有个学员开业十几天了,营业额一直是几百元一天。主要原因是他们县城出现了个密切接触者,大家出门更少了,他总想做点活动来引流。我还是建议他先试营业下去,等理顺了再做开业活动。这段时间可以加顾客微信,听顾客意见。他现在每天都有顾客提意见问我怎么解决。说实话,这些年搬了几次店,也开过分店,真没做过开业活动。也不知道为什么,可能是运气好,或是老顾客支持,每次新店开业都特别忙。
但以我这些年经历的几次开业,我告诉学员:开始你做几百块钱就行了,不求多,而是求稳。为什么呢?刚开业的时候都是周边的人来捧场,他们想看看你店里的味道如何,体验下你的服务,如果你让客户等很久,而且现场乱糟糟的,就会严重影响他们的体验,这些人可能会在短时间,甚至几个月都不会再回头了。一个店不就是做附近一辆公里顾客的生意么,如果你失去这些客人,堂食就很难起得来,或者需要很漫长的去养。
所以我主张呢,新店刚开就做试营业,慢慢来。我们争取服务好每一位来店里的顾客,让他们满意;如果不满意,就接受他们提出的意见,加上微信,告诉他我们会改进,希望他下次来时我们不会犯同样的错误。
一般来说,只要不是严重的问题,比如食品安全的问题,顾客看在我们还在试营业阶段,会理解我们,还会再来尝试一下,看我们能不能做好。我觉得只有把事情做顺了,让流程和餐品都相对稳定了,员工也熟练了,才能服务好顾客。
我跟学员说,哪怕第一天就做了100块钱,完全不要沮丧,只要是第二天能做120,就值得开心,因为趋势是好的。在一个时间段内,只要营业额在往上涨,有复购,有老顾客,甚至老顾客带来新顾客,就说明产品大概率没问题。
我始终认为,如果你的店产品好,服务又没问题,迟早会把生意起来。产品就是最好的宣传,因为好产品是会说话的。顾客满意了,就会跟身边的人介绍,顾客的推荐比什么活动都强。
我饺子店开十年了,生意能做得起来,也得益于这个心法。我自己开店在营销上花的功夫很少,一点点做起来靠的就是扎实的产品。
我经常听到顾客带人进店就说:吃饺子来这家就没错,我都吃好几年了,这样的话我真的是听太多了。我平常做最多的活动就是微信里那个会员打折:只要加我好友,扫码付款时就会自动打折,音箱还会读出来“微信会员收款多少钱,加微信好友享几折优惠。” 卖生饺子,或是金额上有零头的,我都让他加微信后再付款,金额多,减的钱也多。我就是让老顾客多占点便宜,占的便宜多,顾客就开心,顾客开心了,下次还来。
我附近有个猪脚饭,他有个活动是九块九吃猪脚饭。当时第一天肯定很多人来,但因为这个活动吸引来的人,很多是薅羊毛的,并不是精准客户。这些人多了,反而会让精准客户等餐太久。像我们这种店就是吃个快餐,等二三十分钟的话,谁受得了。而且,总做活动的负面效应也明显,比如,涨价以后,有顾客就抱怨:你之前都卖九块九,现在涨到17块,我怎么接受得了。他们会觉得老板生意好了就涨价。
当然我不是说开业做活动不好,只是我们要做好充分的准备再去开业,没准备好就一直试营业,试个一年半载都没问题。
以上是薛老板的分享。
虽然我对这篇文章中的很多观点不认同,但是我尊重每位老板做生意的思路和方法。开店没有一个标准的做法,能把生意做起来的方法,就是好方法。
一个店做起来,有两种类型:一种是默默无闻,完全靠自然人流,靠顾客口口相传做起来的,一种是通过宣传和活动,迅速提高一个店的知名度,快速做到盈利。
前者能做起来,需要三个条件:产品有足够的竞争力,要不然留不住人,也没人给你宣传;选址好,有自然人流,要不没法起步;成本低,等得起。
后者能做起来,也需要三个条件:产品有竞争力,要不然宣传越快,死得越快;舍得做宣传,舍得做活动;做好足够的准备,人来了,能接得住,留得住。
你看,无论哪种类型,都有个共同点,就是产品要好。
有了这个基本盘,选择什么样的类型把一个店做起来,就看老板自己的选择了。怎么舒服怎么来。
东北饺子将于4月23日进行第三次拜师学艺项目直播介绍,薛老板将于23日晚上8点开始直播。
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