怀念故乡的糯米灌大肠
江亮||湖北
小雪时节到了，广东这边的早晨也有些寒意。阵阵吹起的风让枝头的叶子在舞蹈，也让飘落于地的叶子在沉睡。乌云满天的日子，细雨纷飞，冬天真的到了，故乡的美食也一一开始上桌了，此情此景，让人不禁有些怀念家乡的另一种美食：糯米灌大肠。
我家乡湖北黄冈的美食糯米灌大肠，你想吃吗？简单来说，它的做法是糯米用清水淘净，浸泡四个小时左右，滤去水。猪大肠掏尽油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米拌上肉丁、葱蒜等东西从漏斗装入肠内，边装边用手指或木棒将米向里推，装七成满后用绳子系住肠口另一端，再每隔三十厘米左右用绳子系紧。上蒸笼蒸几分钟后拿走盖子，用小竹签在各段刺几个小孔，然后盖上笼盖，再次蒸至熟透，取出晾干，切成马蹄片状。一切准备稳妥后，若要吃糯米灌大肠，就可以在灶内生火后绕锅边均匀倒入菜油或其他油，将切成片的糯米大肠慢慢放入油中，油煎至两面金黄色时即可装盘，上菜时可以把白糖盛于碟中，食时可蘸糖，也可以不加糖。
煎好的糯米灌大肠是黄色的，糯米肠软嫩，肥而不腻，美味可口，真能让人百吃不厌。有家乡味道的美食，带有美好亲情的美食，乡愁里永远挥之不去的美食，在我心中，也值得去回味。
岁月的长河中，总有一些人和事在脑海中萦绕。于我而言，我最是难忘多年前姑妈做的糯米灌大肠和奶奶煎出的糯米灌大肠。
糯米灌大肠这道美食，需要好的糯米和优质的猪大肠。我的姑妈是勤快人，年年养的猪是膘肥体壮。一到年底，家家户户开始宰杀年猪了，姑妈家也不例外。
那时，我们小，喜欢凑热闹，趁寒假有时间就喜欢去离家不远的姑妈家找表兄弟姐妹们玩。我印象中有几次遇到姑妈家杀年猪的日子，那可热闹了，待到肥猪在一声声哀嚎中断气后，屠夫放了猪血，开了猪肚，分了猪肉，姑妈也总能接到一盆猪血用来做豆腐粑，另一个盆子就是放堆在一起的猪大肠了。不用猜，猪大肠就是为了用来做糯米灌大肠。猪大肠很粗，不长，好似卷起的管子卧在盆中，又像是一条大蛇在蠕动，血淋淋的猪肠上还冒着热气，有点吓人。
等放好猪肉，忙好一切琐碎的事后，姑妈就会系好围裙，洗好手后将盆里堆积在一起的猪大肠一根肠一根肠地理顺，然后再用烧开的热水将一根肠一根肠里里外外翻洗，直到血渍不见，猪大肠白净后才又把它们理顺挂起来滤水。大约半天的时间，猪大肠里的水流没了，清水淘净后放置几个小时的糯米也没多少水了，这时就可以做糯米灌大肠了。
姑妈是个心灵手巧的人，她先把大肠的一端提起，撕大口子，套上漏斗，再将另一端用绳子或布料系紧。然后把浸泡过的糯米拌上放好食盐的肉丁、葱蒜从漏斗装入猪大肠内，边装边用手指或木棒将米向里推，装七成满后再每隔三十厘米用绳子系紧。最后是取下漏斗并打结好后上蒸笼蒸几分钟后拿走盖子，再用小竹签在各段刺几个小孔，然后又一次盖上笼盖，蒸至熟透，取出来可以马上吃，也可以放到自然凉，等香味还在而糯米灌的大肠硬邦邦时切成马蹄片状放在通风、阴凉的地方就好了。
姑妈也是有孝心的人。年底来我家，总会带来做好的糯米灌大肠给奶奶品尝。而我的奶奶也是饭菜做得很好的人，她在姑妈带来了糯米灌大肠后，看我们小孩馋得不行时，就和姑妈在有说有笑中开始灶内生火，然后就在锅内绕锅边均匀倒入植物油，等油在锅里“滋滋”响时，姑妈也将切成片的糯米大肠慢慢轻放到油中，小火慢煎，要不了多久，油煎至两面金黄色时就可以了。这时，奶奶会从橱柜里缓缓拿出碗，再用锅铲从油里捞出熟透的糯米猪肠。她和姑妈看我们两眼饿狼一般的目光，嘴唇张合，牙齿咬动后发出的清脆声音时就一脸笑呵呵地说：“别急，还烫。等不烫了，你们就能好好吃了。”然后，就在油烟氤氲中，任头发凌乱，也可见她们脸上舒展的笑容，写满了幸福。
待油煎过后黄透的糯米灌大肠不烫后，我们就迫不及待地吃了起来。美味盈满嘴里，快乐洋溢脸庞，满足可见眼间，享受就在厨房。奶奶和姑妈总在我们吃好后，她们才和家人一起吃。香香而又松软的糯米，可口而又不腻的大肠，真是美了那段和亲人在一起的日子，也成了人生中一段难忘的美好时光。
如今，我远在他乡，奶奶因病去世多年，我众多姑妈中这个会做糯米灌大肠的姑妈也因病去世多年。我想到糯米灌大肠，记起的不仅是美食的这般味道，还有对逝去亲人的那份怀念。
时光流逝，我想只要味道在，亲情在，乡愁在，糯米灌大肠就不会从记忆里消失，只会让人去怀念、去追寻。
插图/网络
作者简介
江亮，湖北黄冈人，师范院校毕业。目前在广东东莞做语文老师。爱好诗词和散文写作，从2009年至今共创作诗词近3500首，2020年开始散文创作。腹有诗书气自华，有幸生在大中华。我的作品虽然有发表的，但更多的作品是当作人生成长地见证。文学路漫漫，我想通过文学广交天下朋友，努力做好自己。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，文学让我们的生活充实。文学路上，期待你我一起携手同行。
用诗和远方，陪你一路成长
不忘初心，砥砺前行
冬歌文苑工作室
名誉顾问：戢觉佑 李品刚 无 之
文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚
法律顾问：王 鹏
总编：琅 琅
副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平
编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲
主编：石 瑛 赵春辉
审校：严圣华
联系客服
