冬季搭浆板
文/盛常国
搭浆板是宁波人一道很古老,但又很有科学性的食谱,如今似乎有些失传的可能。 小时候,每到隆冬季节,特别是春节来临时, 我总喜欢看父亲搭浆板。尽管他视力不好, 但他通过用手摸,用鼻闻,用口尝的简易方法,能将浆板酒香飘逸,闻之如醉如迷,百吃不厌。
搭浆板,选用新收获的晚粳米为最佳。一般3斤左右, 淘洗干净后,就放进大锅中烧.。烧透后几分钟,用锅铲将粳饭掏翻松柔,然后放进事先准备好的容器里。待粳饭只有一点点烫手时,就将2颗早已碾碎成细粉沫的甜白药,洒在粳饭上,然后用双手不断地搅拌,确定白药已均匀在粳饭里。再用手掌轻轻地将容器中的粳饭压平压实, 直到表面有弹性时。接下来用洗净的锅铲柄,在粳饭中间插到底, 抽出后形成了一个洞。这样一来,有利于粳饭发酵时散热,二来有利于辨别这次浆板是否搭得成功。
待做完以上这些动作后,那么就将容器上盖。根据当时的气温为浆板保温,一般零度以下, 必须用大棉衣和被子将它盖包住。如果零度以上些, 就酝情减少保温物。之所以这样做,是有原因的。那就是保温度太高,会导致粳饭在高温中发烧,成了臭饭。如果保温度太低,造成粳饭受冻,停止发酵,造成粳饭吃不能吃,扔又不舍得扔的冷饭头。
在对粳饭上认真做好以上几点后, 一般经过二天二夜时,就会散发出阵阵酒香。这时最好打开保温物,,检查一下容器中的粳饭。如果表面饭粒已分不清,用手指轻轻一按富有弹性,而中间的小洞也有水渗满,用小勺子品尝这水酒味浓厚,那么,这一次浆板是非常不错的。相反,粳饭表面饭粒明显,又缺乏弹性,小洞的水有怪味,这浆板就失败了。
这搭好的浆板,再过一夜后,用锅铲取一角,如果浆板坚韧成块,那么是上等货。如果易碎裂,那么是次等货。
浆板用于敲开的鸡蛋一同煮着吃,过去是招待贵客的。特别是毛脚女婿第一次上岳父母家,那丈母娘看女婿,越看越中意,咧着嘴巴就敲了2只鸡蛋。有时候招待陌生的或很少来家作客的,肯定要烧出一大碗浆板敲鸡蛋的点心。
浆板也可放在年糕、面条、汤圆中作甜食点心吃。无论怎样, 浆板香味浓郁,回味无穷。宁波人在除夕夜,正月初一和元宵节夜,有吃浆板年糕、浆板汤圆的习惯。
现在搭浆板方便了,用电饭煲烧好粳米饭。尔后,就将饭掏松,待热量有些低后,就拌白药粉拌匀。接下来就用手压平压实,中间插洞。然后给电饭煲接通电源煮,直到自动跳电后。注意,不要拨电源,因为电饭煲有保温功能,不要再用棉衣、被子保温了。这里说到的白药,过去是夏季田野上的一种野草籽,晒干成粉与面粉拌匀,拌水揉成玻璃弹子形状,再晒干,冬季备用。现在自酿的米酒也是按放白药多少,确定酒浓度高低的。
当然,随着人们生活水平提高,或者生活节奏提速,很少有人再去干搭浆板的事。那么要吃浆板,就到市场上去买。塑料碗装的,最多半斤,约3元一碗。但我敢肯定,决没有自己动手搭的浆板好吃。
最后,还得说一下。这浆板虽好吃,但对不胜酒力的人来说,尽量少吃。因为它有啤酒那样的酒浓度,所以开车的朋友更加要慎吃,否则酒驾要受罚呵。
END
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盛常国
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