炝出好滋味
曾经有事回了趟老家莆田，后到一家小吃店就餐，吃到了一道炝肉汤。那肉汤虽然简单，但吃起来，却爽滑味美，我不禁有些惊讶，询问之后，才知道其菜名叫“天九湾炝肉"，也是莆田的一道传统家常菜。
因为自小生活在农村，当时的经济条件不好，没下过馆子；成年后又到闽西的大山中工作，吃在食堂，所以对这道菜知之甚少。虽然调到厦门工作后，经常在莆田卤面馆门前看到过此菜名，但却一直以为是一道炒肉片的菜，万万没想到却是一道肉汤，且味道如此鲜美。上网搜索了一下，方对其有所了解。据说“天九湾炝肉”起源于莆田天九湾东门兜桥头一家不起眼的小店，店主阿婆对美食执着追求，经过坚持不懈的探索和努力，终于成就了这道看似普通平常，但却美味可口的家常菜。炝本念“qiang”，但莆田人喜欢说“chang”。
出于好奇，我根据网上提供的做法，也斗胆尝试做起了这道汤。先把猪肉切片，用刀片(本该用木棒槌打)拍打一下，下少许酱油腌渍，然后下点地瓜粉沾糊，等放了圆白菜的汤锅里的水沸腾后，就把肉片逐一放入，再加入事先制作的豆腐丸子，盖上锅盖煮熟，又下了点调料，撒了些香葱，然后起锅。老伴迫不及待地盛了一些在碗里，待略凉时先尝上，连声说味道与在莆田吃到的“天九湾炝肉”有些相似。我也尝试了一下，虽然还是有些缺陷，如豆腐丸中的碎肉放多了一点，腌制肉片时个别调料忘了加，比不上老家店家所做的，但这肉片汤的味道确实比过去煮的肉片汤鲜美了许多。
过后，我细细琢磨了一下，方悟出其中的奥秘，关健在于肉片经过拍打并事先腌渍，再加上用豆腐、鸡蛋和少许碎肉合制的豆腐丸合煮，而豆腐丸子又吸收了汤汁的精华，这道“天九湾炝肉”才能有如此的美味，令人赞叹不已。
因为用心，小店的阿婆才能研磨出这道百年不变，百吃不厌的富有莆田地方特色的小吃。也因为用心，“天九湾炝肉”"也才能让老家数代远在他乡的游子在品尝过后，得以缓解一下那一抹乡愁。
插图/网络
作家简介
翁国霖，当过农民、煤矿工人和宣传干事等，喜欢文学，曾在《厦门日报》《莆田晚报》《同安文艺》《莆田作家》和《莆田市杂文界》等媒体发表过散文、小说和杂文等。莆田市作家协会会员。
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