一则融资消息,炸出了一个低调的中餐龙头企业。获得加华资本千万融资的小菜园,到底是何方神圣?
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊。
3月9日,加华资本宣布完成对小菜园的数千万美元融资。
值得注意的是,在加华资本的措辞中,小菜园被冠以“龙头企业”的头衔。据加华资本此次融资披露的数据显示,截至目前,小菜园已在安徽、江苏等上百个城市拥有超过400家直营门店,员工超过万人。
即便在2022年新冠疫情反复影响下,小菜园的营收仍逆势增长至近40亿元。
横向对比发现,目前小菜园的门店规模已比肩西贝,翻桌率也赶超海底捞,俨然又一个隐藏的中餐大佬!
01.
年总收入近40亿,
隐藏的中餐大佬浮出水面
创立近十年,小菜园鲜少暴露在大众视野中。据红餐网了解,上一次小菜园被“炒上头条”还是在2022年4月。
当时,一些饭馆名称因中有“小菜园”字样,被安徽小菜园餐饮管理有限责任公司起诉至法院。最终,小菜园餐饮管理有限公司在这场“名字争夺战”中胜出,侵权小菜园的饭馆被安庆法院判赔4000-5000元。
彼时不少网友还感到震惊,大家万万没想到,“小菜园”这一朴素的名字竟然是一个已经被注册的品牌商标。
当时,小菜园的门店数已达到283家,年总收入25亿元,市场占比0.7%,在休闲中式餐饮领域里排名仅次于第一名的西贝。
在更新的招股书材料中,小菜园再次亮相。虽然彼时的小菜园被太二酸菜鱼抢去了亚军的位置落到了榜单第三,但其业绩却增长至32亿元,同比2021年上升了28%,市场占比进一步增至0.8%,门店数上升到384家。也就是说,短短一年小菜园就扩张了101家门店,门店增长率近36%。
值得一提的是,在刚刚获得融资后,小菜园方面对外透露,2023年会紧抓消费复苏的趋势加速扩张,预计公司门店数量将超过500家,营业收入将跨越50亿元。
02.
“中餐大佬”如何炼成?
揭秘小菜园的法宝
从默默修行到一鸣惊人,很多人不禁好奇,小菜园为何能成为隐藏的中餐大佬?
“中餐要获得融资其实并不容易,所以小菜园这次融资成功,很大程度上能看出他是有一定势能的。”红餐网专栏作者翟彬表示。
神秘的中餐大佬面纱之下,小菜园到底有何独特?
1、主打少盐少油的“新徽菜”,切合健康饮食消费观
小菜园主打的并不是传统的徽菜。其官网显示,品牌主打“新徽菜”,招牌菜包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、老坛酸菜牛肉和小笼粉蒸肉等。
所谓新徽菜,简单来说就是在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上,注重营养健康,以少油少盐、少用调味品的烹饪方法,尽可能还原食物的天然味道。
作为八大菜系之一,徽菜本就有着一定的影响力,而小菜园在此基础上通过少盐少油的烹饪方式重新塑造徽菜,除了保留了地方菜系的个性,还切合了消费者对于“健康饮食”的新消费观念。
另外,小菜园的品牌手册显示,目前其已在合肥、无锡、上海等地分设十个物流配送中心,为一线门店提供综合性的前端服务。
众所周知,一直以来,中餐很难获得融资的原因在于极难实现标准化。而小菜园布局多个物流中心,无疑为其产品和门店的标准化带来助力。
2、人均客单价不超过100元,服务对标“海底捞”
从菜单上也能看出,小菜园的菜品价格基本都在50-100元之间,而绿茶是在60-120元的区间居多。综合下来,小菜园的人均客单价基本不超过100元,与绿茶餐厅相比,小菜园的性价比无疑更高。
另外在服务上,小菜园也对标“海底捞”,凭借“所点菜肴超时,免费赠送此菜”“对菜肴不满意,无条件退换”“确保优质食材,如有问题十倍赔偿”三项消费,承诺留住了不少消费者。
3、推行“家文化”,瞄准家庭客群,开社区店
在小菜园的官网上可以清晰看到,其品牌愿景是“让更多的员工实现梦想”。据了解,小菜园在开拓上海市场时制定了一个标准——员工的食宿标准一定是上海最好的。与此同时,小菜园还一直在推行“家文化”。
△图片来源:小菜园
03.
低调跑出的“小菜园”们
会进一步带动地方菜的发展吗
小菜园获得融资,一定程度上印证了其自身的实力,同时也能看出近几年地方菜在市场上越来越火的势头。
红餐网创始人陈洪波表示,事实上,除了小菜园外,南京大牌档、费大厨、兰湘子、陶陶居等地方菜品牌也都已从地方走向全国市场。“小菜园们的壮大让我们看到了地方菜的新可能,地方菜系有望成为一股新势力。”
《中国餐饮发展报告2022》指出,消费者对于新口味和新风格的接受度越来越高,贵州菜、新疆菜等地方菜已经迎来了消费热潮。阿里巴巴本地生活新餐饮事业部负责人丁亮也曾表示,近年来地方菜系在外卖端的增长正越发明显。
在这股潮流当中,一些地方特色菜、大单品的出圈,更是在很大程度上推动了地方菜系的发展。
“在餐饮消费日益特色化、品质化的时代下,地方菜的发展还有非常大的空间。但地方菜系品牌也要意识到,在保持地方特色与满足各地需求之间还需要做好权衡。”上述业内人士说道。
亦如绍兴菜品牌寻宝记的创始人张亮所说:“地方菜品牌要想做好,在产品上就是要用新形式、新角度创新地方菜,同时又能满足当下的消费需求,符合时代性。”
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