没有哪个小吃这么火了!最近一周里,两个肉夹馍品牌融资的信息被曝光,一个拿了300万元,一个拿了1000万元。
肉夹馍怎么这么火?这个钱怎么拿到的?
肉夹馍的盛世来了
拿到融资的肉夹馍品牌,一个叫做唐大大,一个叫做邢少爷。一个在首都北京,一个在魔都上海。
“大大”在北方,表示对父辈的尊称。而唐,对外一直代表中国,容易联想到长安(今西安),那里就有肉夹馍和凉皮。
这是唐大大创始人张卫凤的解释。唐大大的logo是一张黑红相间的京剧脸谱,正如其名字一样,比较具有中国特有的风格。
但唐大大还没正式上线。根据公开的消息,唐大大此次融资主要用于肉夹馍材质和用户体验的整体提升。今年5月,唐大大才会正式启动线上销售。
另一个品牌邢少爷从上海起步。红餐网记者试图联系相关负责人,但未得到回应。从网络曝光的图片来看,邢少爷走了时尚路线,送餐专车上是亮眼的黄色喷绘,送餐形象也比较卡通。
与唐大大相似,邢少爷的产品主要是“凉皮(米皮)+肉夹馍”的套餐。当然,简单的套餐必然无法值这么多钱,怎样玩社群才是重点,但两个品牌还没有透露太多信息。
▲做传统小吃的两个品牌,仅从设计来看差别很大
西少爷的辉煌
这很容易让我们想起西少爷。
2014年夏天,西少爷在北京横空出世。“宇宙中心”五道口的一家路边店面,创造了100天销售20万个肉夹馍的纪录,“全球最高坪效”就此诞生。
究其发展原因,离不开创始人的经历,几个IT公司的代码男转而卖肉夹馍本身就比较另类。当然,还有那封公开信:《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,其中情怀尽显,这一度引发了餐饮创业的情怀风,并且让“互联网餐饮”的热度一直延续至今。
所以,当一个著名的小吃加上有情怀的故事和有逼格的装修,西少爷火了。在望京SOHO店开业时,潘石屹也现身为其站台。
邢少爷同样走了办公区的路线。
其创始人邢志远接受媒体采访时曾表示,他会将邢少爷店面地址选择如携程总部楼下、潘石屹凌空SOHO楼下等位置,以大公司的员工基数做初期获客突破口。
并且,邢少爷每天都会用邢少爷专车到地铁口接送上班族,增值服务可谓非常到家。
▲西少爷肉夹馍的横空出世,引领了互联网人跨界的风潮
为什么是肉夹馍
肉夹馍是陕西小吃,而且种类多样,有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。
在郑州,一家装修工业风的店面销售潼关肉夹馍。经过和老板的交流,对于为什么肉夹馍能这么火,红餐网总结了以下几个因素:
1.吃货基础太雄厚
肉夹馍有极久远的历史渊源,相传在秦朝,肉夹馍已经诞生,并且逐渐细分,产生了如上的几个分支。但这么多种肉夹馍,每一个种类都有很多固定吃货群体。
与兰州拉面和沙县小吃相似,肉夹馍的店面几乎开遍了大江南北,肉夹馍在北方有很雄厚的吃货基础。百度外卖提供的一份大数据分析显示,北京消费者最喜欢点的食物就是:皮蛋瘦肉粥、羊肉串和肉夹馍。
2.投资小,店面好开
在西少爷之前,貌似专门的肉夹馍店面不多。据红餐网记者观察,肉夹馍大多以档口形式存在,比如一个凉皮店门口,会留有一两个平米来生产肉夹馍。甚至,很多流动的摊贩也可以制作。
而在标准化方面,肉夹馍也不像兰州拉面一样,对手艺要求高。不管和面的标准化程度有多高,总要有一个拉面的师傅,否则这面就不地道。
肉夹馍从产品上来说,对于手工要求不太高,更容易标准化。当然,像西少爷那样将一个馍的直径和厚度都规定下来,是要花一点心思。
3.肉夹馍有了势能
肉夹馍只是一种路边小吃,西少爷之后,借助情怀和互联网,肉夹馍从宇宙中心开始向各地蔓延。
餐饮业讲究势能。比如这两年大家都比较喜欢快时尚,喜欢去商场里吃喝娱乐一条龙,小而美餐饮才有了市场。再在路边开大店,风险就比较高。
同理,肉夹馍的口味,加上人们对它越来越多的认知和追捧,再做肉夹馍品牌就相对容易了。
▲相对而言,肉夹馍的标准化比较容易
地方小吃怎么这么火
上周,红餐网刊发了一条酸辣汤的稿件,被很多网友追问,怎样联系上这位店主,要去学习,然后开店。
高端大店一步步没落,一些地方小吃倒是成为了主流,很多重庆小吃店也走了小而美路线开进了商场里,客单价不高,但能吃到好几个品类,颇受消费者欢迎。
还有一种,就是像黄焖鸡米饭和肉夹馍这种的,打造单品爆款。往前数,有兰州拉面这样的前辈,这几年,有重庆小面和万州烤鱼这样的新锐。
小吃流行自然有其原因,制作简单,速度快,价格亲民,比较适合大众的消费市场。然而,简单总是伴随着门槛低、易模仿等字眼,一窝蜂的一拥而上,极容易将辛苦做起来的品牌淹没其中。
当一家店进入市场时,他可以赚到钱;但当100家店同时进入,市场会供过于求。第一个吃螃蟹的人可能吃到了蟹黄,后面的人可能就只能闻见螃蟹香了。
还应该感谢西少爷的是,创业者即使做地方小吃,也有了品牌意识,并做起了标准化,这都是一个餐饮品牌发展的基础。
不管是不是互联网餐饮,不管是不是有炒作的噱头,只要用心做产品,不管是一个肉夹馍,还是一盅佛跳墙,能拿到融资都是好事儿,可以来更快地来发展,我们都祝福。
作者:红餐网_梁氓 | 编辑:红餐网_孟北
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