无论是对开店新手还是老手,选址都是一个难点,而评估一个店能做多少营业额,又是选址这个事情里的难点。
今天饺子店薛老板会分享一个现实中的案例来说说他的看法,我也会说说我的四点考虑:
师傅,这些天蹲点选址我来交作业。
主要客户来源:小区里居民和附近两栋楼住户。
目标顾客:小区年轻男性,女性,小学生,中学生家庭。
解决他们的早餐,或者中晚餐不想做饭问题。
通过蹲点:周三早晨七点到九点,实际路过门口大约120人(没请教您之前,当时没有数小区门口出入目标顾客人数)中午天气热,人比较少。
周六:7点到12点30分,早餐高峰期在八点半到十一点左右。路过人数➕小区出入➕隔壁早餐店入店人数,总共约300人。晚上150人左右。
观察发现:小区门口四家餐饮店,一家装修中高档连锁包子店(卖包子,粉,饭类),早晨外卖还可以,二三十单。
一家小早餐店,他们只做早餐(卖包子馒头,河南小油条,饼,买菜、赶时间的人顺手带个早餐)
另外两家,沙县小吃,一个转手别人的粉店基本没生意。
我对他的回答:方圆一公里内,几个小区大概有多少住户?从他们出门到你想找的店有多远?往这边来的人多不多?来的目的是什么?交通工具是什么?不一定要走过店门口,开车骑电动车也可以,只要能吸引他们看到店招牌就行。门口是否好停车,住在附近或是需要从这经过的,有需求都有可能成为顾客。
附近除了早餐店,少吃店,还有些什么店,可以从其它商业型态找到目标顾客。
我们选址不是数具体人流,因为我们中主食类产品,不是休闲食品。休闲食品可以从视觉、嗅觉,或活动去吸引路过的购买欲,因此随时吃点喝点都没问题。我们又不知道路过的人饿不饿,假如他工作和住的地方都很远,只是单纯的路过,本来被你店吸引到了,正好又还饱腹,他会不会想进来呢?即使他心想下次再尝尝,如果长期不再经过这里,很可能就会忘记了。又或许他吃好你家饺子,又想带回去放冰箱煮给家人吃,方便解决早餐、宵夜,可又离家太远,又不马上回家,那他就没法买了。这也是我很多顾客想让我多开几个分店的原因。
我们的产品是解决吃饱的问题,所以目的性很强,需要多关注老顾客。在产品有信心的情况下,主要想到的是什么样的顾客会回头。有几点判断,看能够回头的顾客多不多:
一、周边住户,也就是你理解的不想在家做饭,总是跑出来吃或点外卖的人群。只要有住户,即使天天在家做饭的人,也会有偶尔想出去吃一顿的需求。又不是特意请客,所以家附近是最好的选择。所以住户基数越大,每天可能进店的人数就越多,但要注意的是要方便停车或走路不会太远。
二、写字楼或商场商业街,这个是解决他们工作餐,比如我们的饺子,很方便,简单,适合男女老少当简餐吃。一般办公室或商场售货员,开店的老板,都能成为我们的目标顾客。之前我有个开在步行街的学员平常街上没人逛街时,说就靠回头客就是在那里开店和工作的人。
三、只要位置合适,停车方便,离得远也不是问题,主要产品要做好,让人吃一次还想吃,那么距离就不是问题。我今天有个顾客打电话让我留韭菜盒子,就是因为他们在家里吃饭,两个孩子不爱吃饭,家长开车带孩子来我店里吃的。从打电话到他们进店,有半个小时,说明离得并不近。而且只是孩子吃,两个大人都没动,说明家长是吃饱了来的。
四、是不是餐饮集中区,如果城市不大,或是这个区域就一两个餐饮业集中区,那也可以选择。周边做的好的餐饮店会自带流量吸引顾客慕名而来,也会给邻居店铺带来曝光。
以上是薛老板的分享。
关于这个话题,我再补充一些想法。
我们做任何事情,要想想清楚目的。大家想一想,蹲点数人流,这个工作的目的是什么?是评估消费潜力,就是评估你选择的这个店铺能达到多少营业额。既然如此,门口路过的人就仅仅是所有流量的一部分,而不是全部。
大家评估一个店铺的消费潜力,可以看以下四点:
1,门口路过的人流。这部分是基础客流,是最容易尝鲜首批顾客,关系到店开起来的难易程度。
2,附近走路10分钟范围内的目标顾客,或者开电动车5分钟的顾客。附近小区有多少人,附近写字楼有多少人都要聊清楚。
3,附近3公里范围内的外卖潜力,这点可以看同业态的外卖订单量。
4,附近100米范围内的同业态的其他店铺的生意情况。理论上讲,别人能做多少,你也可以做多少。当然,这个要找好的比,如果都不好,那看看别人哪里做得不好,如果潜力很大,他们却做得很差,那是你的机会。
有了这四点的数据,一个店能不能做起来,能做多少,心里肯定有谱的。
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