冬天吃冬笋
从稍稍懂事时起，就常听大人们说，吃东西就得吃合时令的。当时我听了，似懂非懂的。
后来，我查阅了资料才明白，自从遥远的古代开始，中国的农业生产就特别讲究“时令”二字。时令，就是古时候当政者按照不同的季节适时制定并颁布的有关农事的政令。这就对了，我们吃东西也得与此相对应呀，无论是瓜果蔬菜，还是河鲜海货，吃符合季节时宜的，肯定是更好吃，也更富有营养啰。那么，现在冬天来了，我特别想跟大家推荐一样风味极佳的时令食材，也就是我非常熟悉的冬笋。
我可是从小跟着爷爷在老家的后山挖笋长大的，每年冬天，一个个肥硕的冬笋便会如约而至，即使它们每次来的时候，仿佛都是那么的悄无声息。
冬笋，通常都是躲在地底下的，有时候也只是露出一点小小的芽尖。其实，冬笋就是在立冬前后，由毛竹的地下茎的侧芽发育而成的笋芽，笋质十分幼嫩，是一道人们十分爱吃的菜肴。大概也是因为冬笋长得隐秘而难得吧，以致于历史上才有了二十四孝典故里“孟宗哭竹冬生笋”的传奇故事。
那么，如何分辨我们找到的冬笋是真小芽还是大笋呢？这对于爷爷和我这样的老手来说，也根本算不上是什么难题。——我们可以把手放在小芽上轻轻地摇一摇，如果感觉是松动的，则是真的小嫩芽，并未长成一棵可以食用的笋，还不是一棵合格的笋；相反，如果感觉是紧实的，同时还有一点儿“咔嚓”声，就说明那是一棵可以食用的笋，是合格笋。
把笋收上来之后，可以把笋纵向轻轻切开，这时，就会露出层层叠叠的笋衣，笋衣聚集的地方是笋心，那可是冬笋最肥最好吃的，也是最珍贵的食用部位。而没有笋衣，只有肥白肥白的地方那是笋肉，笋肉下方的15%处是笋根与笋根茎块，那是不可食用的。
按理说，采挖冬笋是会影响竹子繁殖的，但事实上合理的采挖不仅可以保证竹子的正常生长，还可以满足人们对冬笋这道美味的企盼。冬笋质嫩味鲜，味甘而微苦，不仅吃起来清脆爽口，而且还有化痰下气、清热除烦之功效。冬笋，可是一道富有营养价值并具有医药功能的美味食品。
食用冬笋的做法有多种，无论是拿来炖汤、炒菜，还是白煎、白灼，或是清蒸，都可以从中获得冬笋的鲜香，这是冬笋对于人类最大的馈赠。
冬笋，不仅是大自然送给人类的一份珍贵礼物，它更是大自然的使者，它给我们的生活增添了一份精彩，为我们的味蕾带来了一次全方位的享受。
2022.11.22
指导老师：蔡泗明
图片/作者
作者简介
江溥洋，男，2012年出生，厦门人，厦门市文安小学五年级学生，善于独立思考，兴趣研究中药，立志成为一名中医。近来逐渐喜欢上阅读与写作。
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