作者：王宏斌（山东曹县）
星期天回梨城探望父母，看着风扑尘尘的儿子归来，母亲不加思索地对我说：“我和你爸刚吃过午饭，急着赶路，还没吃饭吧。现在工作压力大，回到家好好散散心，妈做你爱吃的手擀面。”虽然内心里还是喜欢母亲做的手擀面，可是看到母亲饱经沧桑的面庞和头上的缕缕银丝，想到耄耋的母亲为儿女的操劳，我哪里还好意思麻烦母亲做手擀面。
我对母亲说，别再擀面条了，那样太麻烦，煮点挂面就算了。可母亲却坚持要做手擀面。不一会儿厨房边传来一阵阵的“咕登”、“咕登”声和间或发出的“吭哧”声。这些声音对我来说太熟悉了，那是母亲在做手擀面。母亲年纪大了，手上的力气大不如前，每次用力都不自觉地发出“吭哧”声。
因到年底琐事多，烦心事也不少。等我坐在沙发接了几个电话和发了几条微信，洗漱完毕，母亲已经将手擀面和荷包蛋端了上来。我端起了那碗手擀面，无法控制自己的情绪。母亲淡定地对我说：“孩子，人生哪有那么顺趟的，难免有磕磕绊绊。既然当了领导，就应该干出些业绩，就别再想三想四的了，吃完这碗手擀面和转运的鸡蛋，一切都会好起来的”。
我便埋头呼啦呼啦地扒起面条来，那浸透着无限疼爱、浓缩着无限期冀和热面汤搅合在一起，全都到了自己的五脏六腑里。
上世纪七、八十年代各农牧团场都缺粮，我家也同样。母亲平时极少蒸馍。因为蒸一次馍所用的面，可以擀几次供全家享用的面条。因为面条少，可以多添汤，多下些菜。记得好多野菜都用来下面吃。连队食堂种了好几亩苜蓿，母亲和职工们一样为了糊口，常常央求司务长去掐一些苜蓿下面条。母亲做的苜蓿等菜叶的手擀面筋道、可口，是我们从小就最爱吃的主食。做手擀面，既是力气活，又是个技术活，小时候连队的主妇们一般都会做，大体经过和面、揉面、擀面、切面、下面五道工序，只是分技术高低和味道好坏的差别了，而母亲做的手擀面假若按技术等级评定，应该是大师级上乘之作！
先说和面、揉面，这是基础。想吃面叶儿就面团和湿一点，擀着不费力；想吃面条儿就面团和硬一点，擀着费力些。和面是否成功的检验标准是“面光、手光、盆光”。母亲把揉面称作揣面，就是用双手握成拳头，使劲在面团上反复揣、反复揉。揉好后放在面盆盖上盖醒着。再说擀面、切面，这是关键。我家有三根粗细长短不同的擀面杖，呈圆柱体。案板以柳树的居多，菜刀要锋利。擀面是先把原先揉好的面擀成大饼，然后用擀面杖卷起，两只手在面卷上扶住擀面杖前后不停地反复做来回推拉动作，而且还要用力均匀。为了不使擀出的面叶粘连在一起，还要不断地摊开，不时均匀地撒一撮面补，再换方向卷起再擀，一直保持面叶呈薄薄的圆形，直径差不多达到案板的长度。把面擀得很薄了，才把面叶像叠罗汉似的折叠为几层，然后是切面。我最爱看母亲擀面、切面。只见她的两手摁着擀面杖卷起的面片，就像织女穿梭织布。小时候，往往母亲面擀好切好，我把锅还没烧开呢！
母亲常常告诉我们：“人的一生，就犹如这手擀面一样，张弛有度。莫急，心要实，做事要有度量和节奏，才能做好。”这或许是我受到最早的起蒙教育吧。想起儿时的手擀面，回忆都充满了葱花卤的香气。我爱母亲的手擀面，它晶莹剔透、柔和劲道，象征着母亲清清淡淡的一生。那一碗散发着乡土、亲情、淳朴的手擀面，触心的是美好幸福的记忆，弥久浓香，永不褪色。
简介
作者
王宏斌，男，汉，1969年5月出生。籍贯：山东曹县。1997年6月毕业于西北政法学院。1997年12月加入中国共产党，政工师职称。1991年1月至1992年12月在三十一团五连参加工作，生产班长；1992年12月至1998年2月任三十一团金秋商场营业员、采购、销售经理；1998年2月至2002年5月任三十一团机关事务服务中心管理员；2002年5月至2007年9月任三十一团宾馆大堂经理；2007年9月至2012年2月任三十一团中学后勤管理员兼校警；2012年2月至2016年3月任三十一团二连指导员助理兼政工员；2016年3月至今任三十一团八连指导员兼政工干事。爱好文学写作，在全国各大报刊发表过作品数篇。
注：本文为作者独家首发，作者为本刊特邀专栏作家。
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