云霄有家老字号牛肉店
汤雅媛||福建
岁月流过，老牌老店仍能找到它。
——题记
在云霄城关的后河街，有一家地地道道的老字号牛肉店—— “后河宝记牛肉店”。要论年龄呀，它可比我大多了，我今年才10岁，而它都30好几了。它是爷爷还年轻的时候就操持开张的一家牛肉店。
听爸爸说，从一开始，爷爷对“后河宝记牛肉店”就是倾注心血的。为了能用上最新鲜的食材，做出最美味的牛肉菜品，每天一大早，爷爷都会亲自到市场上采购当天现宰的牛肉。而为了能拿到特定部位的好牛肉，爷爷还经常要主动去讨好宰牛的商家，每天早早地就过去打下手，帮忙切牛肉、卖牛肉啥的，看来爷爷为了创点小家业，还真是动了一番心思的。
我家的牛肉店里，菜品也是相当丰富的。
先说说“后河宝记”的牛肉丸吧。爷爷做出来的牛肉丸子，口感特别鲜嫩Q弹，每次一出锅，还冒着热气呢，我就要先“偷”吃上个三四粒，那感觉，可真是轻轻咬一口，满嘴乐开花。爷爷跟客人介绍起自己做的牛肉丸时，也总洋溢着自豪的神情：“我家的牛肉丸从来不用任何添加剂，所用的牛肉保证都是当天最新鲜的牛肉。”是啊，因为牛肉丸是剁碎了之后的牛肉制品，尤其考验商家的诚信度。后来，我曾经问过爷爷，问他是否听说过一句叫“修合无人见，存心有天知”的古训，他说他不知道。可我知道，爷爷虽然识字不多，但为人却十分厚道，或许他根本没听说过什么古训，但内心却一直遵循着“戒欺”的大道理。
接下来，还得说说“后河宝记”的酱牛肉。爷爷做的酱牛肉，不仅酱香味浓郁，而且还带有点儿微辣，它可是我最喜欢吃的一道“冷盘菜”。酱牛肉刚刚出锅时是难以切好的，要先把它放入冰箱里，待放凉之后，才能切出两三毫米厚度的薄片，这样吃起来才会特别软糯，再配上点酱汁和香菜，风味极佳，老少皆宜。
最后，该重点分享一下“后河宝记”的压轴特色菜了。那便是：生切牛黄金腱子肉。为什么称它为牛黄金呢？其实，它就是牛的大腿肉，每头牛就只有那么小小的四条牛腱子，所以人们才称它为“牛黄金”。牛腱子肉一切开，便可以看见很规则的纹路，一层肉一层筋的，筋肉相环，呈花状，煞是漂亮。生切牛黄金腱子肉，要切薄片，这道活非常考验刀工，原来都是爷爷在做，现在爸爸也基本熟练了。切好的牛腱子肉，可直接用来生烫，也可以拿来煮牛肉粥。这样做出来的牛腱子肉，嫩滑鲜美，口感爽脆。
这就是我家的牛肉店——“后河宝记牛肉店”，一家具有30多年历史的老字号牛肉店。这家牛肉店里的特色菜，其实还有很多不同的品种，我尚且没有一一介绍完。现在，季节也已入秋了，正是享用牛肉的好时节，如果你们想吃牛肉了，不妨到这里来品尝一下吧！
2021.09.15
指导老师：蔡泗明
图片/作者
作者简介：
汤雅媛，女，2011年出生，福建云霄人，云霄实验小学四年级学生，兴趣书法和舞蹈，喜欢阅读和写作，有多篇习作发表于“冬歌文苑”文学平台。
用诗和远方，陪你一路成长
不忘初心，砥砺前行
冬歌文苑工作室
名誉顾问：戢觉佑 李品刚
文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚
法律顾问：王 鹏
总编：琅 琅
副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平
编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲
主编：石 瑛 赵春辉
联系客服
