记忆里的肉糕
腊月里，发小玲玲给我寄了些家乡的土特产。在这些美食中，有三块用透明真空袋包装好的肉糕。看着这方方正正的传统手作，有关肉糕的一幕幕情景，便从我的记忆里铺天盖地喷涌而来。
在我的家乡麻城，流传着“没有肉糕不成席”的说法。无论是逢年过节，家人团聚，亲友往来，还是红白喜事，宴请宾客，肉糕都是餐桌上不可或缺的一道主菜。要么头道菜就是肉糕，我们称这样的酒席为“肉糕席”（还有一个“银鱼席”），要么五道菜上完，吊足了你的胃口，肉糕才粉墨登场。热腾腾的肉糕被端上桌，满屋飘香，男女老少围坐桌前，在闲唠家常里短中拉近了人与人之间的距离，总之，肉糕在麻城人心中的地位是首屈一指的，一个正月，麻城人恨不得顿顿吃肉糕，涮食、煮食、蒸食、烩食均可，如同麻城人的做事性情一样，能随方就圆，灵活变通。大概，烹饪和食用过程中，人赋予了食物的意境和灵魂，而食物又赐予了人们行走和思考的能力。
我常常想，地处长江中下游的麻城，一个有山有水的鱼米之乡，地方美食颇多，鱼面、吊锅、老米酒、板栗、木棍糍粑、柿饼等，作为麻城人，你可以用无数舌尖的记忆串起生活的一个个片段，串起大悲大喜的特殊时刻，但无论怎样，至少有一个片段和一个时刻是关于肉糕的。
在我的记忆深处，就有这样的片段和时刻。记得小时候，村前村后有几个池塘和小河，属集体共有，分别由两家农户承包了下来。他们在水中放养鱼苗。待到年终，这两家农户撒网，将鱼儿打捞上岸，堆积在村口稻场上，在会计的协助下进行集体分鱼。前来领鱼的村民们排成了一条长龙，熟识的人们谈论得最多的就是你家准备腌制几条腊鱼，我家请哪位厨师上门做肉糕，亦或是为了图省事，直接去街上买几斤肉糕回来，而我家为了节省成本，母亲会选择亲自操刀制作肉糕。肉糕这东西吧，制作起来说难不难，无非就是剁肉、拌料、上蒸笼定型，但是真要做好也是大有讲究的。如果食材配比不对，就达不到味美、软滑的口感，而且还要用筷子夹起来，糕片不断裂才叫完美。为了制作出理想的肉糕，聪敏好学的母亲特意去邻居家认真观摩厨师做肉糕的步骤，并细心地揣摩操作手法，虚心地请教了一些问题后，母亲便开始着手做肉糕了。
母亲从邻居家借来两层大蒸笼，清洗得干干净净，放在一边备用，再把事先洗好的鲜鱼，小心地剔除鱼皮和鱼刺。同样，猪肉也要被去骨剔皮。在有节奏的“叮叮当当”声中，将二者剁成细碎的肉浆，装入到一个大盆中，这时母亲放下菜刀，麻利地挽起袖子，一手扶住盆口，一手伸入盆中的肉浆里轻轻的搅拌，不时自言自语着：“（肉浆被）搅拌得均匀了吧？应该差不多了，希望能做成功。”“一定能成功的，您看您没有学过一天裁缝技术，就看了两本书，给我和弟弟做了两套衣服，我俩都很喜欢，一直穿在身上呢”我站在一旁给母亲打气。母亲笑了，自嘲道：“是啊，技术不好，但你们都喜欢我做的衣服啊。”那会儿，母亲有种满满的成就感吧。随后，母亲掂量着红薯粉、食盐、清水的分量，放入盆内与肉浆搅拌，然后又撒上了姜末、葱花等佐料，待芡浆都准备妥当，就该倒入至蒸笼里了。母亲把纱布铺好，轻轻倒入芡浆后，慢慢地将芡浆推平开来。一切就绪后，母亲弯腰坐到土灶前，不时地往土灶内添柴火。随着时间一分一秒过去，蒸笼里飘出的香味儿一阵比一阵浓郁，太诱人了！数次我都忍不住问母亲什么时候可以吃肉糕了，终于在40分钟后母亲揭开蒸笼，吹了吹笼内热气后，切下一小块肉糕边角料，放到碗里递给我，“慢慢吃，烫哦。”母亲叮嘱我。伴着氤氲香气，我吃得很满足，边吃边对母亲竖起了大拇指。母亲一笑，继而切了一小块放到嘴里，细细咀嚼，许久，她才说：“确实不错，看来成功了。”“那是当然。”我附和着。“记着啊，想要做成一件事情，困难一定会有，但只要你想去做好，你就一定会有办法（克服困难）。”母亲若有所思地说完，并意味深长地看向我。那一刻，母亲的眼里，有期许的光芒。
如今，斗转星移，物是人非，母亲已经离开我们13个年头了。这些年里，我吃过很多次肉糕，可是那让我魂牵梦绕的儿时的美味啊，“怎么不见了？”我不禁喃喃自语。或许那至美的味道只能心里有，人生从此再难尝吧。怀念我的母亲，感恩我的母亲！虽然她于我而言，已渐行渐远，但母亲制作肉糕的情景和她对我所讲的字字句句，以及用智慧和勇气面对生活困难的一个个经历，就像电影画面，一帧帧地时常在我的脑海里循环回放，永远在记忆深处温润着我的岁月与时光。
插图/网络
作者简介
张爱梅，湖北黄冈人，现居江苏苏州，喜欢文字和花草，有一颗向善向美的心。
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