应可军 | 煮茗朝朝劳远汲

煮茗朝朝劳远汲

文/应可军

说到泡茶，我相信大家都不会很陌生。我们很多人在日常生活中都会有喝茶的习惯，所以我们自然空闲的时候会泡上一壶好茶。那么泡好一壶茶我们要注意什么呢？我觉得最值得我们注意的应该是水，要想泡出一壶好茶水是很重要的。可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。

宁海是茶乡，所以在饮茶方面也十分讲究。宁海越溪叶隽在他的《煎茶诀》中说“煎茶，水功居半。陆氏所谓“山水上，江水中，井水下”。山水，拣乳泉、石池涓涓流出者；江水，取去人远者；井，取汲多者佳也。然互有上下，品可辨也。有一种水，至澄而性恶，不可不择。若取水于远欲宿之，须以白石椭而泽者四、五，沈着或以同煮之；能利清洁。黄山谷诗：锡谷、寒泉、椭石俱是也。”宁海人为了一壶好茶，正如岳井蒋明伦所说“洞边山下石泉嘉，坑口庄边俱足夸。煮茗朝朝劳远汲，祗嫌偏不近人家。”每天要要烹茶他宁肯选择远离家很远的地方取用嘉泉。

在古代，我们的先人泡茶其实对水是很讲究的。他们对水有三个要求，一是要求水甘甜和干净，二是水要活而新鲜，三是储水要得法。他们一般在泡茶的时候，都会尽可能的按照这三个要求去寻找合适的水。宁海人在旧时会享受，如大湖胡日晋说'“沙井偏嫌不近家，炎天正少水煎茶。 客来邀坐松棚下，解渴分贻美女瓜。”胡陈翰家岙鮑式奎他说；“此处清泉樵客夸，却怜古井近人家。女郎汲水宜提瓮，有客来时好煮茶。”待贵客临门，才拿出好水煮茶敬茶。宁海人在饮茶做酒配药膏（如五中和药房，配膏药必到樟树潭取水），都会选择好水，宁海杨万树写的《六必酒经》也明确指出：什么因素导致宁波老酒品质上佳？他分析指出水是一个关键的因素，宁海南郊外溪水，渗入它泉，清洁甘美，与西湖、绍兴水相伯仲，是最佳的酿酒用水。

现在宁海经有关部门监测，宁海饮用水水源地水质良好，均能达到集中式生活饮用水水源地水质标准。但对有些饮茶讲究的人还会去远处取用山水烹茶。真是好马配好鞍，好茶需好水。

作者简介

应可军

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。