今天,餐饮圈炸了,海底捞刷屏了。
【事件】
海底捞两家门店被曝后厨卫生问题
当日时间:10:23
法制晚报·看法新闻一篇题为《看法新闻历时4个月卧底海底捞:老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的报道,使得以服务出名,190多家直营餐厅的大型跨省、跨国餐饮品牌火锅品牌——海底捞炸了。
报道以图文形式,揭露了海底捞两家门店后厨的安全卫生问题。
劲松店——后厨老鼠爬进装食品柜子,扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗,洗碗机内部一层油污;
太阳宫店——火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具。
▲法制晚报·看法新闻的报道
海底捞官方回应
当日时间:14:46
海底捞在官方微博和官网发出致歉信
当日时间:17:00左右
海底捞发出事件处理通报
海底捞的这一封致歉信,一封通报,态度非常明显:
承认错误,是公司管理存在问题,并在第一时间停业彻查两家门店;
以此为鉴,其他所有门店也立即排查,并配合相关部门调查工作;
国内、海外的所有门店都严查整改;
欢迎顾客、媒体朋友监督并提出建议。
【餐饮人观点】
事件发生后,同样身在餐饮一线的餐饮人,餐饮策划人,食品安全检测机构人员……在国内某专业餐饮群里发表了自己的观点:
▲餐饮人的一些部分截图
01
同情派
不少餐饮朋友对海底捞被曝事件表示同情,认为这是行业特性所决定的。
餐饮行业每天都和各种各样的食物打交道,油啊水啊食物残渣啊,真的很难做到绝对干净。你就算是蹲1个小时都有可能找出各种小毛病,何况是被卧底了4个月,哪有什么不可能发生的呀。这纯粹是记者没事找事干,根本不值得一提。
再说这也是个别现象,海底捞全国一百多家门店,几千号员工,有那么一两个员工不守规矩,做出违反公司要求的事,有时候也很难监控到,毕竟人为因素是最难控制的,不像机器、设备那样好管理。不该让一粒老鼠屎坏了整锅粥。
也有人提出来,海底捞被曝光,主要是因为名气太大,树大招风,记者要暗访肯定首先得盯紧大品牌,才能做出影响力,所以海底捞今天这一招肯定会中。
02
喊打派
而食品监测机构人员、部分餐饮人则表示“食品安全比天大”,出事了就该打。
作为国内一流的餐饮企业,居然还存在如此不规范的问题,被曝光了就是曝光了,没有什么好解释的。不管你名气多大,服务再好;不管你是被卧底4小时,还是4个月,甚至4年;不管是公司高层出了问题,还是个别员工……都只能说明管理不到位。
对于管理问题,也有人也质疑是海底捞近几年发展速度太快。
从2013年~2015年,海底捞进驻全国城市增加了15个,店面也增加了近50家,并在2016年再次提出提升在每个城市的市场占有率。一边在国内市场不断拓展,一边又在跑跨国业务。海底捞从2012年至今,已在新加坡、洛杉矶、韩国、日本等国家开出总共近10家门店。
除此,还有提出由于海底捞过分关注服务,而忽略管理细节。
03
担忧派
海底捞属于国内一流餐企,在管理方面绝对是高水平,并且所有门店都是直营的,如果他家都有问题,那还能有哪家可以放心的?
反观那些小企业,或者以加盟为扩张目的的餐企,肯定更不堪设想。
这样一来,我们是不是压根都不用出去外面吃饭了,因为全都可能存在问题。
【消费者观点】
消费者们也发声,纷纷在其微博和微信留言:
对于这个20几年的老餐饮品牌,消费者有的选择原谅,也有人表示惊恐、咒骂。
【总结】
不管你站在海底捞哪一边,食品安全的警钟早已向我们餐饮人敲响。近期上海、深圳、北京等多个知名餐企已经被曝光并严查,这代表餐饮行业的管理水平还是有待提高。
如果连优秀的餐企都频频爆发食品安全卫生问题,更多的作坊式小店是不是会更严重呢?
最后我们来投票吧:
编辑 | 红餐网_凌凌星
内容交流 | 请加微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信: 18026395830
联系客服