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今天，梅老板回答几个很尖锐的问题。
（今晚8点，梅老板直播哦）
这几天，在我们微信群里，有一些老板提出了一些问题。今天在这期最后一天的分享里，统一回复一下大家关注比较多的几个问题。
第1个问题：就是重庆小面以前遍地开花，后来大部分都消失了，哪么现在还能不能做？
以前之所以会出现这种情况，是因为重庆小面上了《舌尖上的中国》这期栏目以后，开始迅速火爆全国，导致很多老板盲目跟风，都想蹭上这股热度。在有的地方甚至老板根本都不知道什么是重庆小面，只是简单的换一个门头，都能火爆一时。然而在风靡一时之后，开始出现大面积倒闭，这样的乱象，也给重庆小面带来了很大的负面影响，也留下了不好的口碑。
不过，能上舌尖上的中国，也充分说明了小面这个产品有特色，有生命力。
我们重庆小面的特点是麻，辣，鲜，香。这样的味型是具有侵略性和成瘾性，为什么年轻人对火锅一直很热爱，就是这个道理。
有行业专家说到：在餐饮业能做大做强的基本只有4种味型：麻、 辣、 甜 、酸。大家看看我们身边的这些餐饮品牌，是不是基本都具有这个特点？
最近这几年，随着一些餐饮大咖进入这个小面行业，甚至还有一些资本的介入，再一次给重庆小面带来了一次新的机会。这一次明显跟第一波风潮不一样。大家更注重的是产品的特色，同时也诞生了很多品牌，比如广州的遇见小面。遇见小面还做到香港上市，足以证明小面虽小，但市场很大。
在我们上次的分享中，也有一篇专门讲到这个问题，大家可以看看：
“重庆小面不要做，我们这里的店都死了”，市场口碑曾经被败坏的品类，如何打开局面
第2个问题：在我们南方或者是北方，可以做吗？
首先大家要明白，我们做生意只是做部分人的生意，只是做少数人的生意。重庆小面如果到了你们当地，他就是一个外来品，就是一个特色产品。首先我们必须要保持它的特色，用他的特色去满足部分人群。
这部分人群包括哪些？一部分是，在你们当地的外地人，和能吃一点辣的本地人。第二部分就是你们当地的年轻群体，因为年轻群体，基本都能辣，更容易接受新鲜事物，也更喜欢尝鲜，所以只要我们能满足这部分人群的需求就足够了。
在典型的南方城市，广州和深圳，遇见小面的大本营就在这两个城市，并且产品的特色保持的很好，都是坚持的原汁原味的重庆小面风味，最后大获成功。遇见小面在很多大城市都有，而且数量不少。
第3个问题：有的老板有疑问，看视频里我们店里只有8张桌子，翻台率能有多高？客单价才11元，一天能做到4000的营业额吗？细思极恐——捞面都捞哭，手要发抖啊。
这里再次给大家说一下我店里的情况，我们店里是以面为主，也有一些附带产品。我们这里的饮食习惯是早中晚三餐都可以吃面，我们店里一日三餐也只卖面，也只有这三种浇头。
我的营业时间是从早上6点到中午2点，下午5:30到晚上8点。
现在天气比较炎热，所以上客时间比较早，一般6:00多开始上客。前几天我在微信群里分享的截屏，大家可以看到，从6：10开始，一直到中午10:40，都是客人不断，其中高峰期是在7:30~9:30之间。我们店里有8张桌子，外摆区有4张桌子，高峰时段基本都是满座。粉面类，它不像其他产品。顾客用餐的时间也比较快，一般也就七八分钟吃完走人，所以翻台率我们自然不去计算。至于客单价，早上的客单价相对来说低一些，中午和晚上的客单价相对来说要高一些，平均下来客单价在11元左右。
每年的5~9月是淡季，这几天非常热，但是我们现在一天的量，还能保持着面条100斤，干米粉8~10斤，抄手6~8斤。每天销量大概在350~400份左右。目前的营业额一天3500~4000左右。前段时间，还有我们社群的老板在店里学习，他们是可以见证的。这里也只做说明，不做解释。
（这里我补充几句：一个四五十平米小店，在生意不错的情况下，一天做两三千是很轻松的事情，一天做四五千是比较忙碌的状态，做七八千也是有可能的，但肯定比较少。我自己的店比梅老板还小些，而且没有堂食，每天也能做四五千营业额，有大单时可能上七八千，只有三个店员。有些人按照啥翻台率或者产品制作时间来计算，觉得不可能。实际上，一个店出单不是你这样算的，我们三个店员同时在出单，单子多的时候，几个产品会同时做出来，就是批量做，有些产品不用做，提前做好的，几秒钟就出品了。而且，像我们，从开门就接单，时间长，不是只有餐饮高峰才有单。梅老板的情况也类似。有些单品极品小店，营业额可以更高。如果你想不通，只能说你是理论派，没见过世面，更没开过店，实战的东西你不懂。）
第4个问题：有几位老板在质疑，我们到底是不是在割韭菜。
对这个问题我不作评价，就用事实去回答。这已经是我们的第4期直播，在我社群里超过100位老板报名，在这么多老板中，应该还没有一位老板会质疑这个问题。
说起韭菜，我倒是被人割过韭菜。
在第一篇文章中，我曾经分享到，我最开始是做羊肉粉的，因为没有技术，生意极差，所以也想到了去学技术。那个时候没有微信，没有抖音，就去网上查看信息。
在网上看到在重庆有小吃培训，然后就打个电话过去咨询。电话里老师说，他们教学内容有100多种，各类粉面，各类小吃，各类烧烤，还有时下最流行的烤鱼技术等等， 学费2999。每增加一个类别，只需要加1000元，估计你们也猜到了，这就是培训机构。
但当时的我并不这么认为，认为这可能是我的一次翻身的机会。第2天就去了重庆。按照地址找到这个地方，我当时以为应该是一家门店，到了才知道，这是一个在居民区的2楼，一个三室两厅的住宅里面。当即还有一些打退堂鼓，但在老师的鼓吹下还是交了学费。
接下来， 学粉面和小吃类的学员，上午上课，学烧烤和烤鱼的，下午上课。我们一班有13人，先是放一个小时左右视频，然后老师做几份浇头，就用小铁锅，一人煮碗面。
吃完以后，老师再拿出各种秘密武器，一阵推销，什么千里香，骨汤王，穿骨香，这样的粉，那样的膏，看到的名字都有点害怕。然后老师教你怎么去勾兑，怎么搭配。
就这样学了三天，觉得自己更像学成一位药剂师，买了一堆瓶瓶罐罐所谓的秘密武器，回到店里反而更加忐忑不安。以前做羊肉粉，虽然味道不好，但自己能吃，自己的小孩也能吃，如果用了这些东西，自己都不敢吃，良心上还是过不去，最后还是不了了之。
还有包括现在抖音上的很多大师，相信大家也看到，他们的教学方式，和我们分享的教学方式，到底哪一种更适合你？就让老板们自己去选择吧。
最后再次感谢老陈，提供这样的机会，让我们能在开店笔记的档目里相遇，也要感谢社群里的各位老板。祝各位老板在的开店历程中一帆风顺，生意兴隆。
谢谢大家。
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