散文||灵寿羊杂汤

灵寿羊杂汤

灵寿县位于河北省西部，距省会石家庄35千米。县域总面积1066.2平方千米，其中，山区面积528.9平方千米，丘陵面积401.1平方千米。丘陵、山区地广人稀，为家乡发展养殖业提供了得天独厚的条件。

改革开放以后，灵寿的养殖业有了长足的发展，在丘陵、山区的养殖户中，养羊的养殖户较多。每年秋冬季节，对出栏的山羊、绵羊开始宰杀，羊杂汤随之上市，从家乡的最南端到最北端近100千米的纵深里，都能喝到羊杂汤。

羊杂汤，就是用羊杂碎(即骨、头、蹄、肠、肚、心、肝、肺)熬制的汤，熬制羊杂汤的方法很简单，但需要细心和耐心。先将羊骨、羊内脏洗净，羊头、羊蹄去毛洗净，然后放入冷水锅中开始熬制，内脏煮熟后捞出切碎，羊骨、羊头、羊蹄煮至脱骨捞出，将骨上的肉剔下切碎，把羊骨放在锅中继续煮，直到羊汤成为乳白色。把切好的羊杂碎放入碗中，放上香菜末、加些醋和盐，再盛上羊汤就可以吃了。羊汤馆里的餐桌上一般都放有辣椒面、胡椒粉、味精等调味品，每个人可根据自己的喜好添加。羊汤馆的旁边都有卖缸炉烧饼的，羊杂汤配缸炉烧饼是古城灵寿的名小吃。

灵寿的羊杂汤，慈峪(地名)的最有名。慈峪的羊杂汤，风味独特，香而不腻，膻而不腥，长期以来享有盛誉。很多人慕名来这里喝羊杂汤，有本地人，还有很多外地人。我每次回老家看望父母路过此地时，都会喝上一顿羊杂汤再走。

羊杂汤属于温性食物，营养价值很高，羊脑有健脑明目的功效，羊舌头有壮身补血的功效，羊汤中含有大量的维生素和微量元素及蛋白质，常喝羊杂汤对滋补五脏六腑很有益处。

我对羊杂汤情有独钟不仅是因为我爱喝羊杂汤，还因为我卖过羊杂汤。

1991年下半年，我家购买了三居室的住宅楼，虽然只花了22000多元，但那时每月的工资月只有200多元，又没有多少积蓄，大部分的买房户都借了不少的外债，我家借了14000余元，经济压力非常大。

在这个节骨眼上，一楼邻居家的男主人下岗了，两个人挣钱的家庭突然变成了一个人挣钱，这对于一个家庭的打击无疑是沉重的。一天晚上，我和爱人到邻居家家串门，本想宽慰他们几句，尽快走出困境。谁知我们聊着聊着就聊到了一块，我们两家准备合伙卖羊杂汤，下岗的邻居守摊，我们上班的则利用公休、假日和业余时间参与其中。

深思熟虑之后，自制了简易桌凳，购买了锅碗瓢盆以及必须的物品，请教了卖羊杂汤的人，过完农历的8月15就开张了。

第一锅羊杂汤，免费给邻居和附近门市上的人们品尝。一来练练手，二来听取他们的意见和建议，三来也是想让他们给做一下宣传。

接下来，我们的羊杂汤卖的很顺利，因准备充分，洗的干净，熬制到位，羊杂汤的质量很快得到了人们的认可，招来了不少的回头客。虽然钱赚的不是很多，但觉得很有意义，因为我们付出了艰辛，收获了快乐，何时想起来都很值得。

打那以后，每年冬季我都会买一套羊杂碎，熬制好后叫上几个亲朋或好友来家里，喝二两小酒，再喝一碗羊杂汤，既是一种享受，也是一种乐趣。

我熬制羊杂汤独特的地方是：在羊杂碎洗净的基础上，再将羊肚、羊肠放入盆中，放上适量咸盐、醋，反复揉搓后再用水冲洗干净，以消除羊肚、羊肠中的异味。羊肝、羊肺、羊心用锅另煮，煮熟后将汤倒掉，以保持羊汤的纯洁。

这样熬制的羊杂汤更精致、口感更纯正、味道更鲜美。冬日里，喝上一碗这样的羊杂汤，就像盖一条厚实的羊毛毯，暖心、温胃，浑身舒坦。

插图/网络

 

作者简介

周银平，一九六0年出生，高中文化，河北省灵寿县人，一九七八年入伍，一九八八年转业后一直在县交通部门工作，二0二0年退休。

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