2018
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HAPPY NEW YEAR
难觅“荞麦饸饹”香
范景来||北京
那家门店,是我在承德上班时经常光顾的小吃店。因为门店距离单位较近,而且那家门店的饸饹非常好吃。开店的是一对夫妻,围场人。荞麦是正宗的坝上特产,质量没得说饸饹的味道也好,调料齐全,有芥末汁、韭菜花、蒜汁、还有自己炸的辣椒油。有人说,吃饸饹吃的就是调料的味道,这一点也不假,如果没有货真价实的调料,恐怕再好的饸饹也会失去一半的风采。
店的主人十分厚道,只要有人进店,都会上前问候,笑容可掬,又不造作:“来碗饸饹?是大碗还是小碗?”待客人落座以后,便首先给您端上一碗荞麦饸饹热汤,绝对是免费的。饸饹有大碗、小碗两个规格,大碗10元,小碗8元,都是贫民价位,这个价位持续了好多年,从我开始在那里消费时,就没有变过。这个价位在市区来说也算是低的。
荞麦主要产在坝上高寒地区,面粉中含70%淀粉,13%的蛋白质,3%的脂肪,油酸和亚油酸含量很高,荞麦面的最大营养特点是含有大量盐酸和芦丁,是一般食物很少具备的。经常食用,不仅能够降低血脂和胆固醇,对于高血压和心脏病都有很好的防治作用。因此,喜欢吃饸饹的人不在少数,且一般都是一些固定群体,吃惯了那种味道,总是想着隔三差五的去吃上一次,也有的顾客乐不思蜀,几乎每天都要吃。饸饹很耐时候,早上吃上一碗,有时到了中午都不觉得饿。
那家饸饹门店不大,总共不到二十平米样子,店内摆六张长条餐桌,一次最多同时接待二十几人。店面干净整洁,简约得体,一点也不做作。店主做饸饹的手艺绝对是上乘,饸饹的酱汁是用香菇、肉末和黄酱一起炒炙的,并用熬制的棒骨汤勾兑,肉香、蘑菇香、骨汤的香融合在一起,未曾开口,鲜味早已渗透肌里。煮好的饸饹,浇上适量的酱汁,再放上香菜点缀其上,真是一个色香味俱全。调料的添加可根据个人的口味选择,或多或少。吃饸饹的方法也不一,有喜欢干挑的——不放面汤,只加入调料、酱汁搅匀后食用。但绝大部分人喜欢加汤的,面和各种调料经过面汤的融和,面香和汤汁香就合在了一起,那种美味和享受是无法言表的。一碗下去,既填饱了饿腹,又享受了美味。
在承德的时候,我每个礼拜都要去吃上两三次。饸饹俨然已成了我早餐首选,倘若有段时间外出或没有时间消费,总觉得有些空落落的,事后肯定是要立刻补上才行。来怀柔后,很少有时间回到承德,也没有再吃过像那家一样的饸饹。虽然怀柔城区也有几家售卖饸饹的门店,但去了几家,吃了几次,总感觉味道和承德那家相比,差了很多,不仅调料欠缺,味道也是逊色不少。
走到那家店的门口,正当我满怀欣喜准备进去一饱口福时,却看到了异样情形,昔日熟悉的店面牌匾不见了,取而代之的是“某某灌汤包”字样,我有些愕然,进了门店,果然,物是人非,店内已全然不是我记忆中的那个样子了。
“这里是饸饹店吗?”我不由得问。一位个子不是很高的男士平淡地回应:“早就不干了。”我没有继续问下去,因为已经没有意义了。我有些失落,不情愿地转身离开了。
那对夫妻为什么不干了?是不赚钱?按理说不应该,他们已经经营五、六年时间了,如果不赚钱,不会持续那么长时间。在另外别的的地方营业了?还是不干了,回了老家?或者做了什么更大的买卖?我不知道,也许这都有可能。而我得到最准确的信息是:我曾经熟悉,经常光顾,非常喜爱的荞面饸饹店,已经不在了。想要品尝一下曾经的那个荞麦饸饹的美味,已经是一种奢望了,我有些无奈。好在我已经不在承德居住了,这种无奈会很快消失,只是曾经经常在这个店消费的食友们,则要另辟新处了。
无论如何,还是衷心祝福那对夫妻,一切安好!
插图/网络
简介
范景来,现居北京,本科学历,爱好文学,喜欢用文字抒发情感,享受生活乐趣。
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