西餐里面的忌廉浓汤，原来这么讲究

西餐里看似很简单的一道浓汤

其实里面颇有讲究

这道野菌忌廉浓汤

用到了7种干湿蘑菇烹制

尽显匠心

今日大厨

Sky

柏蔻餐厅主理人

野菌忌廉汤

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。 这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（ 洋葱、胡萝卜、芹菜 ）、香料（ 香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。

西餐汤品可以根据浓郁程度分为浓汤和清汤两类，本期大厨推荐的忌廉汤因为汤底加入了浓郁的奶油，是比较多人喜欢的浓汤之一。

忌廉汤也叫chowder，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，有口感还有营养。这道野菌忌廉汤香味浓郁，料多营养高，是西餐汤品头盘中的佼佼者。大厨搜集了7种不同的蘑菇，干菌加湿菌一起，才成就了汤中馥郁的鲜香味。

食材清单

主料：

牛油20克  洋葱100克  蘑菇250克  干牛肝菌10克  新鲜杂菇150克  

辅料：

忌廉250克  鸡汤5杯  盐

制作过程

1.湿蘑菇洗净，用黄油煎软，干湿蘑菇小火慢炖120分钟。

2.煮好的蘑菇捞出打碎。

3.加入白酒、忌廉、鸡汤和盐，大火煮沸腾，收慢火煮15分钟。

4.用少许油将新鲜杂菌放入汤碟内，再注入蘑菇汤即可。

成品

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