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有一种家乡的味道叫兰花萝卜
作者:易露露(广东)笔名:路 易
小时候,我特别爱吃外婆腌制的兰花萝卜,色泽金黄、红润,造型美观、如花似棱,味道鲜美,脆嫩可口,开胃生津,可谓色香味俱全,入口香而不腻,吃完回味无穷。
兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是我们老家特有的农家菜,以洞庭湖畔生产的皮薄、肉嫩、光洁的新鲜萝卜为原料,加拌辣椒粉、盐、香麻油、味精等腌制而成。萝卜经过正反数刀细切,仍为一个通透的整体,因提起时形状酷似盛开的兰花、又貌似过去农民的雨具蓑衣而得名。兰花萝卜既保存了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味;同时,还有助于消化,增进食欲,深受吃货们的追捧和喜爱。
然而,并非每个人都会腌制这道菜,也并非每个人都想自制这道菜,因为腌制这道菜十分麻烦,很多人想吃却不愿动手,很多人不是食材不新鲜,就是没有用心去做。可以说,兰花萝卜的腌制,不仅要有技巧,腌制时的心境也很重要,心情的好坏会融入菜品中去。
在我们老家,兰花萝卜历史悠久,享有较好的口碑;腌制兰花萝卜算是我们祖祖辈辈留传下来的一种风俗习惯。每逢盛产萝卜的季节到来时,人们就像是商量好了似的,会不约而同地打开各自记忆的密码,每家每户都开始腌制兰花萝卜。外婆曾经在酱菜厂工作过,加上她的心灵手巧,经她腌制的兰花萝卜,那叫一个绝!色泽特别鲜嫩,味道格外酣甜,吃起来感觉心都是甜的,幸福感满满地溢在心里。
过去,生活条件差,人们常以腌制的兰花萝卜当下饭菜;渐渐地,随着人们的生活条件越来越好,兰花萝卜变成了一种传统工艺美食、一种地方特色小吃。
这种传统特色小吃不但得到了当地政府的保护,还被一些精明的商人抓住契机,通过申请专利,在市场的潮流中发展高端消费群体,大规模地制作兰花萝卜,各种旗号的生产厂家如雨后春笋般出现,市场上各类品牌的兰花萝卜琳琅满目,让吃货们大饱眼福,口中顿时升津,会迫不及待地买上几袋,袋子一撕,香油味扑鼻而来,一瓣瓣撕着放入口中慢慢咀嚼,亦或夹在面包里,如若再配上一杯浓茶,挺休闲地品尝,瞬间,味蕾所触及到的鲜、嫩、脆、香、甜、麻、辣等一应俱全的味道,那叫一个爽!
兰花萝卜的制作工艺很有讲究,从萝卜的选材到配料的添加、从腌制到切花、从漂洗到拌和,每一道工序制作和处理方法要求都挺严格。首先是素材选择个体要大小适中,刀法更是有要求,原来每寸要切14道,现在机械切花,每寸16道,正和反转着切,还必须保持深度和厚度,以便拌料浸入。一味普通萝卜,经此花样翻新,意外地味道脆香,加上外观玲珑工巧,色、香、味俱全,匠心独具,粗野的萝卜摇身一变成了兰花。
兰花萝卜以其质量好、味道美、价格适中,成为老家具有良好市场前景的发展方向性特色产品。小小的萝卜,千刀转切,妙手生花,生熟适宜,酒酣汤浓时炒作,茶余饭后时零食,食之欲罢不能,让人爱不释手。不但得到了本地居民的喜爱,更得到了各地游客的青睐。上市即声名鹊起,销路大畅。很多年前已被定为老家的旅游产品。这小小的农业加工食品,为老家带来了特色与荣誉,在中老年人心目中,“兰花萝卜”四个字某种程度上代表着当年的生活品质,反映了故乡人民对兰花萝卜的犹新记忆和笃深感情。
每年秋冬季节,地处洞庭湖畔的故乡,经过阳光和雨水的不断舔吻,雷声鼓点般的呼唤,漫山遍野的萝卜,如村庄里一个个呱呱坠地的婴儿,孕育而生。每逢此时,外婆总会打来电话,告知我,她已在市场挑选了刚出炉的萝卜、腌制了新的兰花萝卜。我心里明白,这是乡情在召唤我,故乡的兰花萝卜在等着我。虽然离开老家二十年了,但对兰花萝卜印象深刻,念念不忘,满满的都是家乡的味道。
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作者简介:
易露露,笔名:路 易,女,中学英语高级教师,中国西部散文学会会员、雷州市作协会员。喜欢写随笔,作品散见于湛江日报、双语报、洞庭之声、《英语教师》等报刊杂志,发表过《十九岁的班主任》《我行我素》《发型》《Sunshine》等一百多篇随笔散文,作品《红糖情缘》《快递的月饼有家的味道》先后获湛江日报征文奖。曾多次与延边教育出版社、岳麓书院、南京新汇泽文化公司签约,主编过《体验新阅读》《南方凤凰台》等作品。
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