细扒一下中餐各种菜品的起源,大多与三个男人、一个女人有关。
喜欢微服私访的康熙、乾隆,总是碰巧就遇到了美食;从小流浪后来加入革命军长期打游击的朱元璋,穷,经常被各种收留然后吃到美食;以及打着西狩旗号逃窜的慈禧,一路上被拍马屁,自然少不了美食。
要讲情怀,讲故事,反正这几个人又不会跳出来指责什么,大大小小的馆子,总会把他们拉出来做广告。
很巧,锅巴菜就和乾隆皇帝有关,比如天津的锅巴菜,有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过,店主妻子郭八姐做了一份煳饭嘎泡菜汤,乾隆吃得入味。乾隆指着汤就问:“叫什么名字啊?”郭八姐以为问她名字,接着就回答:“郭八……”乾隆一听,“锅巴倒也合理,锅巴的嘎巴嘛!若再加个菜字,叫锅巴菜,最宜下干粮,更好。”
在川菜里,锅巴肉片是一道名菜。无法判断这样的菜是否与上述四个人有关,但作为一道菜肴,确实被不少吃货惦记。
还有一个现象,在中国餐饮业发展的过程中,很多美食都由各种“失误”造成。
比如烤全羊,是因为一户人家着了火,养的羊没来得及救出来,整只羊被烤熟,一吃感觉挺美味;比如锅巴,是因为小和尚煮饭睡着,把饭熬糊了,无奈之下锅巴的美味才被发现……
这种失误演变到后来,几乎都由机器精确到秒来控制制作过程。准确而言,如果把吃到的食物比作一幢建筑,我们可以发现,其实很多建筑材料是各种肉粉和添加剂。
餐饮业发展到今天,竞争愈发激烈,而竞争的方向更为多元,乾隆皇帝如果再私访,这个小馆子怕是看不上。
回顾一下,现代餐饮业最开始的时候,餐饮业讲究“物美价廉”,相同价位下,要看哪家馆子给的菜量足,同时也要看哪个老板好说话;再往后,卫生被列入了竞争目录,干净的饭馆和干净的服务员,总会吸引更多人;继续发展,干净已经成了必备条件,用餐氛围开始被重视,浪漫的、乡村的、武侠的、民国的的,各种范儿,吸引了消费者的眼睛,也吸引了他们的胃……
但在这所有的竞争元素中,味道始终贯穿其中。细数我们能说得出来的餐饮品牌,菜品的味道都是它们追求的东西,即使被贴上服务标签的海底捞,对味道也是极为重视。
好的味道,离不开好的食材,尤其在一些讲究裸烹的厨师看来,好的味道完全由好的食材中来,新鲜是第一要求,其次要考虑食材的产地,以及其生长条件。比如我们介绍的锅巴菜肴,蔬菜和肉要新鲜,而锅巴要现场制作,这样的菜品才能吸引更多食客。
很多大厨告诉我们,不少餐厅的厨房里都不存放半成品,菜品需要的材料,都是现场烹制。这可能会影响出品效率,但他们对口味的执着,还是让不少人认可。
锅巴锅制作的食物
如果你在味道上没有那么大把握,起码在菜品上应该有所创新。
在钢管舞越来越多地出现在演出场合里,很多餐厅都推出了钢管鸡,其实从菜品本身而言,做法上与餐厅已经形成的流程并没有太大区别,不同的是,上桌的造型加了变化,好像一只鸡在跳钢管舞一样。
也有很多人,在食材的选择上做了创新,比如韩式餐厅里都有一道炒年糕,我们的印象里,年糕这种食物,是和过年分不开,而且是用来蒸着吃的,用来炒实在新鲜,这也确实吸引了不少食客。
没错,就是这台锅巴锅
锅巴也是如此。在大部分人的印象里,锅巴貌似只存在于超市,一袋一袋的小零食,是我们对于锅巴的所有认知。但其实,利用这种健康的食材,做出的锅巴菜肴,不仅好看,而且好吃。
试想,当一盘锅巴端上来,一晚冒着热气的浇上去,滋滋作响,香味也慢慢溢出,对食客而言,是一种美好的享受。
如果这样的美味的菜肴在家里就能吃到呢?在北京等地方开启的“回家吃饭”,吸引了很多北漂的目光,这个平台让家庭美食得到了分享,也让渴望家庭氛围的异乡人感受到了温暖。
为什么要回家吃饭?有句话说,饭菜烧得好,老公回家早,菜肴对于人的吸引,以及对于家庭关系的和谐是很有必要的。
在食品安全事件频发的今天,我们愈发倾向于眼见为实,也更感觉到自己亲手做的饭菜才安静卫生。
所以,一台锅巴锅放在家里,对于喜欢吃锅巴饭菜的小主而言,就是个宝贝。试想一下,如果女主人一下班,就能看到餐桌上香气扑鼻的锅巴饭,该是多惊喜。
同时,根据不同的口味,还可以在丝苗米中加入不同的蔬菜、肉类,做出的锅巴饭既好看,又好吃。
锅巴锅制作的食物
这一切,只需一台酷克锅巴锅就能搞定。
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