今天潮菜大师黄进贤为大家分享一道经典古法生腌——生腌扁蟹。扁蟹又称纹弓蟹，个头虽小，但肉质雪白，鲜美入味。生活在咸水和淡水交界处，小小身材，营养丰富。扁蟹蟹肉中含有丰富的钙、钾、镁、鳞、硒，食用后也有散淤血、通筋脉、抗结核等作用。
古法腌扁蟹只用一把简简单单的海盐，清爽咸香，最大程度的保留了扁蟹本身的风味。
掀开蟹壳，吸一口糯香的蟹黄，再吮一口鲜香的蟹肉，儿时风味完美重现。潮汕野生的扁蟹500克。
带皮大蒜100克，粗海盐500克，花椒3克。
自制辣椒醋。
2.带皮大蒜拍碎，把蟹放入料理盆腌制，倒入大蒜、粗盐拌匀，加盖放入冰箱10至12小时，根据蟹的大小把控时间。
3.将蟹捞起去盐粒，放进冰箱冻好，走菜时剪开摆盘便可，沾辣椒醋食用。1.扁蟹要清洗干净，用刷子刷干净腹部的沙。
2.腌制结束后要尽可能抖干净蟹上沾的盐粒，不然会太咸。
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