为学生幸福成长奠基的系统工程——北京师范大学任丘附属学校“六个好”解码（上）（一）

马新功，北京师范大学任丘附属学校校长，特级教师，中学正高级教师，北师大教育家书院首批兼职研究员。2008年9月，被乌克兰教育部、教科院授予“在国外推广和实践苏霍姆林斯基教育思想特殊贡献奖”。出版有专著《站在苏霍姆林斯基的肩膀之上》。

孩子从幼儿园到高中，会在校园里度过约15个年头，学校决定着他们幸福指数的高低，是他们能否具有持续发展动力的关键。从这个意义上说，学校是教书育人之地，同时，也应当是孩子们学习、活动与生活幸福的圣地。那么，如何让孩子们乐在其中又健康成长，就成了教育界的有志之士思考的一个重大课题。

作为一所具备从学前教育到小学、初中和高中教育的学校，北京师范大学任丘附属学校（以下简称“北师大任丘附校”）的吃得好、睡得好、锻炼好、心情好、学习好、发展好等“六个好”，不但破解了这个课题，而且在教育教学实践中积累了很多值得推广的经验。

        一、吃 得 好 

学校教育的15年，是学生长身体的最佳时段。吃得好，对他们的身体健康和成长至关重要。

   （一）绝对安全

安全是学校的大事，而食堂则是易出隐患的重要场所。北师大任丘附校心系学生，从细处着手，多措并举让安全隐患无藏身之处。

1.食材采购与验收

学校在采购食材时，不但认真调查卖方的诚信度，而且每次采购一律求索票证，以防万一出现问题可追根溯源，将其记入不诚信供货商，永不再进其食材。食材采购到校后，还要分三级验收。

一是食材进食堂门口时，由厨师、厨师长和采购人员共同验收食材；二是进入食堂之后，厨工在处理食材时再次验收；三是厨师在食材入锅之时，又一次验收。不管在哪个环节发现食材不合格，都立即退货。

除此之外，食堂负责人、资产负责人、学校总值班人以至学校领导，经常会不打招呼地出现在验收现场，“吹毛求疵”地看来看去，让验收有了更加严肃的气氛。

俗话说，常在河边走，哪有不湿鞋？可马新功校长说，我们天天有大量食材进入学校食堂，是真正意义上的“常在河边走”，可是，我们就是“不湿鞋”。这看起来困难，其实，有了责任心，有了学生的安全观，有了严格细致的风险规避流程，就不会出现食材安全问题。

2.消除一般人看不到的安全隐患

有些看不见的安全隐患，未必在当下显现出来，却有着潜在的安全问题，为了真正做到对学生负责，同样应当高度重视。

总务办公室吴主任说，由于半成品加了味精、鸡精等添加剂，不但做出菜来少了原始味道，也有可能因为添加剂加得太多或质量不高，影响学生身体健康。所以，学校绝对不进半成品，一律使用天然食材。餐饮处郭主任说，我们从来不用洗洁精清理餐具，因为洗洁精里有化学成分，进入人体后与其他化学物质结合，会影响孩子们的身体健康。我们使用食用碱和开水进行杀菌去油，再使用消毒柜消毒。

6000多人用餐的食堂，每天要做大量的馒头，出锅之后，以防变凉，需要用布覆盖。一般来说，食堂多用塑料布，以便于清洗和打理。可考虑到塑料布或多或少对孩子的身体健康产生不良影响，北师大任丘附校用的是传统的棉纱布，尽管清洗起来费事费力，可用完之后再进行清洗、晾晒、杀菌，这样重复使用则不会对孩子的身体健康有影响。

后勤副校长边巍认为，这些事看起来不大，可实际上是天大的事情。不少孩子要在这里上学12年甚至15年，某个很小的安全问题，都有可能影响到他们健康成长。所以，尽管工作极其认真，细之又细，却依然天天如履薄冰，唯恐出现安全问题。包括马新功校长在内的学校领导、教师和员工，全都和学生吃一个锅里的饭菜，以便迅速发现某个安全隐患的苗头，将其消灭于萌芽状态。

   （二）味美菜丰

吃得安全并非吃得好的全部，而是一个起点和必备条件。除此之外，还需要营养丰富，吃出美味来。

1.三餐两点。学校实行三餐两点制，即早餐、中餐、晚餐和中午的水果以及晚上的加餐。早餐一荤一素，午餐两荤两素，晚餐一荤两素；早餐与午餐之间有水果，晚上有牛奶和点心。也许有人会问，这不是针对幼儿园孩子的配置吗？是的，幼儿园如是配置，小学、初中和高中也都如是配置。

2.精选菜谱。学校聘请具有国家级别营养师证的专家为厨师长，精心研制丰富多样的菜谱，目前已推出500道菜品，一周之内很少出现重复的菜品。用餐种类丰富，荤素搭配适宜，每餐都能让学生品味到心仪可口的美味佳肴，加之应季的水果和适量的粗粮，让学生得到了充足的营养。

3.科学用餐。厨师长说，他在一周不少于两次的巡查中，发现有的学生得知中午有自己爱吃的鸡腿或丸子等美味时，早餐吃得很少，甚至一口不吃，以便午餐时大饱口福。有些女生为了身材苗条不吃晚餐，厨师长就与这些学生的班主任沟通，较好地解决了问题。个别学生对班主任劝导表面听从而用餐时我行我素者，厨师长就对其晓之以理，反复劝说，直至达到目的为止。

季节变化，菜谱也相应变化。春秋两季，多有雪梨汤和银耳汤，因为这两种汤可以起到止咳润肺的作用。西瓜属于寒性食物，不到暑期而吃，如果再喝口凉水，就有可能腹泻。所以，伏天才能提供足量的西瓜。同时，为了祛暑解毒，餐厅提供了大量的绿豆汤。冬天寒冷，需要补充热量，含热量的粥也就多了起来，而且，不是单一品种，而是有皮蛋瘦肉粥、八宝粥等很多种类的粥，加上脂肪含量偏高的坚果，让孩子有了足够的热量。

食堂

餐厅菜品

   （三）文明用餐

孔子所提倡的“食不语”，在学校食堂里已经成为常态。数千人同时用餐，几乎听不到学生说话的声音，这让前来参观的来宾大为惊讶。马新功校长笑着解释道，我们所说的吃得好，不只是吃得放心和吃出物质美味来，还要吃出精神品位来。

分管德育的王校长对学生用餐提出了“三净无声”的要求，即用餐之后，做到餐具、桌面和地面干干净净，吃饭的时候，做到寂然无声。为此，学生打饭菜时多会适可而止，如果真是不够，再举手示意，让餐厅服务人员加餐。这样既减少甚至杜绝了浪费，也减少了厨余垃圾，并为食堂工作人员“减负”。学生用餐时不是狼吞虎咽，而是细嚼慢咽。即使不小心把饭菜弄到饭桌或地上，也会立即捡拾起来打扫干净。

长期文明用餐，已经形成一种习惯，进而升华成一种文明用餐的文化。 

边巍副校长对笔者说，为了让学生吃得好，学校食堂没有对外承包，而是实施五S管理、垂直管理、双岗制厨师、末尾淘汰制和人文关怀等，有效提升了餐厅管理的层次与品位。

由此观之，北师大任丘附校食堂被评为河北省的A级食堂，绝对是名副其实。而不少家长的口碑相传，更让食堂的美誉度与日俱增。