每天思考一点点,每天思考一点点
社群里一位老板分享了自己失败的开店经历,读起来有种莫名的喜感。但我希望你读完之后获得一些教训:
2009年大学毕业,激情满满的参加了工作,第一个工作是在一个生产汽车的公司里上班,和老陈有些像。只做我做的是一线质检员。
因为工作的乏味,10年十月份,经同学介绍到了一家啤酒设备工厂工作,学习啤酒设备的组装及啤酒的生产销售的工作,又是激情满满的一年。以高中时对生物化学的爱好,学习啤酒生产工艺上手很快,确实很喜欢这个工作,这个工作可以全国跑。哎呀,就当旅游了!
工作时候基本没有休息日,连续上班半年左右没休息过,攒了一个半月的休息一起休。这时候大学的同学就找到我说看到一个饭店在转让,就想开个饭店,问我要不要合伙。
我一听,本来关系就很好,而且是自己当老板,必须得干啊!激情又是满满的。。。。。。
饭店地址选在一个城中村里,里面的人那是非常多,而且都是年轻人,房子都是老房子,环境不是很好,大概一百五十平米左右。有厨房,有六张桌子,能做三十人,还有剩的酒水,一起转让。
原本就是一个饭店转让的,什么都有。转让费两万,心想在这地方只要产品过得去,怎么干都不会赔,说干就干!
合伙的总共三个人,都不会做饭,就请了一个厨师。一言难尽,这厨师做菜技术真心不咋样,一个月时间营业额总共才三四千元。于是,我们的老大就去学习了鸡公煲,说这个肯定行,撵走了厨师就开始做鸡公煲,味道也还可以。但因为不懂宣传,也没有很好的起色。
又是一个月过去了,还得换啊。于是另一个二掌柜同学去单县学习羊肉汤,还从那里买了几十斤的调料,总计花费了1500元,加上路上时间,学习三天就回来了。
结果,这哥们去买羊骨头,回来的时候我们都惊呆了,这么粗,这么大的羊骨头真心头一次见到(其实买的是牛骨头)!
为了熬好羊汤也是煞费苦心,需要猛火熬汤,熬出白色来,但是事不如人意,总是差些火候,最后老大相出一招,往羊汤里加纯牛奶,来店里的客人同样是三三两两的,没什么回头客。
于是老大又有主意了,换成鸭血粉丝汤。弄了一个大锅放到店门口位置。很显眼,到批发市场买了不少的鸭架熬了一大锅的鸭架汤,挑选了劲道爽口的薯粉粉条。更新了餐具,换成了大碗。宣传方面更换了招牌,发了传单,还印了名片。附近有网吧,还提供外卖服务。生意略有起色,也仅此而已。
二掌柜同学因为耗时长,积蓄也用得差不多了,决定撤退,先去找工作去了。
我呢,因为不忙,想着做个菜煎饼的小生意,但是我又不会,决定叫我妈过来教教我塌煎饼。结果我妈带着我大娘一起来了,说她是山西的做面食很好吃。我一听不对劲啊,不是说好了做菜煎饼吗?!其实这时候我就感觉到,饭店生意不好做,真心不如做一个简单的,不是很复杂的菜煎饼。一是这里的人群多以打工的年轻人,更容易接受这种简单的易充饥的而且味道很丰富的小吃(也许这就是小而美的想法吧)!
年轻人嘛,脸皮还是有点薄,没好意思拒绝。于是在饭店的门口给搭了一个做面条的小摊子。又是采购餐具,工具桌椅板凳,弄了有四个座位,花了小一千块钱,一个小面馆就开张了。
主要就是做手擀面加鸡蛋卤子,定价是参照附近面馆定的,大碗五块小碗四块。那个时候工资普遍不高,这个价格也算是合适的。小地方没怎么装修,也没宣传,就做了个招牌。
生意依然不好,后来还增加了水饺。我自己吃的倒是不少,哈哈!
一晃一个月又过去了,马上就要过年了,收摊,盘店,撤退,好在这里的位置好,租金便宜,损失不是很大!
总结,年轻就是折腾,失败原因总结如下:
1、太过匆忙,没做细致调查,匆匆接手店铺。
2、没有核心的有竞争力的产品,本身就不专业,做出的产品也不符合当地人群的口味!
3、没有深耕产品,每次换产品速度太快!
4、还是没有好的产品。只要产品过得去,这里的人并不在乎你的环境有多差,在这里就是产品过得去,价格不贵!
写得有些啰嗦,大伙不要介意哈!
以上是这位老板的分享。
他几个人比较随意,确实是说干就干,没有计划,先搞了再说,不行再换。短时间内,接二连三换了三四个产品,把开店活活弄成了摆摊了。
摆摊可以随意更换产品,换价格,换地点,试错成本低,主打的就是一个经营灵活。但是开店这样弄就不行了,每次换产品,中间都要耽误很长时间,还要重新买设备买餐具,甚至要重新简单装修一下。。。耗时耗力耗心力,最后把信心也给耗没了。
因为他们是新手,我觉得情有可原吧,折腾得起,这个过程也是学习的过程。老板能分享和总结出来,也说明得到一些教训。
对比我昨天文章的结论,各位可以看出,很多人开店前打磨产品这个环节是缺失的。由此带来很多问题,比如对行业对竞争对手缺乏了解,对顾客需求和痛点没有基本的理解。这样开店,不是有有计划有策略的做事,而是碰运气,成功概率当然低。
特点:非加盟,而是学习核心技术,不控制任何物料和设备
项目列表:卤味,饺子,小面,串串,米粉,瓦香鸡米饭
项目筛选标准:
1,项目大众,受众广
2,店开了3年以上
3,生意很不错,被市场验证
4,产品口碑不错,有竞争力
5,老板人不错,有一套自己的理念。
6,所有项目我实地考察过,和老板交流过,我个人总体满意。
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