春风伴酒猪脸香
人到中年，怀旧如常，每到初春，记忆里的乡村随着岁月的流淌却越发清晰，童年的春日，板土地湿咸的海风带着蒸猪头的鲜香再次出现在梦境里，于是口水湿了枕巾……
或许是久居城市的钢铁森林，人们在闲暇之余总想逃离，于是春日里，菜花黄，三五老友伴着和风，嗅着花香，一路向东，奔海而去，努力找寻梦里童年的那一抹鲜香。
小镇的街头一排排猪脸整齐排列，像一个个慈眉善目的老人看着我们，看得尔等心花怒放，寻得一处，点餐完毕，准备大快朵颐。
咸猪头的黄金搭档当属“大麦冲子”(老家一种地产白酒的俗名)，淌酒过程是为三斛，头斛香烈但焦糊味亦浓，经年累月方得上品，二斛不偏不倚，中规中矩；三斛淡雅，然善饮者不太过瘾，吾等通常取中，物美价廉，性价比甚高，若是喝得头斛酒，您就偷着乐吧！
呷上一口经年的头斛酒，由口入喉，一股儿醇厚的浓香冲击着味蕾，似乎从七窍中奔涌而出，却又似一团烈焰从天而降，直达丹田，为了中和这股儿香烈，往往再就上一筷子猪脸肉，肉香伴着酒香幻化出的香艳令人陶醉，回想起来人生之大美不过如此而已罢！
而今饭店的咸猪头往往以蒸制为主，撒上蒜末，与儿时的记忆相比似乎缺了点味道。上个世纪九十年代，板土地的咸猪头名气尚不如今，还是以家庭制作为主，也是在菜花飘香的季节，妈妈将咸猪头泡发淖水 去除咸气，切成条块，倒上菜籽油和着自家种的春韭一起炒制，那股香味至今记忆犹新。后来读书、就业，举家搬迁至城市，妈妈老了，再也不高兴腌制猪头了，自家种的韭菜也无从所得，那股儿鲜香也只能留在记忆里了……
时过境迁，吃惯了珍馐佳肴的人们又回头好了这口，于是老家的咸猪头一时声名鹊起，居然成了瓢城的特产，工业化大批量的制作，味道已大不如前，但是在某音、某东、某宝皆可见其踪影，平心而论，这玩意虽是美味然而确实难登大雅之堂，并且离健康美食相去甚远，然而在瓢城海里人的餐桌上却是常见，也许，这是曾经的板土人春暖花开之时记忆深处最柔软的牵挂吧。
插图/作者
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