牛肋排怎样做才能
既有炖肉的软烂
又有烤肉的香脆？
今天，红厨网带来了的这道
炖烤牛肋排
就道出了其中的奥妙！
今日大厨
炖烤牛肋排
牛肋排怎么才能软烂香脆？来回kitchen主厨何泽锋表示，牛排想要软烂一定要先大火慢炖一个半小时，先将牛肉炖烂，炖的时候记得往里面加入桂皮、草果、当归香叶等香料，让牛排充分入味。
当牛排炖得软烂时，将牛排捞出，刷上提前配置好的酱料，然后放入200度的烤箱，烤五分钟，这样牛排就能做到软烂香脆了。
食材清单
牛肋排
辅料：
水15L，蒜20g，香茅20g，柠檬叶8g，南姜50g，洋葱220g，桂皮4g，草果4g，当归6g，甘草4g，香叶3g，八角6g，丁香4g，白胡椒粒18g、小金桔、蒙特利（海盐的一种）
调料：
冰糖100g，盐180g，牛肉粉120g
制作过程
1.先把所有的干料炒香加水和调料一起放大煲煮开。
2.把牛肋排放入煲中，煲一个半小时捞出。
3.把蚝油50g、香菜籽粉1g、饮用水20g，调成酱均匀刷在牛肋排上。
4.牛肋排放进烤箱200度烤5分钟左右即可上盘，最后配上蒙特利和小金桔即可。
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