宁海有位诗人名叫徐镛。徐 镛（1818－1890）谱名锡纯，字公嘏，号友笙，长街山前人，道光廿二年（1842）岁试入邑庠，加州同衔，善诗，有《红岩山房诗稿》、《丹山游草》等。他有首诗说“一犁干土种千丛，野老茅檐日课功。细雨剪藤喧妇女，晴天切片晒儿童。酒腾镴盏葡萄绿，精炼铜锅玛瑙红，笑我收藏同芋粟。年来粮食足山中。”还特别注明番薯煎糖烧酒其味甚佳。他说的“精炼铜锅玛瑙红”制度是熬番薯糖淋。这件事本来在番薯上市后，宁海农村一般都要熬糖过年。目前正是番薯上市之际，我来说说番薯糖制作方法。首拣些个头大，颜色鲜艳，没有沙虫眼的红薯，用洗衣的刷子一根根的洗净，放到外面晾干。
把晾干了水的红薯倒进大锅里，往锅里添上几瓢水，锅灶里燃烧起熊熊大火。母亲一边命令我们往锅灶里添着柴火，找出浆架、纱布包袱。一个小时后，红薯蒸熟了，退去锅灶里的柴火，利用大柴烧过后的炭火焖一会，那诱人的香气氤氲着整个厨房，母亲把事先发好的大麦芽放进锅内，等待红薯进行糖化。大约半个小时后，掀开锅盖，用锅铲将蒸熟的红薯捣碎成泥，盛起来装在饭盆里冷却，再用刷子将锅洗净，然后将浆架架在锅面上。，把饭盆里的红薯泥装进纱布袋，再舀几瓢清水倒进袋子。一手拽着袋口，一手在袋子里划来划去，红薯汁顺着浆架淌进锅里。洗清一袋红薯泥后，再换一袋接着洗，待饭盆里红薯泥舀完了，锅里的红薯汁也漫到了锅边。熬糖更是个技术活，火候很重要。开始火力要猛，逐渐将火力减小弱，要边熬边搅动，既加快水分蒸发，又防止锅底焦化。低矮的厨房里，烟雾弥漫，但是这间充满烟火味的低矮小屋，却另有一股温暖而亲切的感觉。熬好糖淋后藏到腊月准备米胖、炒豆苞芦。开始用来打米胖糖、苞芦糖、豆糖，准备过年。友情链接：应可军民间文化专辑之一（510篇）
应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员等。一个酷爱收藏宁海地方文献的人。□题词：储吉旺先生
□LOGO\题图\尾签设计：野马
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
