今日大厨
榄菜肉沫四季豆
食材清单
四季豆500克,五花肉150克
辅料:
葱,姜,红辣椒片适量
调料:
橄榄菜,油,蚝油,白糖,盐,胡椒粉
制作过程
四季豆处理干净切成小段,五花肉洗净剁成肉沫备用。
2.锅里放水烧开,加一点盐放入四季豆焯水,两分钟左右捞出备用。
3.锅烧热,倒入花生油放入肉沫煸炒出油,下葱姜蒜橄榄菜炒出香味
4.倒入四季豆,红辣椒片翻炒,加一点料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,再翻炒一下即可。
榄菜肉沫四季豆
椒盐濑尿虾
食材清单
濑尿虾2斤
辅料:
葱、姜、葱花适量,青红椒、洋葱适量
调料:
椒盐粉、料酒、油
制作过程
濑尿虾清洗干净,用剪刀将头尾有尖刺的地方修剪一下备用;姜、蒜子、青红椒、洋葱切粒备用;
濑尿虾裹生粉,热锅下油,烧至五成油温(150度-160度之间),放入濑尿虾下锅油炸两分钟左右捞起备用;
3.再次烧热油,油温七成热左右放入虾翻炸30秒左右捞起出锅;
4.另起锅放少许油,下姜、蒜、青红椒、洋葱粒炒香,倒入濑尿虾翻炒几下,撒入椒盐粉翻炒均匀,最后放点葱花即可。
椒盐濑尿虾
广式牛腩煲
食材清单
牛腩2千克
辅料:
白萝卜400克,姜粒20克,蒜粒20克,蒜苗20克,香菜10克,面筋100克,炸豆腐干100克,小葱适量
调料:
香叶2克,八角2克,桂皮2克,草果4克,干辣椒3克,牛杂酱400克,冰糖、料酒适量
制作过程
将牛腩(或牛杂)处理好洗干净,冷水下锅,放入生姜,料酒焯水充分煮透后,捞起冲洗干净。
2.白萝卜去皮切成块,加少许冰糖煮熟捞出,和面筋,炸豆腐放入砂锅中。
3.把清洗好的牛腩(或牛杂)和香辛料加姜片、小葱、料酒,倒入纯净水煲40分钟左右捞出切成小块。
4.热锅下油,放入姜粒、蒜粒爆香,倒入切好的牛杂和牛杂酱炒香,加入适量煲牛腩的汤煮5分钟,起锅倒入备好的砂锅里撒上蒜苗、香菜即可。
广式牛腩煲
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