城市美食名片直播达人秀
郑州首播
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聚鑫源烩面: 来了就别走了!
每座城市都有一片属于自己的烟火气,那是不管你身处何地,都无法忘怀的家乡味道。而郑州的烟火气,一定有一缕是来自烩面的。
河南作为一个面食大省,各种各样的面条吃都吃不过来,这其中最为人所熟知的,当然少不了郑州的烩面了。
说到烩面,聚鑫源的秘制滋补烩面那是一绝。
烩面的精华在于汤头,走进聚鑫源的后厨,师傅介绍道,汤是由鲜宰小山羊肉和羊腿骨敲开熬制,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等熬制一个对时,简单加入盐、家乐鸡汁调味,即可熬出鲜美又营养的汤汁。
醇厚的汤,配上劲道的手工烩面,一口汤、一口面,再来口糖蒜,美了!再说这价格,贼大一碗说出来你可能不信只要13块,管饱。
他们家除了烩面,老豆腐炖血鸭、铁锅炖大鹅也是主打菜。
别看“老豆腐炖血鸭”菜名挺“老”,但却嫩似豆腐脑,配合鸭血,双色组合,口味清淡,老少皆宜。
这菜还有两个特别的地方。不似其它豆腐和鸭血切得方方正正,这道菜讲究的就是不能“一刀切”,而是要用手掰大块。
另外,在豆腐和鸭血炖至40分钟时,加入家乐鸡汁可使味道更加浓厚,汤色金黄澄亮,充满食欲,最重要的是能够融合豆腐和鸭血两个无味食材的本味,提升鲜香。
邓记宴恒苑:
刻在记忆里的好味道
要说老郑州人心里的美食名片,邓记的叫化鸡绝对榜上有名。
这只郑州人吃了20多年的叫化鸡,色泽枣红,皮筋肉烂。多少人曾经为吃了上一口不远千里开车过来,走的时候还一定要打包几只。
这道22年须水邓记的创始名菜,选用散养蛋鸡,用高汤调制的卤汤,加入邓记秘制的料包卤制2-3小时,鲜香四溢。
再来一口糯叽叽的红烧蛋黄狮子头,丰腴的肉香加上细腻的蛋黄,咀嚼的时候还有丝丝马蹄的脆爽清甜,连吃3个都不会腻。
做这道菜的师傅介绍,在传统豫菜的基础上加入蛋黄,层次更丰富,而调馅的时候加入家乐鸡汁,可以充分绽放食材鲜美,带来更饱满的口感。
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,这种鲜美无比的山珍,有“素中荤”之称。邓记将它与京葱同烧,辅以家乐鸡汁提鲜,葱香味浓,菌肉鲜嫩,鲜美可口。
邢中原杂面条:
一碗胜过所有山珍海味
要说只吃一次就爱上的民间美食,你一定要试一试邢中原杂面条了,这可是河南当地火爆10余年的名小吃,源自邢中原本人小时后妈妈的味道,在他心里,这是一碗胜过所有山珍海味的面条。
杂面条看起来和糊汤面类似,以粗粮为主。河南人喜欢吃面条,尤其对口味鲜香、营养健康的面食类完全不能抗拒。
山野菜杂面条从口味到营养价值完全符合消费者的需求,杂面条的汤汁以自制高汤为底,加入家乐鸡汁、山野菜烩制而成。每根面条上都裹上黏稠的汤汁,面条绵软不失筋道,汤鲜味美。
搭配着山野菜,番茄,花生碎,竟然只要10块一碗,性价比高出天际。
吃面的时候一定不要忘了配上他们家的鸡爪、鸡翅,软松可口,一撕脱骨,口感微辣,轻轻一抿满嘴肉香。
搭配豆香浓郁的山野菜杂面条,根本停不下来。
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芙蓉巷: 上头!
郑州,这座火车拉来的城市,汇聚了来自全中国天南地北的小吃。这些小吃入乡随俗,被郑州人赋予了不同的意义。
芙蓉巷就是一家扎根郑州的成都特色小吃。“芙蓉巷”原是成都的一条古巷子,以芙蓉巷作为店名,不仅名字正宗,口味更是浓浓的四川风味。
吃过川菜的都知道,冷锅串串、担担面、口水鸡都是经典菜式。
这家的冷锅串串最值得一提是他家的秘制料汤和红油,在厨师制作卤水时都会用自制高汤提鲜和增加肉质感香味,当下大部分餐厅为了保证食品安全,卤水都会每日现调,更新。
但自制高汤费工费时,且成本较高,而家乐鸡汁是厨师自制鸡汤原料的2倍,5小时熬煮,最大程度还原了厨师自制鸡汤口味,有自然的鸡香和鸡鲜味,简化了繁琐的烹饪步骤。
如此操作,将秘制料汤与鸡汁一起调配后卤制的串串,麻辣鲜香,特别入味。
河南烩面、四川担担面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面被称为是中国五大面食。
上面咱已经用眼睛“吃”过烩面了,这回来碗担担面。
光是看卖相就觉得风味万千,面挑起来一搅拌,少许高汤调拌好的红油等酱汁将面条裹得晶莹诱人,吃起来鲜香不腻,改良后的辣香而不燥,配上特制面条、芽菜、黄金豆、葱花、花生碎、秘制肉臊子……这一筷子面下肚,巴适!
口水鸡就更不用说了,鸡腿肉用的是三黄鸡,嫩又不失嚼劲,搭配红油酱料……别说了,快给我来碗米饭!
樊老七地锅鸡:
一个字,鲜!
樊老七,就是这家店的老板,老爷子在这行干了30多年了,做过烧烤、夜市排挡、炒菜馆、火锅等,最后开了这家地锅鸡,一开就是20年。
大浪淘沙这么多年,最终选择了地锅鸡,它到底有啥有过人之处?
最主要的还是这只“鸡”。樊老七家的地锅鸡必须使用每天现杀的活鸡,这些柴鸡必须养够9个月以上,由专业的养鸡场供应,而且鸡的品种也是柴鸡中口感最好的,劲道又不柴。
其次就是汤底,在鸡煸香即将焖煮时加入家乐鸡汁,将鸡肉本身的鲜味带出来,还可以使汤色可以达到一种金光发亮的感觉,汤味更鲜香浓郁,充分入味,增强地锅鸡底味,入口厚实饱满。
就连一颗小小的花椒都有讲究,从四川原产地直接采购,每斤价格高达100元以上,是目前市面上品质最好的……这锅鸡还有什么理由不去吃一口?
樊老七家的地锅鸡其实有郑州记忆中的味道了,很多人不惜跨域整座城,就是为了这口肉。
上半年的疫情对于整个餐饮业都是一个巨大的打击,很多店都举步维艰,而在疫情后郑州开放堂食的第一晚,樊老七总店就高朋满座,足见食客对樊老七的依赖与信任。
郑喜旺烧烤:
我爱这市井之气!
你的夏天少不了冰阔落,我的夏天一定要有小龙虾!
来郑州必吃之一的是——郑喜旺烧烤的“蒜蓉秘制虾尾”。
虾肉紧致有弹性,蒜香十足,一咬一扯,轻松脱壳,虾球完整到口。到了郑喜旺烧烤,才知道原来还可以这么轻松地吃小龙虾。
食材上乘不说,味道也绝了。这道菜用的蒜蓉酱风味源自于粤菜,讲究鲜香复合,蒜香浓郁,对鲜的口味要求极高。
传统提鲜调味品很难满足食客的需求,而家乐鸡汁,选料精,用料足,水溶性配方,有醇正的鸡香和鸡鲜味,能快速提鲜增香,与淡水小龙虾结合,能使平凡无奇的食材华丽变身,赋予食客喜欢的鲜香浓郁口味,尝上一口便欲罢不能。
而且蒜蓉口味是国民口味,适合家庭聚餐,能照顾到老人、小孩的口味需求,老少皆宜。小龙虾特有的味道配上浓郁的蒜香,用郑州人的话,得(dei)劲!
烧卷煎是郑州新密的特色小吃,也是这家店的特色之一,卷煎的知名度不亚于炒虾尾。咬一口,外层蛋皮酥炸了,里面却很紧实,配上青红椒片、木耳,口感甚是丰富。
许多人通常吃小酥肉可能都在火锅桌上,但这家的干炸小酥肉不太一样。外皮金黄焦脆,肉质鲜嫩不柴,搭配的青红线椒丁很开胃,和小伙伴一起聊聊天、嘬个小酒的时候吃这个特别合适。
ps:这家店马云爸爸和宝强哥也来过哦,想get同款的,今年国庆有8天,还不匀几天出来吃个够!
让人食指大动的秘诀?
郑州,就是这样一个让人“回味无穷”的城市,它鲜活、绚烂。
郑州,就是这样一个“有料”的城市,它包容、丰富,让人流连忘返。
在老百姓心中,只有最符合自己心意的味道,才能代表郑州的美食名片。而让这些餐厅的菜品变得香飘百里、回味无穷的秘诀,源自家乐鸡汁。
在自制高汤中加入家乐鸡汁,可以提升整体的鸡鲜和肉质感香味,同时也能激发其他辅料的本味,使多种相对独立的味型相互融合,并且互不抢味,让整体口味更三维立体。不仅可以提升鲜香,还可以简化厨师繁琐的烹饪步骤,一招赋予菜品色、香、鲜,让人食指大动。
帮助这些餐厅无论处于何种逆境,仍能立于不败之地的,是这份来自家乐鸡汁的“底气”。
在你心中,让你最有“底气”喊出来的美食是什么?
看完上面的餐厅和菜品,有没有一朝穿越到郑州美食街的感觉?
这些色香味鲜的美食,是不是你心目中属于郑州的美食名片?
城市美食名片活动还在火热继续中,继首个活动城市郑州后,下一个活动将会降临在哪座城市?
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