周芳俊 文
儿媳妇从姥姥家拿来了干血面，我给家人烙煎饼炒着吃。说起血面，让记忆所牵挂，回想起老家人过年杀猪、盛猪血、吃血面的等等事情。时间进入了厚重的寒冬腊月，孩子们放寒假。大人们已农闲。腊八一过，人们就开始为过年做准备。最具有代表过年的标志就是杀年猪。那时候，家家户户都养一头猪。小家口的人家养头小的，大家口的养头大的或者养两头相对小一点的。这是每家人分工合作，统筹兼顾的体现，也是人们不负时代，不输于生活的体现，更是人们一年到头的精神寄托和物质财富。如果谁家因某种原因没养或者养的猪在年前有病死去，亲房和亲戚总要把自己杀的肉送去三、两斤。我们那儿杀猪有专门的屠家，是个远亲房，长辈。我们这辈人叫永光爸，个头高大，利索能干。他按养猪主人的先后约定排杀猪日子的前后顺序，除初五、十四、二十三之外。天晴日能杀五、六头，天阴日三、四头。当天，杀猪的几家男主人就是临时组建的杀猪专家组成员，配合永光爸杀完每家的猪。事后各家称三几斤猪肉给他作为报酬。
选一处朝阳的北墙跟，一处三鼎柺放三个大石头，石头上放口大铁墩子锅烧水。另一处安放着烫猪的大铁桶。挨到杀哪家的猪，哪家主人就提前抱来柴禾烧水。孩子们在一旁凑热闹、加浑浆，一个趁烧火人不注意，添一大把草，将火焰压住。顿时，空气中弥漫着浓浓的烟味，烟熏火燎，挨一顿骂，走开了。又来一个趁机抽一根正燃烧着的柴棍，一溜烟地跑开了。几个孩子凑在一起点鞭炮，女孩儿躲得远远的，捂着耳朵看，鞭炮一响，一下子四散开来。突然，一声刺耳的长声尖叫划破天空，专家组成员七手八脚，又将一头猪抬到杀猪案子上，紧接着又是撕心裂肺的惨叫声。永光爸“啪啪”拍两下猪脖子上的尘土，锋利的刀尖已戳入猪的脖颈，一直捅到心脏。刀口立刻冒出鲜红的血。猪主人拿着早已准备好的面盆忙递过去边盛血边搅动，防止血结块。猪发出“呼哧呼哧”的声音，“呼哧”几下，血大冒几次，直到声音渐渐的消失，血流干。一头断了两顿食物的猪就仰面朝天，把一生壮烈地奉献给全心全意喂养它的主人。一场惊心动魄的杀猪场面告一段落，盛猪血过程结束。猪血可以有多种做法。凝固血块炒着吃，灌血肠蒸着吃，还有蒸血馍和擀血面吃等。母亲常做的是后两种。一是现做现吃。就是在盛的血面里加白面粉搅匀成为稠糊状。如果猪肥，加面粉的同时加点水，猪瘦加点剁碎的猪油。放花椒，大调料，葱、姜、蒜苗，再加点儿食用碱面，搅拌均匀，舀在木制蒸笼上（蒸笼缝放筷子，以免血面漏齿）。蒸半小时左右出锅，晾一会儿，切成长二寸多，宽一寸多的小块。香喷喷，虚腾腾，可以直接吃，也可以再切成小薄片，和酸白菜一起炒着吃，酸爽可口，香味十足，是下馓饭的绝配之菜。二是把血面加面粉揉成面团。面对粘手粘案板的血面团，母亲动作娴熟，挥动手臂，将血面团转搓开边子，时而撒上面薄，然后搓边，时而把边子卷在擀面杖上擀。不断地搓边，卷边，擀。母亲虽然额头上渗出汗珠，但脸上浮现出喜悦的笑容。好大一会儿，一张张如铜钱厚的血面铺在准备好的薄单上，晒在晾衣服的铁丝上。散发着面香味和腥荤味的血面，连冻带晾晒，晚上十点左右就干了，母亲收拾到屋里，搲成碎片装在布袋里。等到草长莺飞二月天的时候，使之成为舌尖上的美食。
2022年2月14日
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