千城开万店、做中式炸鸡第一品牌，紫燕与一家炸鸡企业联手了
一个是佐餐卤味巨头，另一个是中式炸鸡领域的后起之秀，二者合作能碰撞出怎样的火花？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：洪君。
昨日（6月27日），紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，二者宣布将共同打造中式炸鸡第一品牌。佐餐卤制品赛道的头部品牌，为何要将商业版图伸向炸鸡赛道？老韩煸鸡，又是什么来头，凭什么吸引紫燕食品？1998年，韩志刚在武汉市大成路开出了自己的第一家店“韩记辣子鸡”，主营辣子鸡和辣子鸭。门店生意很火，韩志刚也由此与辣子鸡结下不解之缘。此后十多年，他潜心研究，对传统辣子鸡进行工艺改良，成功打造出了可外带的干煸辣子鸡产品。2017 年，韩志刚斥资打造2000多平米的食品加工厂，并正式成立湖北好食味食品有限公司，并研发出“自动干煸机”，将复杂的煸炒工艺标准化，“老韩煸鸡”品牌也由此创立。2018年，第一家“老韩煸鸡”在武汉市江汉路水塔美食步行街开业，麻辣椒香、解馋过瘾、可以外带的辣子鸡一面世就吸引了不少消费者的目光。此后几年，老韩煸鸡迅速打开市场，先后在全国多地开店，门店以武汉市为核心，辐射湖北等全国多个地区。整体来看，老韩煸鸡的单店营收、门店辐射区域都还算可观，但如果仅仅只是这些，可能还不足以吸引紫燕食品。要透过表象发掘到深层意味，我们还需要对老韩煸鸡这家企业有一个更为深入的探索，看看其在产品定位、商业模型、门店形象等方面有何特点。在大众的普遍认知里，辣子鸡就是一道菜。而老韩煸鸡将这道菜做了升级，将鸡腿、鸡背等部位的大块肉或带骨肉进行煸炒，形成了可外带的辣子鸡产品。可外带的辣子鸡，刷新了消费者对炸鸡的品类认知，让老韩煸鸡在市场上有了比较高的辨识度。老韩煸鸡的公开信息显示，其产品的独特之处还在于“三炸一煸”的复杂工艺。红餐网从一位经营炸鸡多年的餐饮老板处了解到，辣子鸡一般是将鸡肉与花椒、辣椒一起先炸后煸，使鸡肉的水分因受热外渗而挥发，香辣椒麻味与鸡肉充分融合，达到浓缩风味的效果。老韩煸鸡在煸的基础上，多了“三炸”的工序，不同的油温、精准到秒的炸制时间，才能让鸡肉皮脆肉嫩、饱满多汁，口感更佳。在辣子鸡的口味上，老韩煸鸡主打麻辣椒香、入口回甜的口味，重口味的产品具有成瘾性。从老韩煸鸡门店的菜单来看，其不仅有出售炸鸡类产品，同时也有提供特色小吃、饮品等，已经初步形成了“炸鸡+小食+饮品”的产品矩阵。在这个产品矩阵中，又以招牌无骨辣子鸡、有骨辣子鸡、辣子鸡贝贝为三大核心单品。红餐网从老韩煸鸡线下多家门店处了解到，这三款大单品的销售占门店产品总销量的72 % 以上。除三大核心单品外，门店还有干煸辣子鸭、干煸脆皮皮鸡、香酥无骨炸鸡、香酥脆骨炸鸡等干煸产品或炸物；小食方面则有酥脆藕条、甘梅地瓜条、麻辣香干、香炸鸡腿等；饮料则主打常规的可乐、雪碧、气泡水等。丰富的产品线让老韩煸鸡能够覆盖更多消费场景，既可以用来佐餐，也可以单独当做下午茶、宵夜，一人食、家庭聚会乃至多人聚餐等场景也都适用。价格方面，根据美团APP显示的数据，老韩煸鸡的人均客单价在20-30元左右。由于炸鸡系列产品所采用的食材原料都是鸡腿肉、鸡背肉、鸡翅等，很多消费者评论表示这个价格很“值”。老韩煸鸡有一句广告语，“现炸现煸更入味”，为了让产品更好吃，消费体验更好，门店将每份产品现炸现煸。这背后需要强大的供应链体系支撑。根据公开信息，老韩煸鸡在中央工厂完成原材料、辅料等统一采购后，根据独家配方腌制成半成品，再配送到门店。从生产到配送设置了十余道安全质检工序，全程使用无菌冷链保鲜技术，专属物流配送发货，当日生产当日送达，不滞留囤货，保证食材的新鲜，产品的风味和口感。腌制好的半成品送到门店后，门店直接采用老韩煸鸡专利研发的自动烹炸煸一体机器人“现炸现煸”，操作简单，省人工，出餐效率也更高。老韩煸鸡的门店多为小店，大概15-30平米左右，没有堂食用餐区，主打的就是外带和外卖。店面模型轻，故门店所需人力也不多，2-4人即可维持一家老韩煸鸡门店的正常运转。有知情人透露，目前投入12万元左右就可以加盟一家老韩煸鸡。由于新开门店多位于商业综合体、步行街、社区、高校、景区、交通枢纽等场所，客流量较大，再加上门店产品现做现卖，损耗较少，门店营收稳定、回报周期短。此外，红餐网还注意到，今年以来，老韩煸鸡还打造了新的国潮店型，比如新开的武汉大悦城PRO店、武汉群光广场店、南京景枫中心店，整体空间设计将古朴原木与火热中国红结合，产品柜台上方悬挂上中式灯笼，营造明亮的氛围，将“干煸辣子鸡”“外带辣子鸡”等标语突出，凸显品牌的调性。门店的模型轻、投资小，产品有差异化特色、操作简单，完善的供应体系等支撑起了老韩煸鸡的发展，也让老韩煸鸡的门店具备快速复制的潜力。回到紫燕食品+老韩煸鸡的主题，从现有状况看，这场合作绝不是一时的兴起，两方的合作大概率是希望利用对方的优势，实现1+1>2的局面。对紫燕食品而言，其去年于上交所敲钟上市，成为佐餐卤味赛道的第一股。伴随其成功上市，卤味市场的竞争格局被打破，“三巨头”变成了“四争霸”。如今，面对愈加激烈的市场竞争以及资本市场严苛的考验，卤味巨头们纷纷开始跨界布局或是加大对外投资，以寻求新的增长路径，而紫燕食品作为新晋者，自然也不甘落后。在对外投资、产业布局时，选择更具有价值潜力的品牌或是有较大发展空间的赛道无疑是最优的选择。从这点来看，老韩煸鸡的发展潜力及其所处的中式炸鸡赛道无疑是诱人的。企查查数据显示，2022年我国有关键词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，自2015年开始，新增炸鸡企业也以成倍的数量增长，2021-2022年，均有2万多家企业加入炸鸡赛道，势头凶猛。
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