大厨教你三道巧手家常菜，好吃又出彩！

普普通通的家常菜

看上去没什么出彩

可又下饭开胃

自己做的总没有餐厅做的好吃？

今天大厨教你如何在家复刻

餐厅堂食的美味

今日大厨

黄劲

锦和尚品中厨主管

今天黄劲师傅为大家带来的是三款超级下饭的家常菜——榄菜肉沫四季豆、椒盐濑尿虾、牛腩煲。

榄菜肉沫四季豆看似简单，家常又下饭，实际上自己在家总做不出餐厅的口感，这是怎么一回事？拥有多年从厨经验的黄劲师傅今天就来教大家如何在自家厨房轻松复刻餐厅堂食的味道。

濑尿虾又叫皮皮虾，虾肉紧致弹压，又清甜可口，但刺多不好入口。按照劲哥教你的方法，做的椒盐濑尿虾，连壳都酥酥脆脆，不剥皮也能轻轻松松吃下肚。

爱吃豆豉鲮鱼，又不喜欢罐头的口感的朋友们可以自己买来新鲜的鲮鱼。体会下刚刚做好的，新鲜出炉又热乎乎的豆豉鲮鱼罐头！

榄菜肉沫四季豆

食材清单

主料：

四季豆500克，五花肉150克

辅料：

葱，姜，红辣椒片适量

调料：

橄榄菜，油，蚝油，白糖，盐，胡椒粉

制作过程

1. 四季豆处理干净切成小段，五花肉洗净剁成肉沫备用。

2.锅里放水烧开，加一点盐放入四季豆焯水，两分钟左右捞出备用。

3.锅烧热，倒入花生油放入肉沫煸炒出油，下葱姜蒜橄榄菜炒出香味

4.倒入四季豆，红辣椒片翻炒，加一点料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，再翻炒一下即可。

榄菜肉沫四季豆

椒盐濑尿虾

食材清单

主料：

濑尿虾2斤

辅料：

葱、姜、葱花适量，青红椒、洋葱适量

调料：

椒盐粉、料酒、油

制作过程

1. 濑尿虾清洗干净，用剪刀将头尾有尖刺的地方修剪一下备用；姜、蒜子、青红椒、洋葱切粒备用；

   

2. 濑尿虾裹生粉，热锅下油，烧至五成油温（150度-160度之间），放入濑尿虾下锅油炸两分钟左右捞起备用；

3.再次烧热油，油温七成热左右放入虾翻炸30秒左右捞起出锅；

4.另起锅放少许油，下姜、蒜、青红椒、洋葱粒炒香，倒入濑尿虾翻炒几下，撒入椒盐粉翻炒均匀，最后放点葱花即可。

椒盐濑尿虾

广式牛腩煲

食材清单

主料：

牛腩2千克

辅料：

白萝卜400克，姜粒20克，蒜粒20克，蒜苗20克，香菜10克，面筋100克，炸豆腐干100克，小葱适量

调料：

香叶2克，八角2克，桂皮2克，草果4克，干辣椒3克，牛杂酱400克，冰糖、料酒适量

制作过程

1. 将牛腩（或牛杂）处理好洗干净，冷水下锅，放入生姜，料酒焯水充分煮透后，捞起冲洗干净。

2.白萝卜去皮切成块，加少许冰糖煮熟捞出，和面筋，炸豆腐放入砂锅中。

3.把清洗好的牛腩（或牛杂）和香辛料加姜片、小葱、料酒，倒入纯净水煲40分钟左右捞出切成小块。

4.热锅下油，放入姜粒、蒜粒爆香，倒入切好的牛杂和牛杂酱炒香，加入适量煲牛腩的汤煮5分钟，起锅倒入备好的砂锅里撒上蒜苗、香菜即可。

广式牛腩煲

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