重庆小面这个品类在八九年前火爆过一段时间，是面这个大类里比较拔尖的，湖北的热干面，襄樊牛肉面，就没那么有名。重庆小面这些年，全国各地开了很多店，死了很多，也留下很多，还有几个成了大牌子，比较出名的是遇见小面。
死了的有他的原因，留下来的也自有道理，大家对重庆小面也各有褒贬。作为开了11年重庆小面的梅老板，如何认识这种情况，以及应该如何应对呢？
来看看他的想法：
2013年“重庆小面”通过【舌尖上的中国】，火遍全国后，几乎一夜之间打着“重庆小面”招牌的店，便在全国各地遍地开花！，重庆小面馆在全国各地如雨后春笋般出现。
重庆小面的特点就是重油，重辣，重口味，麻辣鲜香，浇头丰富。但是这种口味到了南方和北方以后，大部分当地人是接受不了的，能接受的这帮人一般都是以当地年轻群体和部分外来人口主，很多老板为了迎合当地人的口味，就进行了一些当地化的改良，当地比较清淡的，就改得清汤寡水，当地不吃辣的，就全部改得薄淡无味。
在我们以前钉钉群很多老板发出来的产品图片，基本上都是这种情况。然而，这样一改变以后，喜欢吃重庆小面的人就觉得，完全没有了重庆小面的身影，当地人也觉得，跟当地同品类比较差远了，到最后就成了一个四不像的产品，顾客在体验一两次以后发现，原来这就是重庆小面，也不过如此，一段时间以后，这家店就凉凉了。所以，从2013年到2016年这段时间，重庆小面在全国风靡一时， 风口过后，迎来了重庆小面馆大批倒闭潮，倒闭的这些店基本都是进行当地改良的一些店，同时重庆小面也在很多地方留下了不好的口碑。
2019年以后，重庆小面又迎来一次新的生机，主要原因是因为重庆小面的味型比较有侵略性，持别年轻人对麻，辣，甜，酸的食品更有成瘾性。加上一些公众人物进入这个行业，和一些大资本进入这个赛道，这个行业又迎来新的活力，这次大家更注重产品的差异化和产品的特性，所以最近这几年我们可以在很多平台上看到，做得非常好的一些面馆，他们的成功无一例外的坚持了产品的独特性。
记得在从去年的一次分享中，我提出一个在这种困境下如何破局的一种方法，就是我们以后的老板，如果想做重庆小面，首先，在产品方面，在坚持产品特性的前提下，可以进行适当的一点小微调。这一点我们在教学的时候也会根据不同学员的地区进行一些改良。
其次就是我们尽量不要简单粗暴的去使用【重庆小面】这个招牌，我的想法是以店里的某一个产品的产品名为招牌，以这个产品为切入点，例如，假如我们店的主打产品是豌杂面，我的店名可以取一个【xxx头牌豌杂面】，或者是【xxx重庆头牌豌杂面】。如果你是以牛肉面为主的，可以取一个【xxx原汤牛肉面】或者是【xxx重庆原汤牛肉面】。
如果在配上我们产品的高清图片做上卡布灯箱，顾客是不是会有再次尝试的冲动呢？因为重庆小面经过以前的经历以后，可能在别人的心目中已经有了一个固化的不好认知，而我们现在只是把重庆小面这个品类，用一个新的方式呈现给大家，让顾客有了再次尝试的欲望。顾客尝试以后， 觉得在这个产品确实不一样，从而在顾客心里，重新建立一种新的认知。
当然，这次我们必须要坚持产品的独特性，用招牌产品作为切入点，同时在后续的宣传中引导顾客尝试我们其他的产品。顾客的认知有时候是比较单纯的，顾客一旦认定一家店的某一个产品很不错，那么他都会认为这个店的其他产品也不会差。
虽然门头的改变只能起到一个引流的作用。想要把顾客留下来的，最终还是要靠我们的产品竞争力，和老板的营销宣传服务等综合能力。
那么我的这种想法有没有成功的案例呢？
答案是有的。
在我们第一期报名的一位老板，就是用了这种方法。他的门头就是xx特色豌杂面，豌杂面这个产品在他店里的营业额占到了70%左右，这个产品也是备受顾客喜爱。
这是很重要的第一步，这个店开业也有一个多月了，老板的店是夫妻店横式。目前每天的营业额保持在1000元左右，现在是淡季，只要老板保持这种势头，同时，加强在宣传引导方面的工作，坚持把细节做到精益求精。那么在下半年旺季来临后，这家店的营业额翻倍应该不是问题。
这种开店的思路是值得大家借鉴的！
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