难忘姥姥家那盆馨香的猪头肉
杨飞||山东
上世纪七十年代，因了商品供应的极度匮乏，任何过年物品均需要凭票供应，过年的时候能够弄到一只猪头或一副猪下水，一家人也肯定会过一个富足美满的好年。猪头是稀缺物品，供应非常紧张，一旦听说哪家食品店有猪头售卖，定然会刮起一阵抢购风潮。
值得欣慰的是，想当年我的老爸在济南肉联厂工作。吃个肉、过年买个猪头，就有着得天独厚的优越条件！姥爷家是解放初期从泰安山区来到济南生活的，一般过年就喜欢一大家人买上一个大猪头炖了过年。这样，老爸每年春节前都要担负起为姥爷及其亲朋好友购买猪头的“重任”。
有一年春节，老爸照例为亲朋好友负责买猪头，下了班，天色已然微暗，老爸把买来的六七个猪头依次捆绑在自行车后坐或者挂在两个自行车把上。傍晚是天寒地冻，路面湿滑，老爸骑着上海凤凰牌自行车，载着近百斤重的猪头，踉踉跄跄，晃晃悠悠地骑着往家奔。走到一个铁道路口，湿滑的地面加上铁轨的作用，老爸连人带车被摔倒在铁路道口旁，身上沾满了泥土和冰碴。好在自行车没有出现毛病。当过兵意志比较坚强的老爸，毅然跨上自行车，在黑夜里冲向回家的路途！原本骑车一个小时的路程，老爸硬是跑了近两个小时，累得他是满身湿透，身上的摔伤隐隐作痛。但是，看到姥爷一家及其亲朋好友那幸福满意的目光，老爸也感觉非常愉悦，就像是一个凯旋而归的英雄一般领受着大家的夸赞。
拾掇猪头和猪下水也很有讲究，我姥爷家喜欢用烧红的铁钳子将猪毛烙平。每到年前，一向好奇心强的我，乐意跑到附近的姥姥家看姥爷拾掇猪头。当着“革委会主任”的姥爷，做菜或者收拾猪头也倒是一把好手。但见，姥爷把火棍插到炉火当中，烧到火棍前端通红之际，就在猪头有猪毛的地方烙一遍，一股焦糊的肉味在空间散发，在刺鼻味道的弥漫向人昭示着欢欢乐乐的春节拉开了序幕。姥爷将烙好的猪头放在清水里泡上大半天，去掉那焦糊味，就算是清洗完了。然后用刀斧将猪头从中间一劈为二，小心地取出猪脑，剔去牙床，然后，就可以放锅里慢慢地煮炖上了。
犹记得，姥姥家家里有一口直径六十来公分的铝铁大锅，平时一般用作蒸干粮，这时候，派上了大的用场。姥爷把锅里加上水，花椒、八角等作料用一块蚊帐布包好放到锅中，再加姜片、葱段，将猪头、猪下水等放到锅里煮起来。当然，一般都是腊月二十八九姥爷开始煮猪头，煮上一个多小时就基本上熟了！那四散的肉香还是在不断地增强着孩子们的食欲，姥姥家的几个小姨和舅舅们不时地到那滚开的锅边看看，问问煮熟了没有。姥爷和姥姥也理解平常难以吃到肉的孩子们。那猪头肉煮熟之后，切上几片，放到小碟之中，加上点酱油，我就和小姨、舅舅们尽情地品尝起来，只吃的是满嘴流油，口齿生香，心满意足，非常期待着这个春节好好地大块朵颐，酣畅淋漓地饱餐几顿猪头肉！
插图/作者
作家简介
杨飞，济南市市中区人。
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