开店都会有成败，今天瓦香鸡米饭段老板给大家分享一个失败案例。开成一个店，需要天时地利人和，这个案例的问题在于“人”：
今天来分享另一个学员从开业到关店的经历
这位学员是河南的一位朋友，他是一名厨师，之前一直在酒店打工，工资也有七八千。疫情后想找点事情做，刚好看到了我的项目，早早就报了名。
经过线上学习，在家反复尝试以后，两口子感觉口味操作都没有问题了。于是，在当地找了一所大学开始了开店之旅。这位老板执行力也是很强，大概一周左右就把店落地了。老婆有工作，于是临时拉了大舅子来入伙。
这个食堂最大的弊端有两个：
一个是租金不算低，提22个点，做起来可能利润率不会太高。
二是厨房跟出餐口是分开的，有一段距离。不要小看这十来米的距离，一个往返10秒钟，出餐高峰期会严重影响效率，但是老板说先骑驴找马，下学期再换地方。
我看了食堂其它商家的价格大概在10-14元之间，营业额大部分维持在2000-3000之间。感觉上限不高，但是风险不大，就是会辛苦一些。
客单价偏低，那么利润率就会偏低，也就是说你想赚同样的钱就得付出更多的劳动量。
而我对自己的产品在食堂还是有信心的，一般前期比较难，知名度低，通过做活动引流，营业额前期基本可以稳定在食堂中上水平，时间做的越久高复购率的优势越明显，产生的复利越大，后期营业额一般可以稳定在食堂同量级档口的前三。
三月中旬老板就开始了营业，前期就是做活动送饮料。
果然，一个星期左右市场就打开了，营业额突破了2000。老板说每天能卖80斤土豆，实在忙不过来，还让我把店里用的切土豆设备链接发给他。
我们在群里看到他每天生意兴隆都为他感到高兴，很多学员都向他请教问题。他是学员里面开店最快的，而且本身做过厨师，能吃苦懂厨房，执行力很强，我感觉他的店应该稳了。
但是，出乎意料的是不到一个月他就不做了。
我问他原因，他说出了店里所发生的事情。
开店时，他的大舅哥赋闲在家，他一片好心就把大舅哥拉来一起干。没成想大舅哥手脚太慢，做事拖拖拉拉，活计都让老板一个人干了。大舅哥每天就是干点打杂的活，还整天喊累，老板是个急脾气，就忍不住说了两句，哪知大舅哥直接撂挑子不干了。
面对这种突发情况，老板一下子找不到合适的人来接替，刚跟大舅哥闹翻，老板心烦意乱也无心继续经营下去，于是直接放弃。
最后，总共营业15天算了账，除去设备租金亏了人工。
这个店本身是能盈利的，日营业额已经达到2000，后面也许还能提升。一个月60000，除去食材25000，水电公摊4000，其它1000，人工4000，租金提点13200，净利润应该有12800。
但是，有几个硬伤：
1.租金高
2.客单价低
3.厨房动线有问题，操作中影响效率
4.员工是亲戚，人家不干你都没办法，陌生人你还可以扣工资。和员工丑话要说前面，辞职提前说，而且工资一般要压着点，不能全部结清。不然，遇到这种员工临时跑路的情况只能哑巴吃黄连。
希望这位老板不要被这次暂时的失败影响了心态，总结经验，做好准备，争取下次一击必中。
加油！每一位在路上的赶路人。
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