社保、假期、理解、尊重，世界厨师日，你想为自己争取点什么？
今天，10月20日，是世界厨师日。每个节日的设立，通常旨在引起全社会对这个群体的关注。适逢自己的节日，厨师们都来说说，你最想改善的厨师界现状是什么？你想为这个群体争取点什么？
每年10月20日既是中国厨师节的固定开幕日，也是世界厨师日。但很可惜，包括很多厨师都不知道，原来其实厨师是拥有属于自己的节日。世界厨师日是世界厨师联合会(WACS)于2004年3月在爱尔兰都柏林召开的第31届世厨联代表大会上提议并确定下来的，并于同年10月正式宣布将每年的10月20日定为世界厨师日。据红厨网了解，厨师日期间，世界厨师联合会将评出各国的“名点”“名菜”“名宴”，并授予厨师行业最高奖：金鼎奖。创立世界厨师日的主要目的是在世界范围内提高大众对厨师职业的认知，同时希望通过各国政府和社会团体，组织厨师利用世界厨师日的机会，进行广泛宣传，并组织一些非盈利性的烹饪比赛和展示来做一些慈善活动，以提高人们对厨师的关注并提升其社会地位。据《2022年厨师生存现状调查报告》显示，目前全国厨师总计人数达到了2000万。然而，相信在2000万厨师朋友里，知道今天是自己节日的朋友少之又少。图片来源：图虫·创意
每年厨师日，红厨网都会发布一篇文章，与广大厨师朋友同贺节日。今年，我们借这个节日，邀请来自全国各地的八位一线厨师讲讲他们的感受、他们的愿望，他们的诉求，因为，讲出来，才能让更多人听到。更多的人听到，才能更好地改变。“厨师日有什么用？来点实际的，给厨师提高待遇，提高工资，五险一金交上去才是真的。”“行业不分贵贱？我这辈子是看不到了，希望下辈子能行。”图片来源：红厨网摄
江湖鸭食品有限公司研发经理翟桂忠就告诉红厨网记者，他的愿望只有工资多点、假期多点。“餐饮业还没完全恢复元气，尤其是像我在的山东潍坊这种小城市，老板把很多人都炒了，只剩下我一个人在厨房，你说闲吧，买菜、洗菜、炒菜、洗碗都是我一个人，每天累得腰痛，你说忙吧，一天才几桌，老板也是勉强维持，一两年内看不到有加工资的希望。”图片来源：红厨网摄
如果只是工作忙点累点，大部分厨师朋友都能接受，但是一些明明应该有的福利待遇和保障都拿不到，尤其是五险一金和假期，这才是很多朋友关心的重点。极客大厨何竟迅告诉红厨网，现在厨师行业最难解决的现状就是社保这一块，因为基本上没有什么餐企愿意给员工购买五险一金，所以厨师行业整体流动性都很大。图片来源：红厨网摄
中国烹饪大师朱菊也认为，现在厨师从业者的员工福利和工作时间是不合理的，“希望餐厅更加注重员工福利和工作环境。提供合理的工作时间安排、薪酬制度、良好的职业发展机会以及健康的工作环境，这样可以使厨师们更加热爱自己的工作，并且更有动力去追求卓越。”国家面点师林涵钰告诉红厨网，基层厨师的工资太低、升迁太慢太难，所以专业出身的从业人员越来越少。尊重和理解更重要为什么行业现状有很多需要改进的地方，还要选择继续坚守？北京花家怡园出品顾问张芳忠告诉红厨网，选择做厨师，是他一生最正确的选择。“讲真心话，真的很喜欢这一行，不仅能够吃到世界很多地方的美食，更重要的是一名好的厨师是能够展现出自己的价值、审美、文化、素质，无论是对生活的向往，对食材的理解，对时尚的追求，对烹饪的拓展，还是对文化的传承、对历史的尊重，都可以通过一道道菜品呈现出来。”图片来源：图虫·创意
张芳忠认为，现在厨师行业其实越来越向好，工作环境的改善，越来越多的专业设备，越来越规范的行业标准，以及越来越浓厚的学艺、烹饪艺术交流的氛围。“目前我对厨师的工作状况比较满意，企业提供了平台，厨师有了充分发挥自己能力的空间，得到了企业信任。”但是，他也表示，厨师目前最需要的是来自社会、客人及老板、经营者的理解和尊重！他们牺牲了自己的节假日、休息和与亲人团聚的机会，为广大的食客提供优质的菜肴和服务，更多的创新，都是为了满足企业和客人的需求，即使有些失误，理应得到更多的尊重和理解，而不是谩骂、指责。图片来源：图虫·创意
“我既然选择了做厨师，那我牺牲一些与家人团聚的机会和时间也是应该的，牺牲一些个人利益也是职业所需，把自己的能力提升上去，能够通过自己的努力让厨师行业不断向更好的未来发展，这就是我做厨师的意义。但是，我也希望社会大众能给与厨师更多学习的权利和机会，不要动不动就说厨师无能、没水平，每一个厨师都有自己的特长、能力，只要措施得当，机制合理，每位厨师都会尽其所能，回报企业和客人。”图片来源：图虫·创意
来自成都的大厨雷国宾同样认为，厨师行业正在从过去不被理解，到如今逐渐被认可的过程发展着。“厨师行业肯定有很多需要改变的地方，但是做厨师就是要在别人休息的时候忙碌，别人忙碌的时候休息，所以我觉得希望更多假期是不现实的，不过我也希望国家政策和企业可以多给予厨师一些补贴，这样做起来会更有动力，也能吸引更多对烹饪有兴趣的年轻人入行。”图片来源：图虫·创意
中国烹饪大师朱菊认为，厨师行业可以通过各渠道更好的培训和教育机会来改进提升从业者的能力。“事实上，国家已经开始通过开设各种免费的培训，来实现我的这个愿望。这将有助于提高整个行业的专业素质，使厨师们在烹饪技巧、食材选择、职业素养、卫生安全等方面更加精通。多发掘健康原生态食材，开发更多养生健康菜肴，适应餐饮市场的发展。”而烟台大厨刁永生的愿望则是，最想让这个行业得到国家层面的重视，让越来越多的人了解厨师这个行业，让这个职业变得越来越神圣。“我很喜欢这个职业，但现状是从业的年轻人越来越少，我觉得需要加强传承，才能行稳致远。”今年世界厨师日，我们随机采访的八位大厨，大家关心的问题普遍是保障、假期以及被更多人提及的理解和尊重。这其实已经说明了厨师整体素质的提升，那就是越来越多的厨师，从单纯追求物质回报，上升到对实现自身价值、获取社会尊重的更高追求，这也是厨师职业人格的苏醒。身为大厨，你对这个行业有什么诉求？你最想为自己争取点什么？欢迎留言分享。
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