提前泡发。
2.
豆腐切大块,放入油锅中,炸至金黄捞出,切成若干豆腐片铺到碟子里。
3.锅中放油,加入小米辣、姜末炒香,并加入生抽、松茸鲜、少量水做成酱汁。
4.将泡好的木耳、黄花菜放入豆腐上,并把酱汁浇在上面。
5.盖上碟子,或用保鲜膜封好,上锅蒸30分钟即可。取出后倒扣在碟子里。
四喜烤麸
图&食谱:教素食
食材:
烤麸、黄花菜、干木耳、花生、
干香菇
、蚕豆、花生米、八角、老抽、白砂糖、盐
做法:
1.
烤麸切成小块,放入冷水中浸泡
,直到充分变软,然后反复挤干水分,入锅先炸一遍,沥干油备用;干香菇、干木耳、黄花菜、花生米也提前泡发好备用;热锅起油,放入香菇和花生米炒香
。
2.
加入两块八角,倒入多一点生抽,再加入小半锅清水,
搅拌均匀,盖上盖子煮开
。
3.煮开后,倒入炸过一遍的烤麸,搅拌均匀,使其全部吸上汁水。
4.再倒入少量老抽,加入泡发好的黄花菜,撒入适量白砂糖和盐,搅匀。
5.加入泡发好的木耳和剥好的蚕豆,小火慢慢煮熟,收汁入味即可出锅。
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