日韩风潮式微下,一个紧贴“青岛牌”的正宗韩国烤肉品牌已成功跻身一级梯队。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:麦泳宜;编辑:方圆
△图片来源:安三胖北京合生汇店
不过,探店过程中,年糕发现一些所谓的“传统韩国烤肉店”,实际和韩国料理无半点关系,价格还普遍更高。“阅店无数”的年糕偶尔也会踩雷,让她不禁感慨:想吃顿正宗的韩国烤肉怎么这么难?
01.
韩国烤肉过去很长一段时间都是国内烤肉赛道的主流。但由于韩国烤肉产品结构简单、易复制、创业门槛较低,同时,中式烤肉的崛起也带来不小的冲击,导致目前行业同质化竞争愈演愈烈。
作为从业者,安三胖正宗韩国烤肉创始人安华栋在接受红餐网采访时表示,烤肉品类目前处于行业洗牌中,不少品牌纷纷转型求生。“目前,烤肉品牌们都在围绕着'正宗传统’和'形式创新’两方面或进行品牌迭代,或向国内本土化的方向发展。”
安华栋进一步分析称,烤肉在韩国很流行,市场教育也相对成熟,国内不少烤肉品牌会强调自己是“正宗的韩国烤肉”。
红餐网通过走访发现,门店主要分为三种类型:
一是门店老板为韩国人或我国朝鲜族,这类夫妻店单店较多;二是门店使用传统韩国烤肉腌制手法,基本以肉类为主,店内sku较少;三是门店“挂羊头卖狗肉”,虽然后缀是“韩国或鲜族烤肉”,实际经营“融合烤肉”的生意 。与此同时,即便是连锁正宗的韩国烤肉品牌,也面临着不同门店出品相差较大的问题。
从行业情况来看,近几年烤肉赛道的发展速度也在放缓,整体趋于存量市场竞争和新一轮的格局重塑中。《中国餐饮发展报告2023》显示,随着市场日趋饱和,不少日韩烤肉品牌陷入了发展瓶颈。
以新石器烤肉、汉拿山烤肉等为代表的韩式烤肉品牌的门店规模与前两年相比均有不同程度的缩水;近期,经营25年的知名连锁韩式烤肉品牌“汉阳馆·烤肉大师”,更是传出全国各地15家直营门店突然关门歇业的消息。除此以外,前几年大火的新中式烤肉,部分品牌也出现了门店收缩的状况。
不过“烤肉”品类仍然充满想象力,也迎来了一些强有力选手。如呷哺呷哺于2022年推出了人均170元左右高端烤肉品牌趁烧,主打“烧肉 +酒茶”多元化业态,目前在上海开出了2家门店。
再如,从青岛走出的韩国烤肉品牌——“安三胖”,遵循传统韩国烤肉腌制手法,并进行本土化改造,成为近年来炙手可热的韩国烤肉网红品牌。
据了解,安三胖青岛首店以韩国街景风格为主题,最高单日接待量达到600人,翻台7.6次。2020年成立至今,安三胖长期霸榜各大城市的大众点评烤肉热门榜单第一,全品类美食热门榜第一。
安华栋向红餐网表示,受地理位置影响,青岛餐饮本身就具备韩式风情。不过当前日韩风潮式微的情况下,安三胖选择更突出青岛地域特色,打出“青岛牌”,如员工工服上都印有“中国青岛”。
02.
当前烤肉赛道增长放缓,头部品牌格局尚未形成。红餐大数据显示,目前98.78%烤肉品牌门店数量在1—10家;101—500家门店数的品牌仅只占0.04%。放眼烤肉市场,虽然目前头部品牌格局尚未形成,但以安三胖为代表的实力品牌,已成功跻身一级梯队。
当前,一众品牌加速跑马圈地,纷纷通过加盟或直营的方式实现门店的进一步扩张,而安三胖却始终坚持直营。
而安三胖自持行业供应链及品牌设计,完成从上游到下游的整体构造,为品牌在发展过程中提供了强有力的支撑。据了解,安三胖有独立运营的工厂以及冷库,能提供完整的物流体系,拥有完整的供应链体系;安三胖门店风格和菜品颜值不断迭变,则得益于其自持的设计公司。
“未来安三胖也会继续坚持直营模式。”安华栋强调。接下来,安三胖将继续深耕一线和新一线城市,计划两年时间内开到250家直营门店。同时完善供应链,提升产品品质和服务等。
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