煮茗朝朝劳远汲
文/应可军
说到泡茶,我相信大家都不会很陌生。我们很多人在日常生活中都会有喝茶的习惯,所以我们自然空闲的时候会泡上一壶好茶。那么泡好一壶茶我们要注意什么呢?我觉得最值得我们注意的应该是水,要想泡出一壶好茶水是很重要的。可谓中国人饮茶的传统。水之于茶,尤如阳光之于万物,玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命,让人们在品赏它的色、香、味、形的同时,对身体起到保健疏导作用。
宁海是茶乡,所以在饮茶方面也十分讲究。宁海越溪叶隽在他的《煎茶诀》中说“煎茶,水功居半。陆氏所谓“山水上,江水中,井水下”。山水,拣乳泉、石池涓涓流出者;江水,取去人远者;井,取汲多者佳也。然互有上下,品可辨也。有一种水,至澄而性恶,不可不择。若取水于远欲宿之,须以白石椭而泽者四、五,沈着或以同煮之;能利清洁。黄山谷诗:锡谷、寒泉、椭石俱是也。”宁海人为了一壶好茶,正如岳井蒋明伦所说“洞边山下石泉嘉,坑口庄边俱足夸。煮茗朝朝劳远汲,祗嫌偏不近人家。”每天要要烹茶他宁肯选择远离家很远的地方取用嘉泉。
在古代,我们的先人泡茶其实对水是很讲究的。他们对水有三个要求,一是要求水甘甜和干净,二是水要活而新鲜,三是储水要得法。他们一般在泡茶的时候,都会尽可能的按照这三个要求去寻找合适的水。宁海人在旧时会享受,如大湖胡日晋说'“沙井偏嫌不近家,炎天正少水煎茶。 客来邀坐松棚下,解渴分贻美女瓜。”胡陈翰家岙鮑式奎他说;“此处清泉樵客夸,却怜古井近人家。女郎汲水宜提瓮,有客来时好煮茶。”待贵客临门,才拿出好水煮茶敬茶。宁海人在饮茶做酒配药膏(如五中和药房,配膏药必到樟树潭取水),都会选择好水,宁海杨万树写的《六必酒经》也明确指出:什么因素导致宁波老酒品质上佳?他分析指出水是一个关键的因素,宁海南郊外溪水,渗入它泉,清洁甘美,与西湖、绍兴水相伯仲,是最佳的酿酒用水。
现在宁海经有关部门监测,宁海饮用水水源地水质良好,均能达到集中式生活饮用水水源地水质标准。但对有些饮茶讲究的人还会去远处取用山水烹茶。真是好马配好鞍,好茶需好水。
作者简介
应可军
应可均 ,笔名筱瑛,曾用名应可军,浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献,被评为“宁波市十佳藏书家庭”;走遍全县村落,考查风土人情,庋藏大量原始材料,又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”;其间,曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品,参与策划多种文化活动,编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。
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