盐城鸡蛋饼
盐城,这座位于江苏沿海中部的城市,拥有着大自然所馈赠的丰富资源。这里的人们会吃懂吃,东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、阜宁大糕、滨海香肠……但要说已被深深烙上盐城印记,让每一个在外的盐城游子念念不忘的独家味道当属盐城鸡蛋饼了。
“来盐城不吃盐城鸡蛋饼等于白来”这句话,绝对不是吹嘘!不同于山东的杂粮煎饼,盐城鸡蛋饼融合了地方特色口味,面皮细腻柔软,色泽金黄,满口留香,回味无穷,最独一无二的就是每家蛋饼摊自己熬煮的酱料。
在盐城的街头小巷到处可以看见蛋饼摊,便于移动的小推车可以躲避城管的突击检查。小大妈们在摊前和隔壁摊位唠嗑,我家闺女怎么了,他家儿子怎么了,谁家生了宝宝,这个学校今年录取线是多少,有人来买鸡蛋饼时便气定神闲地起身忙活起来。早上学生上学的家长来不及准备早饭,去买上个热乎乎的鸡蛋饼,配上杯牛奶或豆浆,一份健康美味的早餐就大功告成了。不止学生,许多没空准备早饭的上班族经过蛋饼摊也会买上一个,拿上鸡蛋饼,付完钱,骑着电动车扬长而去。鸡蛋饼升腾了盐城的烟火气 。
做为一个地地道道的盐城人,我从小学一年级就开始吃鸡蛋饼。小区里面也有一家蛋饼摊,摊主是位五十出头的阿姨。从我记事起她便在这里做鸡蛋饼,那时一个鸡蛋饼1.5元。一辆小小的三轮车被一块大铁板围着,上面用红色油漆写着“鸡蛋饼”三个大字,车上有一个铁锅,铁锅旁边是一桶和好的面糊糊,一筐鸡蛋,一瓶油,几个用保鲜膜罩着的不锈钢碗,碗里放着榨菜末、香菜末、葱末等,两个放甜辣酱的大罐子,一盒用牛奶箱装的火腿肠,这是盐城蛋饼摊的标配。
每天下午五六点左右,油锅里噼里啪啦的声音混着锅碗碰撞的清脆声,金刚蹄的甜香味夹杂着油墩子的油香味,远处汽车的鸣笛声伴随着孩童的叫喊声,经历了一下午的沉睡,小城又苏醒了。我坐在自行车后座,快要驶入小区时,妈妈笑眯眯地问:“今天还吃鸡蛋饼啊?”我晃荡着两个脚丫子,疯狂点头。
妈妈将1.5元放在蛋饼摊上:“做个蛋饼,要甜的。”看到有生意上门的摊主脸上的皱纹都舒展开来,双手擦了擦围裙,热透铁锅,在锅中央倒入一勺面糊,用竹蜻蜓形状的工具均匀摊开面糊,打进一个鸡蛋,再以同样的方式摊匀蛋黄,迅速抓起一旁的“尖叫”瓶洒上油,待到鸡蛋和面糊半凝固的时候撒上葱花、芝麻、香菜、榨菜,将蛋饼翻个身刷上甜酱,叠成“小被褥”,麻利儿地放进塑料袋,用保鲜膜包着递给我:“烫啊!”狠狠咬上一口,瞬间鸡蛋饼的油香味弥漫在整个嘴巴里,香菜芝麻味充斥着牙缝,甜酱味久久不曾消散!
读高中的时候,妈妈会每天变着花样准备早饭,粥、生煎包、馄饨、蛋饼……妈妈也会自己买面粉做鸡蛋饼,家里的饭菜较外卖来说,干净料多。妈妈喜欢用玉米面和小麦面混合做面皮,如果时间充裕会在面皮里加上捣碎的香蕉泥(因为我不爱吃水果),均匀铺在平底锅上,等到两面金黄,裹上炸好的香肠和培根,抹上牛肉酱,妈妈牌蛋饼就做好了。有时会给我搞几片生菜解腻,一个蛋饼下去,到中午放学都不觉得饿。
大学东食堂三楼的鸡蛋饼也是学生时代大家心甘情愿去排队的美食。不同于老家的鸡蛋饼,食堂的蛋饼会放根油条,里面的内料也颇为丰富,里脊肉、火腿肠、土豆丝、海带丝,酱料不甜不辣,更多的是五香味儿。每次下午大课结束,我们一宿舍就撒腿朝食堂跑去,生怕阿姨的面糊又用完不卖了。
妹妹是个喜欢在厨房捯饬的人,每次妈妈做的饭菜不合她口味,她都自己起灶开锅。虽然那会儿才是个小学生,但是正常的家常小吃已不在话下。拿出电饼铛,倒上面糊,打入鸡蛋,抹上一大勺老干妈,在滚烫的夏天,吃罢身上的每一个毛孔都在大口喘气,凉风吹过,浑身痛快!
来到泰州工作以后,最想念的小吃还是家乡的鸡蛋饼。春晖路上有一家盐城鸡蛋饼店,虽口味不差,外形相似,但和家乡的比起来还是少了点什么,却又说不上来少了啥。
盐城,一个有鸡蛋饼的地方!
插图/网络
作者简介
刘旸,1998年生于江苏建湖,喜欢用文字释放情感,现就职于泰州市凤凰小学。
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