冬季搭浆板
文/盛常国
搭浆板是宁波人一道很古老，但又很有科学性的食谱，如今似乎有些失传的可能。 小时候，每到隆冬季节，特别是春节来临时， 我总喜欢看父亲搭浆板。尽管他视力不好, 但他通过用手摸，用鼻闻，用口尝的简易方法，能将浆板酒香飘逸，闻之如醉如迷，百吃不厌。
搭浆板，选用新收获的晚粳米为最佳。一般3斤左右， 淘洗干净后，就放进大锅中烧.。烧透后几分钟，用锅铲将粳饭掏翻松柔，然后放进事先准备好的容器里。待粳饭只有一点点烫手时，就将2颗早已碾碎成细粉沫的甜白药，洒在粳饭上，然后用双手不断地搅拌，确定白药已均匀在粳饭里。再用手掌轻轻地将容器中的粳饭压平压实， 直到表面有弹性时。接下来用洗净的锅铲柄，在粳饭中间插到底， 抽出后形成了一个洞。这样一来，有利于粳饭发酵时散热，二来有利于辨别这次浆板是否搭得成功。
待做完以上这些动作后，那么就将容器上盖。根据当时的气温为浆板保温，一般零度以下， 必须用大棉衣和被子将它盖包住。如果零度以上些， 就酝情减少保温物。之所以这样做，是有原因的。那就是保温度太高，会导致粳饭在高温中发烧，成了臭饭。如果保温度太低，造成粳饭受冻，停止发酵，造成粳饭吃不能吃，扔又不舍得扔的冷饭头。
在对粳饭上认真做好以上几点后， 一般经过二天二夜时，就会散发出阵阵酒香。这时最好打开保温物,，检查一下容器中的粳饭。如果表面饭粒已分不清，用手指轻轻一按富有弹性，而中间的小洞也有水渗满，用小勺子品尝这水酒味浓厚，那么，这一次浆板是非常不错的。相反，粳饭表面饭粒明显，又缺乏弹性，小洞的水有怪味，这浆板就失败了。
这搭好的浆板，再过一夜后，用锅铲取一角，如果浆板坚韧成块，那么是上等货。如果易碎裂，那么是次等货。
浆板用于敲开的鸡蛋一同煮着吃，过去是招待贵客的。特别是毛脚女婿第一次上岳父母家，那丈母娘看女婿，越看越中意，咧着嘴巴就敲了2只鸡蛋。有时候招待陌生的或很少来家作客的，肯定要烧出一大碗浆板敲鸡蛋的点心。
浆板也可放在年糕、面条、汤圆中作甜食点心吃。无论怎样， 浆板香味浓郁，回味无穷。宁波人在除夕夜，正月初一和元宵节夜，有吃浆板年糕、浆板汤圆的习惯。
现在搭浆板方便了，用电饭煲烧好粳米饭。尔后，就将饭掏松，待热量有些低后，就拌白药粉拌匀。接下来就用手压平压实，中间插洞。然后给电饭煲接通电源煮，直到自动跳电后。注意，不要拨电源，因为电饭煲有保温功能，不要再用棉衣、被子保温了。这里说到的白药，过去是夏季田野上的一种野草籽，晒干成粉与面粉拌匀，拌水揉成玻璃弹子形状，再晒干，冬季备用。现在自酿的米酒也是按放白药多少，确定酒浓度高低的。
当然，随着人们生活水平提高，或者生活节奏提速，很少有人再去干搭浆板的事。那么要吃浆板，就到市场上去买。塑料碗装的，最多半斤，约3元一碗。但我敢肯定，决没有自己动手搭的浆板好吃。
最后，还得说一下。这浆板虽好吃，但对不胜酒力的人来说，尽量少吃。因为它有啤酒那样的酒浓度，所以开车的朋友更加要慎吃，否则酒驾要受罚呵。
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盛常国
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