作 者 | 秦启平（江 苏）
民谚云：清明螺蛳谷雨虾。意思是每年农历三月的清明时节前，螺蛳肥嫰，为一款适口佳肴，应时香品。一过清明，它便进入繁殖期，胎螺繁多，变得瘦瘠，而且蚂蟥之类也会寄居其内，相对讲，口感就差远了。
螺蛳是一种最平民化的食物，又多又贱，上不了宴席的台面，大家是不当一回事。记得上世纪七十年代前，我和爷爷奶奶住在老家东门镇的老宅，上小学的时候，饭后洗碗是我的家务。饭碗菜碗筷子装进铁篮，一路喀拉喀拉挽到河边，河水清澈无比，你一洗碗，螃鮍串条便摇着尾巴纷至沓来，唼喋争食。捉不住小鱼便摸螺蛳，螺蛳粘在水下石条的苔藓上，一摸小半碗，回家养在专用水缸里，几次下来，要有一碗了，就叫奶奶烧着吃。
螺蛳有许多吃法，将螺蛳肉挑出来，炒韭菜，烩豆腐，拌马兰。我老家位于石头城郊区，乡村的老百姓都说“海鲜八样，勿及螺蛳炖酱”。其实是过去我们东门小镇紧靠乡村比较穷，下饭的炖酱里是没有猪肉丁的，于是就以螺蛳头炖酱，也算是荤腥了。
我以为，螺蛳最好的吃法是带壳蒸煮。先将螺蛳养放在清水里，滴上香油，几天后，泥沙吐净，吃起来就没有了泥腥味。之后将螺壳刷干净，剪去螺尾，最后加姜葱酒盐糖油桂皮八角，或蒸或煮，如此原汁原味，不仅清香，吃起来更加带劲。我是用三个手指头捏着嗍的，他们却只用筷子，一个夹一个，一个嗍一个，犹如雨点一样，一阵嗍嗍之声后，原先的空碗里就有了半碗螺壳，那夹得快捷,那嗍得灵巧，那唇齿舌配合得默契，那声响得密集，仿佛是演奏着一首急骤的乐曲。过去说，嗍螺蛳过久，强盗赶来勿肯走,虽说夸张,可见嗍到兴头上的时候,确实怕人打扰的心态。
清香好吃的螺蛳，营养不低，蛋白质含量比牛肉还略胜一筹，脂肪很少，而钙质的丰富，更为一般肉类望尘莫及。中医书上说之甘寒而平，有清热、利水、明目等功效。
记得作家汪曾祺写道:孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上喀拉喀拉地响，夏天检漏，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。现今谈不上这些说法了，可是十个人要有七个人的记忆里有初食螺蛳挑出或嗍出螺蛳肉的惊喜和趣味。
作 者 风 采 简 介
秦启平，男。江苏南京人。江苏大屯检验检测公司专职检测员。喜爱文学阅读与写作且不断努力求索。喜欢用心灵感悟世界，用文字记录人生，用生命浪漫行程。曾经在《都市晨报》《大屯煤炭工人报》等报刊发表散文等文学作品多篇。
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