京城聚餐首选驻京办
“驻京办”是各地人民政府驻北京办事机构。为方便地方领导及相关人士进京汇报、协调工作，保持与中央随时联络，每个省、市乃至县级机构，都有自己的驻京办。驻京办古已有之，在唐宋两代叫“进奏院”，明清以来延续为会馆。新中国定都北京后，1949年内蒙古设立了第一个驻京办，而后各省、市驻京办纷纷设立。随着时代变迁，驻京办承载的使命，已不仅是简单的办事机构，而是各地向首都及全国人民展示当地政治、经济、文化和风土人情的重要窗口。
据权威部门统计，截止2020年，北京有54家副省级以上驻京办、520家市级单位驻京办、5000余家县级单位驻京办，如果加上各级部门、大企业设的联络处，驻京机构超过万家。自中央“八项规定”贯彻执行以来，原则上只允许市级以上政府保留驻京办，其余全部撤销。目前，大约有30余家省级和300余家市级驻京办。
有多少个驻京办，就有多少家味道。南人北上，带来了江南的饮食文化；北人南下，带来了北方的饮食习惯。外国人来华，带来了各国的饮食方式。北京作为美食聚集地，从满汉全席、北京烤鸭、八大楼、八大居、法式大餐、莫斯科餐厅再到街边小吃，但最能满足口味的当属正宗、特色的家乡味道——这就必然选择驻京办。驻京办美食选材严格，从当地上乘食材中优中选优，空运至北京；菜品精致，刀工精湛，烹饪讲究，色泽美观，质嫩味鲜，厨师和服务员也多是一口方言；价格相对便宜，驻京办有政府背景，不以盈利为目的。
天南地北的食材、各个民族的讲究、世界各地的烹饪技法，汇聚在这里，和谐地演变成北京今天的饮食格局。在京城只要找对驻京办餐厅，就可以吃到正宗的地方菜。
贡院蜀楼（四川驻京办）在这里就餐必须预约、排队等位，有时提前三四天就预约不到位置。机关干部、企业领导、朋友见面、家庭聚餐都在这里，据说大领导吃川菜也选这里。田纪云副委员长在回忆录中就记载着当年请邓小平同志及川籍老领导就餐的情景。
川菜在中国烹饪史上有重要地位。讲究调味多变、口味清鲜、醇浓并重，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
1.麻婆豆腐 ：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典。麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。2010年入选成都“非遗”名录。
2.回锅肉 ：被认为是川菜之首，也是一道闻名的家常川菜。回锅肉起源巴蜀农村，是四川人初一、十五改善生活的当家菜，清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
3.夫妻肺片 ：是一道四川成都传统名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面而成。菜品原由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成，相传在三十年代，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，称之为“夫妻肺片”。
4.宫保鸡丁 ：起源与鲁菜的宫爆鸡丁，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢带入四川，经过改良形成了一道新菜，成为成都官府菜的代表菜。宫保鸡丁经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁，是选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。
5.清蒸江团 ：是用产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带的“江团鱼”、火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜，是川菜传统的名贵大菜。
6.开水白菜 ：开水白菜是宫廷菜经典代表，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
齐鲁苑（山东驻京办）在北京鲁菜餐馆并不少，但要想吃到正宗鲁菜，一定要到齐鲁苑。
1.九转大肠：是鲁菜的经典。入口甜香四溢，但很奇特的是这种甜味加上大肠饱满油脂并不会觉得腻，反而相得益彰。此菜由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2.葱烧海参：鲁菜最硬大菜。虽然刺参不便宜，但葱烧手法是一绝，酱香葱香味勾成厚汁裹满海参，软糯带筋，嚼咽还有回甘返上唇齿。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就列入我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后回味。
3.糖醋鲤鱼：鲁菜代表菜品之一。菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。鲁菜还有一道关于鲤鱼的名菜，那就是孔府传统名菜怀抱鲤鱼，是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。
4.油爆双脆：清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。到清末，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。正宗的油爆双脆对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
5.糟熘鱼片：至今已有600多年历史，相传明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，将一名福山名厨带进京城成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
6. 乌鱼蛋汤：有“鲁菜第一名汤”的美誉。精选乌鱼蛋和清汤制作而成，成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
徽商故里（安徽大厦）环境优雅，装修独居徽派风格，整体布局颇有曲径通幽的意味，大厅、包间黄山文化浓郁。徽菜具有原汁原味、酥嫩香鲜、清雅淳朴、浓淡适宜的特点，迄今已有两千多年的历史。
1.黄山臭桂鱼：作为徽派菜系名菜，在许多人心中拔得头筹。初次见到这道菜，大部分人会因其似臭非臭的气味而却步，其实这种气味并不是食材变质后产生的怪味，而是桂鱼经过腌渍后散发出的异香，也就是传说中“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。
2. 刀板香：这个名字的由来据说是因在焖蒸过程中，将腌肉置于香樟木板上，此时腌肉里的油腻会被木板吸走，而鲜味保留。端上桌来，咸香扑面而来，品尝一口，肉片上似乎还散发着淡淡的木香味，肉味与木香混合，鲜而不腻、口感甚好。
3.胡适一品锅：起源和发展都跟徽州的历代名人有关，极具人文特色。一品锅荤素兼备、色香味俱全，实属佳品菜肴，锅内往往有多层食物，底层称为搁锅菜，一般会用笋干、干豆角等作底菜，往上依次是红烧排骨、油豆腐泡和鸡蛋饺，爆浆入口，香气四溢，亦是惬意温罄的美食之趣弥漫在空气里。
4·徽州臭豆腐：是徽州地区传统小吃，创制于清康熙年间，历史悠久，传承至今。臭豆腐表面呈灰黑色，内里洁白如玉。驻京办的臭豆腐会搭配一份辣椒蘸酱，蘸酱吃起来味道更加浓郁，表皮酥脆，内里柔嫩，虽是煎炸食品但丝毫不觉油腻，初闻有臭味，入口则芳香四溢，独具特色，着实是道外陋内秀、平中见奇的风味小吃。
那兰酒楼（广西驻京办）、伊斯兰饭庄（新疆驻京办）、蝴蝶泉宾馆（大理驻京办）……驻京办另一特点是“行政级别越低、经济条件较差的驻京办，餐厅就越是美味”。可以说“坐在京城，吃遍天下”这话并不夸张。透过美食，感受到的不仅只有美味，还有美食中的文化、美食中的意境、美食中的哲理。这里还有世界各国的佳肴。
1.德国皇冠自酿啤酒坊：德国美食是以面包、香肠、啤酒著称的。大口吃肉，大口喝酒，其实更能形容德国人的饮食方式。如果你也是无肉不欢一族的话，那么德国美食一定是你必须品尝的。喜欢户外的座位，凉快、宽敞，夏天喝着啤酒吃着香肠肘子，非常爽。酸菜土豆泥、肘子皮酥脆，还有两块叫不上名字的肉饼，把德式的招牌都涵盖了。另外再点沙拉、炸薯角、洋葱圈虾片，都不会让你失望。
2.酒阀德国餐吧：两层楼的饭馆，不是很起眼。不过饭点时候无论楼上楼下还是室外都坐满了食客，烤猪后肘配酸菜，端上桌来实在壮观，烤的流油的猪肘，外面的一层猪皮，是酥脆的，刚烤制出来，热腾腾的，香酥可口，很是美味，配着德国的黑啤酒，很是豪气。
3.法国和瑞：最具法国传奇色彩的老牌餐厅，与巴黎店同款的多宝鱼搭配杏仁，最优质的食材让你对这道看起来简单的菜叹为观止，软嫩而有厚度的鱼肉搭配，带给大家纯法国式的香甜与味觉。
4.诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅：餐品味道地道，还有法国的实习生，很绅士的为你服务，让人享受正宗的法式西餐，重点推荐煎鹅肝、牛排还有现场制做的焦糖布丁、法式焗蜗牛，味道都非常棒。
5.安妮意大利餐厅：店里人气挺旺，这家意大利面非常好吃，无论是宽面、螺旋面、还是普通面，都非常值得点赞，三文鱼和奶油蘑菇汤也非常不错，还有哈密瓜配火腿。
6.泰国非常泰：屋里的装饰很有泰国风情，四处都是木制的雕像，还有香炉供着象神。非常泰提供了一个轻松享乐的地方，崇尚流行美食的朋友，可以亲身体验一下。推荐菜：月亮虾饼、辣炒手工剁牛小排、泰北一口香肠、柠檬清蒸鱼等。
7.俄罗斯彼得堡西餐厅：簋街上的西餐厅，夹在周边红火的涮肉中有些另类，环境有些像酒吧，服务很热情。最爱罐焖牛肉，汤够热，味够浓，肉够软烂且入味，是属于隔段时间不去就会想的那类餐厅。
韩国烤肉、日本寿司、英国餐、美国餐……北京的美食太多了，吃不尽、写不完、说不完，还是请大家有机会慢慢品尝吧！
2021年12月18日于北京
插图/作者
作家简介
谢庆堂（笔名：及时雨），河北鹿泉人现居北京，2012年由银行高管岗位退休，曾在政府办公厅工作，河北文学艺术研究会会员、金融作家。先后在国家、省、市报刊发表论文、调研报告、学习工作体会、通讯报道多篇，在《杂文报》设“储蓄与消费”专栏。退休后开始散文、随笔、杂谈、纪实性文稿撰写，散见于数家报刊、网络平台。2019年《是非杂谈》文集出版，累计发表作品百万字以上。
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