一个店到底如何长久才能立于不败之地？梅老板今天分享了他师傅的做人做事理念：
各位老板可能也感觉到，自从疫情结束以后，在每个城市的街道，大大小小的餐饮店密集出现。上半年去了几次成都和重庆，发现大城市的餐饮业更加的内卷，大到餐饮连锁公司，趁在疫情之后留下了市场空档，加快了开店步伐，小到夫妻店如雨后春笋般出现。
很多新店一开业，各种优惠力度不断，大到开业打骨折，小到抖音团购长期0.99， 这样的活动力度经常让隔壁老店也要抖三抖，大有乱拳打死老师傅之势。
一条街的客流就这么多，每家店的顾客都不断的被分流，最后导致大家都觉得生意难做。行业内卷不断，这确实也是目前的一个现状。反观我们小地方，反而觉得这种情况，还不是很严重。虽然也有很多新店在开，但我觉得今年的生意和疫情前几乎没有什么波动。
我在想，不管是在大城市还是小地方，竞争自然在所难免。那么一家店想生存下去，核心竞争力是什么？又应该如何去提升我们的核心竞争力呢？
对于我们面馆来讲，我认为味道，品质，细节 ，人设 ，情怀，是一家店的根基。
根基这是“道”的层面，选址，宣传，运营这是“术”的层面，术可以随着市场的变化而变化。
以道御术， 方可大成。
“道”才是永恒不变的真理。所以我认为面对行业内卷，首先应该沉下心来，不急不躁，应该死磕产品，味道做到不断提升，品质做到更好，细节做到精益求精；服务上，做到积极热情，老板做到诚信友善。结果就交给时间和顾客去定夺吧！任其隔壁怎么卷，都是暂时的。
我有这样一位师傅，我尊称他为师傅，但他并没有教过我任何技术，却在开店的道路上，对我启发很大。他的店在一个非常偏僻的角落，十几年来，只卖一种素面，面条每天坚持自己现做，用最好的五得利面粉，菜籽油自己亲自监督，去榨油房用最传统的方式土榨，连店里用的大蒜，都一直坚持用红皮独蒜，真正的做到用匠心和良心去做好每一碗面，从最开始的默默无闻，到一段时间后的门庭若市。
师傅通过这碗小面，渐渐的跟顾客打成一片，与顾客的亲密度和信任度，远超一般朋友关系范畴。甚至很多顾客，家里用的油，用的蛋，用的调料，都要去师傅店里分着用。
试想一下，如果一个是你与顾客建立这种信任关系，你还担心竞争吗？
这位师傅店里每月1~5号放假，每年七八月份，还要放两个月的高温假，只要店里一开门，依旧顾客满门。师傅经常在朋友圈里感叹，这十几年来，做的已经不是一份面，做的是一份信任和责任。
“以道御术，方可大成”，这句话就是这位师傅送给我的金句。
今年我也对我们的产品进行了的小步迭代，产品还是那几个产品，但产品的精细化程度更高，有可能顾客都不会觉得有变化。今年社群里有一位山东老板，来店里学习，这位老板也是餐饮大咖，曾经是某知名火锅品牌，山东威海的总代理。经营店铺六年时间，她在学习的过程中感慨，没想到我们这碗小面的细节超过了他的想象，有同样感慨的不仅仅只有这一位老板，还有好几位曾经做过餐饮的老板。
把我们的产品做得更精细，品质做得更高，也是提高我们的竞争力，让竞争对手，难以模仿。最终的核心竞争力，还是老板的品格。
今年在我们的教学过程中，也发现一些小的问题，针对很多学员通常容易出现的问题，我们都进行了一一改良，这些改良我们通常是从工具的角度去想办法，比如每种调料，我们有专用的克勺，有专用的汤勺，有专用的油勺。
在以往的教学中，我发现一个很严重的问题，因为我们的肥肠牛肉用的都是原汤，我们的原汤上面有一层很厚的原汤油。用我们以前的方法，在打汤的时候就要撇掉上面的油，再打下面的汤，就这个动作，对新手学员来讲，可能要练习很多天才能掌握，甚至有的学员在学习完成走的时候，汤都有可能打不好。所以针对这个问题，我专门定制了专用的汤桶，这个汤桶经过我5次改良，终于现在轻松解决这个问题。
还有我们定制的炒料机，定制的炒料机不仅仅可以炒底料，还可以炒辣椒。有了定制的炒料机，不仅可以节省大家更多的时间，人工还更轻松，技术还更稳定。
在产品工艺和工具上，做了这么多的改良，主要还是为了大家在学的时候更容易掌握，回去做的时候还原度更高，复制性更强，稳定性更高。
我开店这么多年，教学也这么多年，大家在学习过程中，所遇到的一些问题，基本上我们都已经想到，并且都已经给大家解决好了。
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