抖音里看到一家新开的湘菜馆，离我有两三公里远，但还是决定去试试。我喜欢吃湘菜，也想看看一家新店的运营。
先现场感受一下。一个室内，还有户外。
装修和摆设都是很湖南那一种，简单的矮矮的座椅板凳，朴素的桌布，装饰是革命时期风格。这些年出来的好些湖南品牌都长这样。感叹湖南人的霸蛮性格，敢闯敢拼，同时，也赞叹湖南人的品牌文化意识，在文化输出方面湖南绝对是领先的。
店铺位置很好，一个中高端社区的商业街，同时商业街上有两栋高端写字楼，入住满，而且都是大互联网公司，年轻人多，消费能力强。
大餐饮简单分可以分为三类，一类是招待聚餐性质的，一类是快餐填饱肚子的，第三类是介于两者之间的。这个店就属于第三类，没有包厢，就餐比较随意，但并非各打各的菜，各吃各的，是社交性质的，非正式的。比如中午同部门的几个同事一起吃个饭，公司里要好的几个人吃一顿，家庭不想做饭了，外出吃一顿，三五好友找个地方就餐，简单聊聊。。。等等。
店里面坐满了人，只能坐户外。这种户外的椅子虽然坐着好玩手机，但吃饭不太舒服。户外这些年很火，年轻人喜欢就好。对店家来说，轻便好移动好收纳。
扫码点餐，发现菜品不多，估计只有二十来个菜吧，应该是新开的原因，可以理解。点餐的时候发现价格一般，就是一般大型餐饮店的价格，没有多想。
上菜挺快的。尤其是丝瓜牛蛙，几分钟就上了，这个菜应该是提前备好的，不过味道挺好。还有一个风干牛肉，味道也好。还点了蒸鸡蛋，一个青菜，最后还加了一个菜。
我女儿几乎没吃，相当于我和我老婆两个人吃了5个菜，都吃得干干净净。不是我们食量大，而是份量有点小。结账180，新店开业打折，最后付了160多点。不打折的话，人均90。价格本来不贵，但付完钱感觉很贵。
其实，菜品上来之后吃了几口就发现了这个问题，相对于价格，感觉份量太小了。比一般的餐馆菜量少至少三分之一，但比那种小碗蒸菜多一点点。吃饭期间，隔壁桌也在说：我们三个人点了六个菜都不够吃。
可以说，所有体验都挺好，环境不错，上菜快，味道也好，服务还行，但最后吃下来发现有些明显的不划算。相对于价格，菜量偏少，也可以说，相对于菜量，价格偏贵。
我觉得老板这样做以下几个考虑：
1，小菜量设计是这些年的趋势，这样顾客就需要多点几个菜，每个人都可以尝试下不同的菜品味道。
2，餐厅的定位和这里的消费场景也更适合少份量菜品，都是年轻人，喜欢尝鲜，时间比较紧，不太讲究。
3，价格定得比较高是因为这里消费能力高，大型互联网公司和高端社区的顾客，对价格不敏感。
4，这里位置好，房租应该不便宜，毛利如果定得太低，赚钱就难了。
但是，让顾客觉得性价比不高这个问题，老板是需要考虑的。因为这是一个社区餐厅，来的顾客要不旁边的写字楼，要不旁边的小区，都是回头客，如果复购率上不来，就会是大问题。而决定一个店铺复购率的因素里，除了产品，价格也是很重要的考虑因素。
因为是新店开业，复购率问题可能还看不到，这个阶段的老板也是在摸着石头过河，这些问题也还发现不了。
交给时间吧。以后再来看看。
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