作为2014年涌现的一批互联网餐饮代表，“叫个鸭子”的“花式营销”曾轰动业界，不仅被媒体和餐饮人所认可，同时也受到了消费者的喜爱。
转眼四年过去了，这只“鸭子”再次踏着世界杯的脚步归来，这次他们又带来了怎样的惊喜？
01
“叫个鸭子”的4年轮回
对“叫个鸭子”的创始人曲博而言，2014年是他人生中的重大转折点。那一年他离开了服务整十年的百度公司，初涉餐饮创建的“叫个鸭子”品牌在行业内一炮打响。
△“叫个鸭子”
由于负责过百度贴吧的运营及百度全线产品的营销工作，曲博在品牌初期的打造上可谓得心应手。
无论是两米多高的鸭子玩偶，还是用锡纸包装得格外炸眼的“土豪蛋”，亦或是带着高科技眼镜送货上门的小鲜肉，人们在“叫个鸭子”的品牌身上见识到了各类新鲜的营销方式。
曲博提出：“如果产品具备‘自传播’的属性，那么不花一分钱也能够有非常好的效果。而这些细节都是能够让消费者‘秀’出来的点，能自发地为品牌做传播。”
△“叫个鸭子”土豪蛋
这样的打造让“叫个鸭子”在前期迅速聚拢了大批“吃鸭”的粉丝，同时收获了不错的市场反响。
2014年5月开始试运营，两个月后“叫个鸭子”的市场估值就已经达到5000万元，当月底便完成了600万元的天使轮融资。同年8月份，“叫个鸭子”微信个人号用户好友超过5000人，回单率达60%，日流水超两万元。
如今四年过去了，世界杯的战火再次打响。当红餐网（微信：hongcan18）记者再次见到曲博时，他们早已经开始了新一轮的战略调整。聊起过去四年的经历，曲博坦言，一直在寻找最匹配的运营模式。
02
模式变迁
线上重心转线下
找到一个可持续发展的运营模式对餐企来说至关重要。
△“叫个鸭子”产品
餐饮监管政策影响，模式难以匹配现有产品
曲博回忆称，2016年“叫个鸭子”开始与嘉和一品合作，做店中店模式。让他没想到的是，当时外卖平台取消了一张营业执照多个品牌使用的经营方式，“叫个鸭子”也因此从嘉和一品撤出,开始做小店模式。
然而没过多久，《北京市餐饮业经营规范》出炉，该经营规范中规定凡是在门店端有生产加工环节的，门店面积都必须在60平米以上。
△“叫个鸭子”外卖档口店
“叫个鸭子”当时主要重心是线上做外卖，线下实体店面均以外卖档口模式为主。曲博说，“叫个鸭子”如果是60平米以上的店，成本太高。但是如果是60平米以下的小店，外卖又没法做。
种种问题的出现让“叫个鸭子”团队意识到，门店模式难以匹配现有产品。为此，曲博开始带着团队进行模式调整。
线上重心转线下，二、三线城市布局
在这个过程中，曲博可以确定的是，实体店面一定不能取消。在他看来，线上餐饮企业必须通过实体店面才能覆盖更多的消费者。于是，“叫个鸭子”的运营重心开始从线上转到线下。
△“叫个鸭子”新开门店
即便有了实体店面，曲博依旧坚持轻资产运营理念，“尽管门店设置了几个座位，但我还是主推外卖加外带的形式。”曲博说，这其实也是现在很多互联网餐企做线下门店面向消费者的一种方式，既节省了成本又方便快速复制。
在以此为内核的门店运营模式下，“叫个鸭子”开放了加盟，让门店迅速在南昌、抚州、大同等二、三线城市铺开。
△“叫个鸭子”门店
“在二、三线城市开店没有过多的门槛，各项成本也相对较低。在一线城市一天可能要卖80到100只鸭子才有利润，但下级城市卖20只就赚钱了。加之我们现在的门店统一以30平米的小店为主，在一线城市以外的地方更适合我们。”
曲博表示，现在“叫个鸭子”门店已经有100多家，预计到今年年底会陆续开到600家门店。
03
一只鸭子的
产品标准化之路
产品不易标准化几乎是餐饮人在经营过程中都会碰到的问题。在“叫个鸭子”逐步走向市场的过程中，产品的标准化、可复制性一度阻碍了品牌的发展。
△“叫个鸭子”菜单
曲博向记者介绍：“制作鸭子的过程中我们就发现，不仅是酱料上的配比需要培训人员操作，而且在鸭子的烤制过程中更需要把握时间、火候去翻转。”
从腌制到烤熟，产品离不开人工操作。而这样制作出来的鸭子，口味上也会产生偏差。标准化难度大，致使烤制鸭子在生产上很难做到快速复制。
曲博表示：“我们这些年很多精力都是在梳理供应链方面，希望能找到一个最好的味道稳定下来。”
意识到产品标准化最本质的问题后，曲博这些年一直在寻找最匹配的供应链企业，新希望六和恰恰满足了他们的需求。前不久，两家达成了合作。
△“叫个鸭子”与新希望签约现场
记者从新希望六和深加工食品事业部总经理蒋凯处了解到，首先在鸭子的养殖源头，新希望六和通过实行标准化的养殖技术，让每只鸭子的规格都达到一致。
其次在调味环节，在与“叫个鸭子”团队确定好鸭子的口味后，新希望六和实现了配料、熬制到腌制的工业化制作，摆脱了因人工操作出现的口味误差。
最终在门店端，“叫个鸭子”的团队自主研发了一款烤箱设备。“现在我们只要把鸭子放进烤箱里，按下启动键就能搞定，不再需要人工操控。”
△“叫个鸭子”产品
也就是说，现在“叫个鸭子”的产品从养殖、熬料到制熟都已经实现了标准化。消费者在任何门店都能吃到同一品质的鸭子。
当前，“叫个鸭子”正在与新希望团队做产品口味领域的深挖。比如针对目前市场上鸭类周边产品口味大多以麻辣、香辣为主的特点，他们找到了带有天然酸味的食材，研发了新型的酸辣口味，预计酸辣口味的产品将会在今年的世界杯期间上线。
在业内餐饮人看来，没有稳定供应链体系支持的餐饮品牌做大做强几乎没有可能，“叫个鸭子”的老板这次算走了正确的路。
几年过去，和曲博同批红起来的互联网餐饮品牌都有了各自不同的蜕变和沉淀，“靠营销噱头搭起的空壳”的调侃或许已经不再适用于当下。如果没有产品、服务、持续体验升级的根基，相信这些品牌也不会走到今天。
“这4年，我更多的是在模式验证与产品优化方面进行思考，而不是营销。”
在曲博看来，餐饮的核心是产品，互联网餐企需要把产品的用户体验做好，而对于未来的路，需要团队通过一步步摸索、验证和持续优化才能走得更远，最终实现盈利。
编辑 | 红餐网_依晴
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