灵寿羊杂汤
灵寿县位于河北省西部,距省会石家庄35千米。县域总面积1066.2平方千米,其中,山区面积528.9平方千米,丘陵面积401.1平方千米。丘陵、山区地广人稀,为家乡发展养殖业提供了得天独厚的条件。
改革开放以后,灵寿的养殖业有了长足的发展,在丘陵、山区的养殖户中,养羊的养殖户较多。每年秋冬季节,对出栏的山羊、绵羊开始宰杀,羊杂汤随之上市,从家乡的最南端到最北端近100千米的纵深里,都能喝到羊杂汤。
羊杂汤,就是用羊杂碎(即骨、头、蹄、肠、肚、心、肝、肺)熬制的汤,熬制羊杂汤的方法很简单,但需要细心和耐心。先将羊骨、羊内脏洗净,羊头、羊蹄去毛洗净,然后放入冷水锅中开始熬制,内脏煮熟后捞出切碎,羊骨、羊头、羊蹄煮至脱骨捞出,将骨上的肉剔下切碎,把羊骨放在锅中继续煮,直到羊汤成为乳白色。把切好的羊杂碎放入碗中,放上香菜末、加些醋和盐,再盛上羊汤就可以吃了。羊汤馆里的餐桌上一般都放有辣椒面、胡椒粉、味精等调味品,每个人可根据自己的喜好添加。羊汤馆的旁边都有卖缸炉烧饼的,羊杂汤配缸炉烧饼是古城灵寿的名小吃。
灵寿的羊杂汤,慈峪(地名)的最有名。慈峪的羊杂汤,风味独特,香而不腻,膻而不腥,长期以来享有盛誉。很多人慕名来这里喝羊杂汤,有本地人,还有很多外地人。我每次回老家看望父母路过此地时,都会喝上一顿羊杂汤再走。
羊杂汤属于温性食物,营养价值很高,羊脑有健脑明目的功效,羊舌头有壮身补血的功效,羊汤中含有大量的维生素和微量元素及蛋白质,常喝羊杂汤对滋补五脏六腑很有益处。
我对羊杂汤情有独钟不仅是因为我爱喝羊杂汤,还因为我卖过羊杂汤。
1991年下半年,我家购买了三居室的住宅楼,虽然只花了22000多元,但那时每月的工资月只有200多元,又没有多少积蓄,大部分的买房户都借了不少的外债,我家借了14000余元,经济压力非常大。
在这个节骨眼上,一楼邻居家的男主人下岗了,两个人挣钱的家庭突然变成了一个人挣钱,这对于一个家庭的打击无疑是沉重的。一天晚上,我和爱人到邻居家家串门,本想宽慰他们几句,尽快走出困境。谁知我们聊着聊着就聊到了一块,我们两家准备合伙卖羊杂汤,下岗的邻居守摊,我们上班的则利用公休、假日和业余时间参与其中。
深思熟虑之后,自制了简易桌凳,购买了锅碗瓢盆以及必须的物品,请教了卖羊杂汤的人,过完农历的8月15就开张了。
第一锅羊杂汤,免费给邻居和附近门市上的人们品尝。一来练练手,二来听取他们的意见和建议,三来也是想让他们给做一下宣传。
接下来,我们的羊杂汤卖的很顺利,因准备充分,洗的干净,熬制到位,羊杂汤的质量很快得到了人们的认可,招来了不少的回头客。虽然钱赚的不是很多,但觉得很有意义,因为我们付出了艰辛,收获了快乐,何时想起来都很值得。
打那以后,每年冬季我都会买一套羊杂碎,熬制好后叫上几个亲朋或好友来家里,喝二两小酒,再喝一碗羊杂汤,既是一种享受,也是一种乐趣。
我熬制羊杂汤独特的地方是:在羊杂碎洗净的基础上,再将羊肚、羊肠放入盆中,放上适量咸盐、醋,反复揉搓后再用水冲洗干净,以消除羊肚、羊肠中的异味。羊肝、羊肺、羊心用锅另煮,煮熟后将汤倒掉,以保持羊汤的纯洁。
这样熬制的羊杂汤更精致、口感更纯正、味道更鲜美。冬日里,喝上一碗这样的羊杂汤,就像盖一条厚实的羊毛毯,暖心、温胃,浑身舒坦。
插图/网络
作者简介
周银平,一九六0年出生,高中文化,河北省灵寿县人,一九七八年入伍,一九八八年转业后一直在县交通部门工作,二0二0年退休。
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